Горчица, ее польза и вред для организма

Если проанализировать воздействие горчицы на организм, можно убедиться, что она способствует улучшению работы всех его систем. При наружном и внутреннем применении этот продукт:

• стимулирует кровообращение;
• способствует регенерации клеток;
• ускоряет заживление ран;
• нейтрализует болезнетворные микробы;
• оптимизирует обмен веществ, расщепляя жиры и помогая усваиваться тяжелой пище;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• замедляет развитие опухолей;
• благоприятно влияет на печень;
• эффективно борется с простудными заболеваниями и служит профилактическим средством против них;
• оказывает лечебное действие при заболеваниях периферической нервной системы (невралгии, невритах);
• улучшает состояние кожи лица и волос.

Немногие знают, что пользой обладают не только семена (зернистая горчица), но и листья этого растения, которые также можно употреблять в пищу. Они обеспечивают:

• снижение уровня холестерина в крови;
• усиление перистальтики кишечника (предотвращая его заболевания);
• укрепление костей и суставов и профилактику болезни Альцгеймера у пожилых людей;
• нормальное развитие нервной системы плода (у беременных женщин);
• предотвращение развития рака яичников и простаты, заболеваний сердца, суставов, анемии.

В отдельном выпуске нашего журнала читайте также о пользе и вреде горчичного масла.

Химический состав

Столь широкий спектр положительного воздействия обусловлен богатым химическим составом продукта. Стоит отметить, что столовая горчица низкокалорийна (139 ккал на 100 г) и содержит много белков и клетчатки.

ВеществоКоличество, г (на 100 граммов)Белки10Жиры5,3Углеводы13,5Клетчатка4,8

Из витаминов по своему количеству в горчице лидируют витамины РР и Е, положительно влияющие на обмен веществ.

ВеществоКоличество, мг (на 100 граммов)Витамин РР1,66Витамин Е1Витамин В20,2Витамин В10,08

Из микро- и макроэлементов по своему содержанию вперед выходят хлор, калий, магний и фосфор.

ВеществоКоличество, мг (на 100 граммов)Хлор1944,6Калий224,3Фосфор215,1Магний122,4Кальций110,6Натрий30,1Железо10,9Сера5,9Цинк0,0195Медь0,0088Марганец0,0081Молибден0,0036Кобальт0,0005

Кроме того, этот продукт весьма популярен и в наружном применении – его добавляют в скрабы, обертывания и ванны.

При отсутствии противопоказаний к употреблению горчицу можно смело сочетать с различными продуктами:

• мясом (домашней птицей, телятиной, свининой, колбасой, сосисками, салом);
• рыбой (речной и морской);
• овощами (картофелем, листовым салатом);
• хлебом.

Ее используют как в чистом виде, так и добавляют в маринады и соусы, в качестве других ингредиентов которых могут выступать:

• орехи (грецкий, мускатный); ; ; ;

• сметана;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка);
• другие специи (черный перец, кардамон, куркума, гвоздика, тмин).

Как сделать горчицу из порошка в домашних условиях

При желании горчицу можно приготовить и дома. Ее основой станет горчичный порошок. Чтобы как можно проще приготовить из сухого порошка горчицу в домашних условиях, нужно смешать порошок с горячей (не кипящей) водой, растительным маслом, уксусом, сахаром и солью. В качестве альтернативы уксусу может выступить лимонный сок.

Особенностями ее рецептуры являлись замена уксуса на кислый виноградный сок и использование семян черной горчицы.

Дижонскую горчицу также готовят самостоятельно. Для этого к молотым горчичным зернам добавляют белое вино, лук, мед, растительное масло, соль и чеснок и как следует прогревают получившуюся смесь.

Как выбрать хороший продукт

Чтобы быть уверенным, что вы покупаете качественный продукт, необходимо тщательно его изучить. Настоящая горчица будет иметь желтый, а не серый цвет – это свидетельствует о том, что изготовлена она из настоящих зерен, а не из суррогата. Кроме того, в ее составе не должно быть спиртового уксуса, консервантов и антиоксидантов.

Сейчас в магазинах и супермаркетах доступно множество сортов горчицы на самый разный вкус:

• русская (сарептская);
• дижонская (французская);
• английская;
• баварская (с карамельным сиропом);

• американская (ее добавляют в фастфуд);
• датская (с яблочным уксусом);
• медовая;
• фруктовая.

Не стоит забывать, что горчица – не основной продукт, а приправа к нему. Для взрослого человека будет оптимальным употребление не более двух чайных ложек в день – естественно, при отсутствии индивидуальной непереносимости. Из детского рациона горчицу лучше исключить – по крайней мере, до 10-12 лет.

Вскрытую упаковку со специей желательно поместить в темное прохладное место – лучше всего в холодильник. Максимальный срок ее хранения – полтора месяца.

Вред и противопоказания

• заболевания или язвенные поражения органов желудочно-кишечного тракта;
• повышенное артериальное давление;
• болезни сердца и сосудов;
• нефрит;
• аллергия.

Поскольку продукт может сильно раздражать нежную слизистую пищевода и желудка, его не советуют употреблять маленьким детям. Кормящим матерям также не следует добавлять в еду горчицу, поскольку ее ингредиенты способны повлиять и на вкус молока, и на состояние пищеварительного тракта младенца.

Беременным женщинам горчица не запрещается, однако увлекаться этой приправой все же не стоит. Не нужно отказываться от нее и при диабете 2 типа; однако при этом заболевании лучше всего есть домашнюю горчицу, приготовленную без крахмала и сахара (или с его заменителем).

Надеемся, что после столь детального анализа вы отдадите должное этой приправе, не забывая о правилах ее употребления. При отсутствии противопоказаний горчица внесет пикантное дополнение в ваш ежедневный рацион, поможет сбросить лишний вес, победить простуду и нормализовать работу многих систем организма. Ее жгучесть всегда можно смягчить другими ингредиентами, приготовив относительно нейтральный по вкусу соус. Еще один плюс данного продукта – его несложно сделать самому.