Фаршированные и запеченные в духовке шампиньоны: лучшие рецепты

Фаршированные и запеченные в духовке шампиньоны: лучшие рецепты

Шампиньоны, фаршированные в духовке – очень вкусная закуска. Несмотря на то, что придумано множество рецептов этого блюда, остается обширное поле для фантазии домашних кулинаров. Комбинируя различные ингредиенты, экспериментируя со специями, соусами и подливками, можно придать закуске новые привкусы, привносящие особую пикантность в грибное блюдо.

  1. Секреты вкусных грибов с начинкой
    1. Шампиньоны, фаршированные овощами
    2. Фаршированные ножками шампиньоны с сыром
    3. Запеченные с мясным фаршем
    4. Рецепт с курицей
    5. Шампиньоны с ветчиной и сыром
    6. Диетический рецепт с баклажанами

    Особенность приготовления фаршированных шампиньонов в том, что подготовка компонентов нередко занимает больше времени, чем собственно готовка блюда, ведь этим грибам нужна лишь минимальная обжарка (запекание). В кулинарии стран Южной Европы существуют рецепты, вообще не предусматривающие термообработки этих грибов – шампиньоны можно есть и сырыми, под разными соусами. С ними отлично гармонируют средиземноморские пряные травы – руккола, розмарин, базилик, тимьян.

    Секреты вкусных грибов с начинкой

    Для предлагаемых рецептов рекомендуем остановить свой выбор на грибах среднего размера, диаметр шляпки – примерно с куриное яйцо, чтобы фаршированные грибочки получились «на один укус».

    Совсем мелкие грибы не берите – с ними придется повозиться, а смысла в этом в данном случае нет никакого.

    Интересны и крупные экземпляры — с такими удобнее работать, подавать, но кушать их целиком не получиться, нужны будут нож с вилкой.

    При покупке осмотрите грибочки, они должны быть безупречно белыми или чуть бежевыми, упругими, с характерным грибным запахом. Безжалостно отбракуйте экземпляры с пятнышками и потемнениями, мягкие на ощупь, с подозрительным запахом.

    Хороши шампиньоны сорта портобелло с каштаново-коричневой глянцевой шляпкой. У них особенно ярко выражен аромат и привкус. К таким, особенно ароматным, грибам относятся и королевские шампиньоны (шляпка у них тоже коричневая).

    Само собой разумеется – грибы перед приготовлением требуется вымыть, подсушить, из-под шляпки нужно удалить пленочку. В воде их долго не держите – грибы мгновенно напитаются влагой, станут водянистыми на вкус. Гурманы вообще не моют шампиньоны, а протирают их салфетками.

    Шампиньоны, фаршированные овощами

    Эти фаршированные шампиньоны — рецепт идеальной закуски для любого праздника. Невероятно вкусно, удобно и интересно. Фаршировать шампиньоны овощами и жареными грибами можно и для своих домочадцев в качестве ужина или перекуса.

    Приготовить грибы в духовке можно будет примерно за 40 минут. Это время с учетом обжарки начинки и запекания.

    Если вы хотите сделать интересное блюдо, но легкое, то рецепт фаршированных грибов шампиньонов вам обязательно понравится. В качестве начинки можно использовать не только те овощи, которые указаны в составе, но и любые другие.

    К тому же грибы можно дополнить мясом, курицей или ветчиной. Вариантов для начинки много, поэтому даже самый заядлый гурман останется в восторге от такого рецепта.

    • Кухня: Русская
    • Тип блюда: закуска
    • Способ приготовления: в духовке
    • Порции: 3
    • 40 мин
    Ингредиенты:
    • шампиньоны крупные – 10 шт.
    • лук репчатый – 1 шт.
    • морковь – ½ шт.
    • сладкий перец – 1 шт.
    • помидор – 1 шт.
    • укроп свежий – 2-3 веточки
    • томатный соус – 3 ст. л.
    • сметана 10 % — 3 ст. л.
    • соль – 1 ч. л.
    • специи – по вкусу
    • растительное масло – 30 мл.
    Рецепт приготовления:

    Морковь натрите на терке и добавьте в сковороду.

    Потом добавьте сладкий перец, мелко нарезанный кубиками. Тоже обжарьте.

    Помидоры нарежьте кубиками или превратите в сок. Добавьте в сковороду.

    Нарежьте мелко укроп.

    Добавьте сметану и томатный соус. Посолите и поперчите содержимое сковороды. Тушите 10-15 минут и выключите огонь.

