Какой кофе лучше купить: советы производителя

По статистике, украинец потребляет за год 600г кофе, у нас много любителей этого напитка, так уж исторически сложилось. А раз так, очень актуален вопрос выбора: какой обжарки покупать зерна, какого сорта, на развес или в пачках, как молоть и как хранить. Чтобы научиться разбираться в кофе, надо пробовать разные сорта, смеси, экспериментировать с видами обжарки и производителями. Эксперты уверены – только после двухсотой чашки к вам придет понимание того, что вам действительно нравится и в какую сторону двигаться, чтобы найти свой «идеальный» напиток.

Для изготовления натурального жареного кофе применяют плоды деревьев арабика и робуста. Первый отличается богатыми вкусом и ароматом, второй – более «плоским», незапоминающимся вкусом, бедным ароматом и в два раза большим содержанием кофеина, что делает его просто незаменимым в фармацевтике. Когда мы говорим о "идеальном кофе" речь идет сугубо о арабике.

Хоть в нашей стране до сих пор продают робусту на каждом углу, пить этот вид кофе не стоит, ни вкуса ни удовольствия он вам не принесет.

Если вы только ищите «свой» напиток, специалисты советуют начать с готовых моносортов из 100-процентной арабики, которые продаются в специализированных магазинах. Запоминайте - как правило, темная обжарка дает более насыщенный - горьковатый вкус, а светлая – более водянистый, кислотный, средняя обжарка - это баланс.

Важно, чтобы это был свежеобжаренный кофе, то есть следует внимательно смотреть на дату изготовления. Свежей обжарка считается, если кофе из сырья готовили не более трех месяцев назад.

Но знания сортов для правильного выбора недостаточно. Покупая зерна на развес, лучше описать продавцу, какой примерно вкус вы хотите получить. Есть и еще вариант – купить упаковку зернового кофе, в котором будет не один сорт, а сбалансированная производителем смесь арабик.

Сегодня потребитель может выбирать из огромного количества арабики, выращенной в разных странах.

Перечислим самых ярких и типичных представителях кофейного мира, с которых имеет смысл начинать знакомство:

(сладкие ноты карамели и какао, за которыми скрывается приятная горечь кофейного зерна)
• Гватемала Антигуа (нежные ноты горького шоколада и пряная нежность чернослива, в напитке присутствует очень легкая кислинка)
• Эфиопия Сидамо 2 (эфиопский кофе немного горчит, ему присуща низкая соленость и деликатный сладкий оттенок)
• Танзания Килиманджаро (умеренно-сладковатый вкус с ярко выраженными фруктовыми нотками)
• Марагоджип Мексика (обладает ярким ароматом, немного резким орехово-шоколадным вкусом с легкой кислинкой и приятным винным послевкусием)
• Панама Букьете (сладкий вкус с цветочным ароматом цитрусовых растений)
• Индонезия (приятное, немного терпкое послевкусие, напоминающее дорогое виски)

*кстати большой популярностью пользуются ароматизированные сорта со вкусами амаретто, шоколада, вишни и других.

Кофе в зернах лучше всего хранить в непрозрачной банке с плотной крышкой при комнатной температуре. В таком виде он может находиться, не теряя своих качеств, до пяти месяцев, хотя постепенно его свойства будут заметно ухудшаться. Поэтому специалисты не рекомендуют запасаться кофе впрок. Лучше по схеме: купили, помололи, выпили, т.е закупайте на месяц.

Что касается молотого кофе, то его можно хранить при тех же условиях не более дня – после этого он теряет и вкусовые качества, и полезные вещества.

Не знаем кто это придумал, но пожалуйста помните, что нельзя держать ни зерна, ни молотый кофе в холодильнике, а тем более в морозилке, так как в этом случае на кофе образуется влага и он полностью теряет вкус и аромат.

Все большую популярность приобретают домашние кофемашины, которые работают не на зерновом кофе, а с чалдами (плоскими фольгированными пакетиками) или капсулами (небольшими герметично запакованными «чашечками»), в которых содержится молотый кофе. С одной стороны, это хорошо, так как и первые, и вторые вскрываются только при попадании в кофемашину, то есть на выходе получается кофе, сваренный как бы из свежемолотых зерен. Но, с другой стороны, важно понимать, какой именно кофе находится внутри.

Обычно в капсулы и чалды упаковывают смеси арабки и робусты с добавлением различных вкусовых добавок, нередко там содержится и растворимый кофе. Так что, если вы заботитесь о своем здоровье и настроении, такие варианты приготовления кофе не для вас.

