Минеральные вещества. Значение и характеристика минеральных веществ

Наш организм – это сложная биохимическая лаборатория, в которой постоянно происходят обменные процессы, когда питательные вещества переходят из одного состояния в другое, усваиваются и реагируют друг с другом. Эти процессы и обеспечивают функционирование организма, нормальную жизнь человека.

В жизнедеятельности организма очень важную роль играют минеральные вещества, которые по-другому еще называют микроэлементами и макроэлементами. В пище они содержатся в разных соотношениях. Если минералов много, то это макроэлементы, если их мало — то это уже микроэлементы. Перечесть и охарактеризовать эти вещества в одной статье сложно, поэтому дадим характеристику лишь основным. Итак, макроэлементами называют калий, кальций, магний, хлор, фосфор, серу и натрий. Микроэлементы – это железо, кремний, марганец, кобальт, фтор, никель, хром, молибден, йод, ванадий, стронций, кремний, селен, медь, цинк.

Значение минеральных веществ для человека

Минеральные вещества имеют большое значение в построении всех тканей организма, особенно костных, они участвуют в регулировании кислотно-основного состояния организма. Также минеральные вещества поддерживают слабощелочную реакцию в межклеточной жидкости, состояние которой влияет на химические процессы в клетках и состояние всего организма в целом. Эти важные вещества оказывают либо щелочное действие (кальций, натрий, магний, калий) либо кислотное (хлор, фосфор, сера). Поэтому мы говорим, что одни продукты защелачивают организм (молочные продукты, овощи, фрукты и ягоды), а другие закисляют (яйца, мясо, хлеб, рыба, крупы).

Минеральные вещества участвуют в регулировании водно-солевого обмена, поддерживают внутреннее давление в клетках и межклеточной жидкости, что необходимо для перемещения между ними полезных веществ и продуктов обмена. Функционирование нервной системы, сердечно-сосудистой, а также пищеварительной и других систем не может происходить без минеральных веществ. Минералы также влияют на защитные силы организма, его иммунную систему. Процессы образования и свертывания крови, например, не происходят без участия железа, кальция, меди, марганца и других. Минеральные вещества, в частности, микроэлементы, активизируют действие ферментов, являются составной частью гормонов, витаминов и поэтому участвуют во всех типах обмена.

Норма минеральных веществ

Ежедневно мы получаем минеральные вещества с пищей. Иногда происходит так, что в организме одни минералы накапливаются, а другие оказываются в дефиците. В результате происходит сбой в обмене веществ, а это грозит расстройством функционирования организма и возникновением болезней.

Рассмотрим, почему это происходит:

• В рационе одни продукты постоянно преобладают над другими (однообразное питание). Поэтому разнообразный стол – это гарантия получения всех минералов. Пример: в молочных продуктах много легкоусвояемого кальция, но очень мало магния и кроветворных минералов.
• Нехватка или переизбыток минеральных веществ в продуктах определенного географического места, который зависит от химического состава местной почвы и воды. В результате могут возникнуть эндемичные, т. е. свойственные этому месту заболевания.
• Питание не сбалансировано по качеству. Что это значит? В присутствии некоторых веществ минералы не усваиваются. Например, усвоению кальция мешает избыточное содержание в рационе жиров, магния, щавелевой кислоты, фосфора, а также дефицит витамина D.
• По некоторым физиологическим причинам может появиться повышенная потребность организма в минеральных веществах. Например, у беременных и кормящих женщин резко возрастает потребность в большом количестве кальция, железа и других минеральных веществ.
• При заболеваниях и лекарственной терапии, ведущих к ухудшению всасывания минералов из желудочно-кишечного тракта, нарушается обмен веществ, происходит их потеря, поэтому требуется изменение характера питания – обогащение рациона различными минералами.

Характеристика минеральных веществ

Кальций участвует в формировании костной ткани, в процессах деятельности нервной ткани, регулирует сокращение мышц и свертывание крови, а также уменьшает проницаемость капилляров и сосудов. Он оказывает существенное влияние на кислотно-основное состояние организма, активизирует деятельность ряда ферментов. Кальций обладает противовоспалительным действием и уменьшает проявления аллергии. Самый полезный в смысле кальция продукт – творог. В нем сочетание кальция с другими минералами (особенно фосфором) наиболее оптимально. Сочетание кальция и магния особенно удачно во многих овощах и фруктах. Ухудшает усвоение кальция щавелевая кислота, которая содержится в шпинате, щавеле, инжире, какао и шоколаде.

Фосфор принимает участие во многих процессах жизнедеятельности организма, но особое значение он имеет в обмене веществ и деятельности нервной и мозговой ткани, а также в работе мышц, печени, почек, в формировании костей, образовании ферментов и гормонов. Фосфор влияет на наследственность и накопление энергии. Лучше всего фосфор усваивается из животных продуктов, хотя его много и в зерновых, и в бобовых культурах. Однако из растительной пищи соединения фосфора (фитины) усваиваются не полностью, всего на 40%, а из животных – на 70 %. Если крупы и бобовые замачивать перед варкой, то усвоение фосфора улучшается.

Магний участвует во многих видах обмена: углеводном, жировом и энергетическом, а также в образовании костей. Он нормализует функцию нервной системы и сердца. Это антиспастическое и сосудорасширяющее вещество, которое стимулирует пищеварение и отделение желчи. Магнием особенно богаты продукты растительного происхождения. Например бобовые, некоторые крупы, а также отруби, орехи и сухофрукты.

Калий также участвует в важнейших реакциях обмена, в водно-солевом обмене, в регуляции осмотического давления и кислотно-основного состояния. Он важен для нормальной работы мышц, в частности, сердечной мышцы. Калий помогает выведению воды и натрия из организма. Он поступает в организм с, мясом, морской рыбой, однако особенно много его в растительных продуктах: гречке, овсянке, абрикосах, печеном картофеле и яблоках.

Натрий и хлор мы получаем в основном из поваренной соли в виде натрия хлорида. Натрий активно участвует во внутриклеточном и межтканевом обмене веществ, в регулировании кислотно-основного состояния и внутреннего давления в клетках, мышцах и крови. Он помогает накоплению жидкостей в организме, активизирует пищеварительные ферменты. Минерал хлор участвует в регуляции осмотического давления в клетках, в водном обмене, а также в образовании соляной кислоты в составе желудочного сока. Натрия много в минеральных водах типа боржом, ессентуки и других.

Железо необходимо для правильного процесса кроветворения и нормального тканевого дыхания. Оно является составной частью гемоглобина эритроцитов, который доставляет кислород к органам и тканям. Важно не только количество железа в продукте, но и степень его усвоения организмом. Лучший источник легко усваиваемого железа – это животные продукты: мясо, птица и субпродукты.

Йод участвует в формировании гормонов щитовидной железы. В местах, где есть недостаток йода в пище и воде, возникает эндемический зоб. Йод мы получаем из морской рыбы и продуктов моря (креветок, мидий, морской капусты).

Фтор нужен для построения костной ткани, особенно зубов. При нехватке фтора в воде и пище появляется кариес зубов, а при переизбытке — флюороз, или поражение костей, эмали зубов и хрупкость. Фтора особенно много в морской рыбе и морепродуктах, а также в чае.