    Перед тем, как приготовить фаршированные шампиньоны в духовке, грибы нужно наполнить начинкой так, чтобы она чуть выступала из шляпки (на фото ниже видно). Выложите в форму, смазанную маслом и поставьте в духовку на 25 минут. Запекайте при температуре 170 градусов.

    Закуска готова. Можно подавать к столу.

    Фаршированные ножками шампиньоны с сыром

    Для фарша используются грибные ножки, лук, сыр и чесночок.

    Если любите закуску поострее – увеличьте по вкусу количество чеснока и перца.

    Такие фаршированные грибы шампиньоны в духовке приготавливаются довольно быстро.

    Понадобится:
    • шампиньоны – полкило
    • лук-репка – 1 шт.
    • чеснок – 3 зубка
    • сыр твердых сортов – 200 г
    • кусочек сливочного масла (для жарки)
    • укроп – половина пучка
    • соль, перец.
    Как приготовить:
    1. Отделите ножки от шляпок. В самих же грибных шляпках при помощи ножа и чайной ложечки сделайте небольшие углубления.
    2. Ножки и вынутую из шляпок грибную массу нужно нарезать очень мелко, соединить с так же мелко нарубленным луком, а затем обжарить в масле на сковороде.
    3. Сыр и чеснок измельчите на терке. Соедините их в миске с охлажденной поджаркой, нарезанным укропом. Теперь нужно посолить-поперчить, хорошенько перемешать.
    4. Наполните шляпки начинкой, разложите на противне. Запекайте фаршированные шампиньоны в духовке с сыром около 20 минут. Температура — 180 градусов. О готовности подскажет коричневатый румянец грибов.
    Запеченные с мясным фаршем

    Шампиньоны, фаршированные фаршем из мяса — это сытное блюдо, которое подают и горячим, и холодным.

    К нему хорош будет острый белый соус с хреном на сметане. Грибы можно выбрать покрупнее.

    Что нужно:
    • шампиньоны – килограмм
    • фарш ассорти – столько же
    • лук-репка – 1 шт.
    • чеснок – 3 зубка
    • сыр твердых сортов – 200 г
    • любой бульон – 1 чашка
    • любое масло для жарки
    • соль, перец — по вкусу.
    Как сделать:
    1. Отделите ножки, мелко их порубите. Шляпки отложите.
    2. На сковороду с горячим маслом выложите нарубленный лук. Когда он станет прозрачным, добавьте измельченные грибы, помешивайте. Через три-четыре минуты присоединяйте к ним мясной фарш. Вилкой избавляйтесь от комочков.
    3. Минут через пять, когда фарш изменит цвет, снимайте его с конфорки, охладите.
    4. Смешайте с фаршем измельченный чеснок, половину натертого сыра. Посолите, приправьте перчиком.
    5. Разложите шляпки на глубоком противне, наполните их начинкой. На противень вылейте бульон. Запекайте фаршированные шляпки шампиньонов в духовке (+ 200 °С) около 10 минут, затем присыпьте каждую порцию щепоткой сыра, продолжайте запекать до образования румяной корочки.
    Рецепт с курицей

    Закуска, приготовленная по этой рецептуре, получится сочной и нежной.

    При запекании можно влить на противень немного бульона, в котором отваривалось филе.

    Аппетитные фаршированные шампиньоны с курицей можно подавать с гарниром, например, картофельным пюре, отварным рисом.

    Понадобится:
    • шампиньоны – 20 шт.;
    • куриное филе – 300 г;
    • лук-репка – 1 шт.;
    • сыр твердых сортов – 150 г;
    • сметана – 3 ст. л.;
    • масло для жарки;
    • зелень (укроп, петрушка);
    • соль, перец.
    Этапы приготовления:
    1. Предварительно отваренное филе, отделенные грибные ножки, лук и зелень порознь мелко нарубите.
    2. Выложите на сковороду сначала грибы. Обжаривайте 5 минут, затем добавьте лук и мясо. Перемешивайте.
    3. Как только лук чуть пожелтеет – выключайте огонь.
    4. В охлажденную массу добавьте зелень, немного сыра и сметану, перемешайте.
    5. Наполните смесью грибные шляпки, присыпьте горками сыра. Запекайте шампиньоны, фаршированные курицей и сыром, в духовке (+180°С) до готовности. На это уйдёт 20-25 минут.
    Шампиньоны с ветчиной и сыром

    Ингредиенты рассчитаны на двух-трех едоков.

    Если желающих потрапезничать больше, соответственно увеличьте пропорции.

    Ветчину можно заменить колбасой, особенно вкусно получится с копчёной.