Быстрорастворимый кофе подразделяется на порошкообразный, гранулированный и сублимированный. Вопреки расхожему мнению быстрорастворимый кофе – это не какой-то химический продукт. Его изготавливают путем сложной обработки натуральных кофейных зерен. Обычно его делают из робусты с добавлением дешевой арабики.

По сравнению с обычным кофе в растворимом примерно в два раза больше кофеина. В любом случает считать его «заменителем» натурального кофе нельзя – это не кофе, а кофейный напиток, особенно учитывая разные химические улучшители вкуса которые производители подмешивают в "растворимку".

Дешевле, и полезнее пить натуральный зерновой кофе.

Еще год назад многие женщины были окрылены идеей похудения с помощью зеленого (необжаренного) кофе. Гремела реклама и полки аптек ломились от пачек с этим загадочным продуктом, но уже даже диетологи устали повторять, что это – не более чем плацебо, то есть пустышка.

Кроме того, открываем маленькую служебную тайну. Зеленый кофе – это сырье для приготовления, обжаренного кофе в зернах. Его собирают, сушат, хранят и перевозят без соблюдения каких-то санитарных норм, так как впереди ему предстоит дезинфекция - обжарка при очень высоких температурах. То есть вместе с зеленым кофе в ваш стакан где вы его пытаетесь настаивать, попадают вредные листья различных трав, продукты жизнедеятельности насекомых и всего того что водится на далеких плантациях, так что лучше не нужно.

Выбирая кофе, отталкивайтесь от способа приготовления. Важно определиться не только с сортом, но и учесть помол, пропорцию и технологию приготовления.

Проконсультируйтесь с продавцом в специализированном магазине, где есть широкий выбор разных сортов. Зерна оценивают не только по информации на упаковке, но и внешнему виду, аромату и вкусу – разжевав зерно, можно ощутить нюансы будущего напитка. Для приготовления в кофемашине подойдут готовые эспрессо-смеси. А если вы готовите напиток в чашке, турке или френч-прессе, выбирайте моносорта средней обжарки – такой кофе будет многограннее по вкусу и аромату.

Кофе - продукт с огромной историей и устоявшимся формированием цен готовой продукции на мировом рынке, которая при правильном подходе на 50%! зависит от цены на зеленый кофе, а в остальных 50% находится логистика, производство (обжарка) и доход обжарщика. Конечный продукт безусловно можно и удешевить, но надеюсь все понимают что никто не будет этого делать за счет своего дохода? Недобросовестные производители удешевляют продукт оперирую ценой на сырье т.е зеленый кофе, закупая робусту или дешевую равнинную арабику.

На сегодняшний день, средняя цена 1 кг хорошего кофе в зернах в Украине, составляет 600 – 800 грн в зависимости от сорта и производителя, если кофе стоит 500 и ниже – чудес не бывает, или это откровенно плохая арабика или туда добавили робусту, либо этот продукт завезен в страну нелегально, в любом случае не стройте иллюзий, ничего хорошего из этого не выйдет, не экономьте на том что вы пьете, тем более разница между хорошим кофе и посредственным состоявляет в месяц 100-200 грн.

Все свойства кофе описываются одним словом – кофеин. Он повышает общий тонус организма, чувствительность тканей к адреналину, то есть дает ему настрой на действие, уменьшает сонливость. Кроме того, кофеин облегчает концентрацию внимания, улучшает мозговой кровоток. И с помощью этого удивительного напитка можно управлять своим настроением.

Но это действительно так, если мы говорим о здоровом человеке, который выпивает не больше двух чашек кофе за день, и разумеется мы говорим о хорошей арабике. А вот если пить больше, или дешевый кофе с повышенным содержанием кофеина, то может развиться зависимость – возникает потребность все время подстегивать себя с помощью кофе. Плюс кофеин может способствовать повышению артериального давления у гипертоников.

История кофе начинается в Эфиопии. По легенде, более десяти столетий назад некий пастух выгуливал коз. В какой-то момент он заметил, что животные едят неизвестные ему красные ягоды, а потом на удивление резво бегают по округе. Пастух поспешил рассказать об этом местному мудрецу и принес ему загадочные плоды, но тот, боясь колдовства, бросил их в костер.

Через некоторое время кофейные зерна, а это были именно они, обжарились и стали источать приятный аромат. Тогда пастух со своим учителем достали их из огня и попробовали на вкус… так кофе шагнул в мир.