Жаворонки. Рецепты весенней выпечки с фото

"Жаворёнки", "жуварёнки", "жаворяточки", "кулики", "птюшки", "птушки", "чувильки", "чибрики", "сороки", "сорки", "сорокашки" - обрядовое печенье из пресного или кислого ржаного теста в форме птичек, изготавливаемое чаще на "Сороки", иногда в Средокрестие, а на Русском Севере в день Алексея Теплого (17/30 марта) или на Благовещение, атрибут обряда "закликания весны" (см. Кликание весны).

"Жаворонков" пекли повсюду, по одному на каждого члена семьи или по два каждому ребенку, но их форма и размеры были очень разнообразны и могли различаться даже в соседних деревнях. Так, в д. Большие Козлы Лихвинского уезда Калужской губернии для того, чтобы сделать "птичке" тельце, хозяйка раскатывала тесто в жгут и связывала его узлом, а в соседней деревне Большие Сушки было принято раскатывать небольшие круглые лепешки, края которых загибали к середине, представляя "крылья" жаворонка, такое печение пекли в печи на кирпичах, на поду.

Дети с нетерпением ждали, когда испекутся "жаворонки", а получив от матери "птичку", которую они считали очень красивой, бежали на улицу. Ватаги ребятишек бегали по деревне, положив птичек на голову или высоко подняв их в руках, надев на палочки; они пели песенки-заклинания, обычно несколько разных песенок подряд с небольшими паузами. Чтобы поднять "жаворонков" еще выше, их рассаживали на пригорках, поветях, на крышах сараев и овинов, на стогах и поленницах дров, привязывали на длинных нитках к высокому шесту, влезали с ними на заборы и деревья. В некоторых местах "птушек" рассаживали в сараях на поперечные балки - "переводы", а потом сбивали их шапками, чтобы они "слетали". Стремление поднять жаворонка как можно выше имело магическое значение, оно должно было способствовать будущему урожаю, усилить рост и вегетацию злаков, конопли и льна.

Жаворонушки На соломушке, Прилетите к нам, Принесите нам Лето теплое, Соху, борону, Унесите от нас Зиму холодную, Зиму холодную — Донце с гребнем. Нам зима надоела, Весь хлеб поела.

Жаворонки от Haruka

Вода - 1/2 стакана,
мед густой - 2 ст.л.,
соль - щепотка,
масло рафинированное - 3 ст.л.,
мука - 1 стакан + полные 3 ст.л.,
разрыхлитель - 1/2 ч.л.,
изюм.

Жаворонки сдобные от Сална

3 стакана муки,
125 г молока,
10 г дрожжей,
15 г сливочного масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
соль,
1 ст. ложка растительного масла.

Жаворонки от Katerina__

Сметана – 1 стакан,
2 яйца,
сливочное масло – 50 г.,
по 0,5 чайн. л. соли и соды,
мука.

Жаворонки от НЮСЬКА

1,5 стакана теплого молока,
1 пакетик дрожжей,
2 яйца,
1/3 пачки сливочного масла,
1/2 стакана сахара,
1/2 пакетика ванилина.

Добавляла муку и вымешивала тесто. В самом конце добавила немного растительного масла. Когда тесто подошло, накрутили птичек. Смазывала птичек сладкой водичкой, за 5 минут до готовности смазала сливочным маслом и присыпала сахаром.

Жаворонки от dora22

вода - 500 мл,
дрожжи свежие - 30 г,
сахар - 0,5-0,75 стакана,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
соль - 1 чайная ложка,
растительное масло - 0,5 стакана,
мука - 6-8 стаканов,
изюм для украшения,
растительное масло или сладкий чай для смазывания.

Жаворонки от irinagena

3 яйца,
1 стакан сахара,
100 г масла,
50 г дрожжей для опары,
1 ст. л. растительного масла,
ванилин 1 пакетик,
0,5 ч.л соли.

Бабушка рассказывала, что еще её бабушка пекла им в детстве. И они бегали по двору со словами: "Жаворонушки, прилетите к нам. Принесите нам весну ясную, а лето красное. Деткам на радость, добрым людям на здоровье."

Жаворонки из полусдобного теста от Варвара Плюшкина

Дрожжи свежие - 40-50 г (я брала быстрые 2 ч.л. от ХП)
Вода 300 мл
Сахар - 5-6 ст.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Растительное масло - 50 мл
Мука - примерно 600 г
Я ещё добавила в тесто 1 яйцо.

Жаворонки из монастырского теста от Варвара Плюшкина

Сахар - 3 ст. л.
Дрожжи сухие - 10 г.
Вода - 250 мл.
Масло растительное - 6 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Водка - 2 ст. л.
Мука - примерно 600 г, сразу всю не сыпать.

Я добавила в тесто ещё 1 яйцо. И вместо сахара взяла мёд - 4 ч. л. И воду сделала пополам с тёмным пивом.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