    Компоненты:
    • шампиньоны – 14 шт.
    • ветчина – 200 г
    • лук-репка – 1 шт.
    • болгарский перец – 1 шт.
    • несколько веточек свежей кинзы
    • сухая приправа «Прованские травы» — 1 ч. л.
    • тертый сыр твердых сортов – 100 г
    • масло — для жарки
    • соль, перец — по вкусу.
    Пошаговый процесс:
    1. Ветчину, ножки грибов, зелень, перчик и лук по отдельности нарубите.
    2. Обжаривать компоненты начинайте с лука, затем отправляйте на сковородку всю прочую нарезку. Посолите, добавьте специи. Общее время обжарки с перемешиванием – 5-6 минут.
    3. Далее уложите начинку в шляпки, разместите их на противне, запекайте шампиньоны, фаршированные ветчиной и сыром, в духовке до готовности (+180-200 °С).
    Диетический рецепт с баклажанами

    Очень необычны шампиньоны, фаршированные баклажанами. Синенькие от кожицы не очищайте, вымачивать их не нужно. Компоненты подаются на две порции. Калорийность блюда невысока — не более 120 ккал.

    Понадобится:
    • шампиньоны – 0,5 кг
    • один баклажан
    • лук ялтинский красный – 1 шт.
    • чеснок – 3 зубка
    • сыр мягкий («Адыгейский», «Фета») – 50 г
    • оливковое масло — 1 ст.л.
    • сметана — 2 ст.л.
    • соль, перец — по вкусу.
    Как готовить:
    1. Луковицу мелко порубите, ножки грибов тоже. Баклажан порежьте небольшими кубиками, посолите и через 5 минут промойте. Всё смешайте, полив маслом. Отправьте в духовку (+ 220 °С) на 15 минут, несколько раз перемешайте, чтобы запекалось равномерно. Посолите, поперчите.
    2. Когда начинка чуть остынет, добавьте измельчённый чеснок, сметану.
    3. Шляпки отварите в подсоленной воде 3 минуты.
    4. Наполните шампиньоны начинкой, присыпьте сыром. Сколько запекать фаршированные шампиньоны в духовке, решайте сами, так как готовы они будут уже через 10 минут. Но если любите более поджаренный сыр, подержите ещё 10 минут.

    Особенности подачи закуски

    Подавайте грибочки горячими или холодными — будет одинаково вкусно. К финальному аккорду приготовления подойдите творчески. Например, разложите грибные шляпки на сочные листья салата, окружите их миниатюрными помидорчиками черри, черными и зелеными оливками, ломтиками разноцветного сладкого перца, маринованными каперсами.

    Сопроводите блюдо несколькими соусами — чимичури, сливовым ткемали или обычным майонезом, поданными отдельно на выбор гостей.

    Живописную картину дополнят хлебница с ароматным лавашем, пучки разноцветных трав – бордового и зеленого базилика, укропа, кинзы, щедрая «сырная тарелка» с нарезкой нескольких видов деликатесного сыра.

    Горячие хорошо идут с гарниром — отваренными крупами, пастой или домашней лапшой, картофелем.

    Хозяйке на заметку

    • Фаршированные грибы получатся еще более пикантными, если перед приготовлением уже подготовленные шляпки замариновать. Маринадом может послужить смесь соевого соуса, лимонного сока, молотого перца и раздавленного чеснока. Держать в маринаде 30-40 минут.
    • Ко всем начинкам можно добавить измельченные вареные яйца, толченые орешки. Если пожелаете – попробуйте обогатить вкус дополнительными специями.
    • Не бойтесь парадоксальных вкусовых компонентов. Украсьте готовую закуску маринованным виноградом, кусочками свежего авокадо, ароматной черникой или кисло-сладкими ягодами крыжовника. Сыр на верхушках горок начинки можно посыпать тмином, ядрышками соленых семечек подсолнуха.

    Дерзайте и экспериментируйте! Шампиньоны универсальны, они сочетаются практически с любыми продуктами.

    Полезное видео

    Вот ещё один вкусный и простой рецепт — фаршированные шампиньоны с беконом в духовке:

    Готовим фаршированные шампиньоны на мангале в углях

    Запечённая утка с фруктами в горчичном маринаде

    Фаршированные куриные грудки: 4 лучших рецепта

    Лучшие рецепты приготовления пирожков с курицей в духовке различной формы и с разными дополнениями к начинке

    Ароматный рулет из свиной пашины с начинкой из моркови, запеченный в духовке со специями