Проверка объектов общественного питания

Не так давно Комитетом государственного контроля Брестской области изучена работа ряда объектов общественного питания. Что можно сказать по итогам проверок? При проведении каждой (!) проверки были установлены те или иные нарушения и недостатки.

Во всех проверенных объектах установлены нарушения правил торговли и общественного питания (несоблюдение ассортиментных перечней (меню), не доведение до сведения покупателей необходимой и достоверной информации о товарах, отсутствие ценников и др.).

Например, в день проверки в кафе ООО «П» из 12 вторых блюд, указанных в обеденном меню, предлагалось 8 блюд, в кафе ООО «Д» невозможно было приобрести первое блюдо «Шурпа по-узбекски» - посетителям предлагался только суп «Лесника», также посетители не могли полакомиться самым дешевым гарниром - «Картофель по-домашнему».

В буфете ООО «П» покупателям доведена недостоверная информация о весе, а соответственно, и стоимости товара.

Так, на ценнике на бутерброд «Запеченный» указан вес 1 штуки 80 г, контрольное взвешивание показало, что вес 1 штуки составляет 68 г. – недовес 12 г. (15%).

В ходе проверок в 60% случаев установлено несоблюдение санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, в части наличия сырья с истекшими сроками годности, несоблюдение товарного соседства, отсутствие документов, подтверждающих качество, отсутствие маркировочных ярлыков и др.

Так, на кухне ресторана ООО «И» контролеры нашли 11 наименований продовольственного сырья и пищевых продуктов с истекшими сроками годности. Что поражает: отдельные испорченные продукты были в больших количествах, которые не могли не остаться незамеченными работниками предприятия – 21,4 кг сыра полутвердого «Маасдам» на сумму 3,5 млн. руб., 6,4 кг окорока сыровяленого «Прошутто Крудо» на сумму 2,3 млн. руб. и т.д.

В ресторане ООО «И» отсутствовали документы о качестве на филе рыбы масляной холодного копчения, яйцо перепелиное, мясо говядины толстый край зачищенный, корейку реберную ягнятины, в кафе ООО «С» - на яблоки сушеные, кабачки свежие, кабачки замороженные, орехи грецкие.

Так же в ресторане ООО «И» не соблюдались правила товарного соседства при хранении овощей и фруктов свежих, а именно доброкачественная продукция хранилась совместно с испорченной или подозрительной по качеству; без применения технологии шоковой заморозки и наличия соответствующих условий произведена заморозка готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (язык маринованный, колбаски от шеф-повара, карпаччо из говядины маринованное, биточки рыбные, тушка карпа).

В то время, когда имеется в достаточном количестве холодильное оборудование, в кафе ООО «С» в овощном цехе на подоконнике хранились первые блюда - рассольник «Ленинградский», уха «Рыбацкая».

Контролерами по результатам проверок предприятий по оказанию услуг общественного питания запрещена реализация продукции с истекшими сроками годности, а так же некачественной продукции на общую сумму 21,2 млн. руб.

В каждом третьем объекте установлены нарушения требований технических нормативных правовых актов, в части несоответствия блюд по органолептическим показателям (по внешнему виду и составу), несоблюдению рецептур.

Так, в кафе ООО «Д» посетителям предлагалось первое блюдо «Лагман» в которое работники общепита «забыли» положить капусту пекинскую, редис белый, предусмотренные рецептурой, в «Солянке сборной мясной» отсутствовало мясо говядины лопаточной части, почки говяжьи, зато в плове «Праздничном» контролеры увидели изюм, не предусмотренный технологической картой.

В ресторане ООО «И» предлагался суп картофельный с горохом с нетипичными для данного блюда показателями, а именно, произвольной нарезке компонентов, несвойственному цвету и запаху для супа горохового, жидкой консистенции.

На привычный для посетителя «Гуляш из свинины» в кафе ООО «П» изобретена новая технология приготовления данного блюда – отдельно приготовлено мясо тушеное, заливалось соусом красным основным в случае заказа, в то время как это же мясо могло использоваться и в другие блюда согласно меню (например, в плов).

Результаты проверок свидетельствуют о том, что типичные для общепита нарушения совершаются из года в год.

А контролеры, как и положено, «проштрафившихся» привлекают к административной ответственности. За допущенные нарушения Комитетом государственного контроля Брестской области к ним применены штрафные санкции на общую сумму 38,9 млн. руб.

Низкое качество кулинарной продукции и отсутствие должного контроля со стороны руководства предприятий в дальнейшем может привести к потере посетителей в предприятиях общественного питания, падению выручки, а соответственно, и доходов.

Хотелось бы, чтобы руководители предприятий обратили свое внимание на качество оказываемых услуг объектами общественного питания, соблюдению норм законодательства, что бы впоследствии не иметь проблем с законом.