Салат из пекинской капусты и проростков фасоли маш

Пекинская капуста, еще недавно бывшая экзотическим овощем, постепенно становится повседневным блюдом на наших столах. Ее особый привкус, более нежные и сочные, нежели чем у белокочанной капусты листья, способствуют этому. Самый простой салат из пекинской капусты, как и из обычной, это нарезанная капуста с солью и любой жировой добавкой, растительным маслом, сметаной, майонезом. В эти салаты добавляют различные овощи. Существует большое количество более сложных рецептов салата из пекинской капусты. Некоторые из них заимствованы из китайской кухни.

Более экзотический овощ семейства бобовых – фасоль маш (бобы мунг) происходит примерно из тех же дальних краев, что и пекинская капуста. Ее родина – Индия. Блюда с машем распространены в китайской и среднеазиатской кухне. Удивительное свойство этой фасоли – сверхбыстрое прорастание выдвигает ее в ряд незаменимых продуктов вегетарианской кухни. Данный рецепт соединяет два этих замечательных компонента.

История блюда

В Китае пекинская капуста известна с самых древних времен. Первые поваренные книги раннего средневековья содержат множество рецептов из этого овоща. В XX веке состоялся победный марш капусты в США и Европу. Сейчас и в Восточной Европе – это обычный овощ. Китайские салаты из пекинской капусты почти всегда сладковаты, содержат соевый соус и кунжутное масло. Это не только вегетарианские кушанья. Обычный для китайского стола рецепт, это салат из пекинской капусты и курицы.

Фасоль маш происходит из Индии, но уже в древние времена ее выращивали и в Китае. Более того, китайские повара-волшебники научились делать из этих бобов лапшу фунчезу. Фасоль маш входит в состав многих рецептов в азиатских кухнях. Особое отношение к бобам мунг в Индии. Там, с древнейших времен, из них готовят несколько сотен блюд, под общим наименованием «дал». Проростки бамбука, сои, а особенно проростки фасоли маш, основа многих китайских салатов.

Ингредиенты

• Фасоль маш, проростки, 100г.
• Половина кочана пекинской капусты.
• Половина крупной луковицы.
• Кунжутное масло, 20г.
• Соевый соус темный, 20г.
• Китайская приправа из перцев, 20г.
• Китайская редька маринованная, 30г.
• Ананас консервированный, два кружка.
• Любая зелень, 20г.
• Соль, на кончике ножа.

Приготовление

1. Приготовление салата из пекинской капусты и проростков фасоли маш начинаем с промывания стакана фасоли в холодной воде и ее замачивания. Первые сутки воду надо менять два раза в день. Когда маш набухнет, его нужно промыть еще раз и слить воду. На третий день ростки имеют достаточную длину. Можно пробовать на вкус и готовить салат.

Фасоль промываем под холодной водой и замачиваем на сутки. В течение вторых суток меняем воду два раза. Как только фасоль разбухнет промоем ее в последний раз и сольем воду. Примерно к третьему дню на бобе появятся ростки - вот тогда продукт можно использовать для приготовления салата

Моем и очищаем лук и пекинскую капусту

В классическом варианте для этого салата используется маринованная редька, кунжутное масло и соевый соус, однако, кроме соевого соуса остальные составляющие вполне можно заменить на маринованные зеленные помидоры и нерафинировнаное растительное масло

Лук нарезаем соломкой помельче

В салатник выкладываем ростки фасоли, редьку, соевый соус и масло кунжута ( или альтернативные составляющие). Затем, для кислинки, вводим нарезанный соломкой ананас

Все тщательно перемешиваем

Шинкуем пекинскую капусту, солим и разминаем ее руками

Добавляем капусту в салат вместе с зеленью

Еще раз все перемешиваем и помещаем в прохладное место примерно на 30 минут

Польза блюда

В этом блюде соединились два сверхполезных овоща. Пекинская капуста – это кладезь витаминов илицина, природного иммуномодулятора. По содержанию витамина C, почти 100 мг на 100 г она превосходит все виды капусты! Причем, при длительном хранении этот витамин сохраняется в ней. Кроме того, в салате из пекинской капусты имеются витамины A, PP, и группы B. Это лекарство при отравлениях тяжелыми металлами и облучении.

Второй компонент – проростки фасоли маш, как и все проростки семян растений, содержат ударную дозу полезных веществ. Например, количество антиоксидантов при проращивании увеличивается в 5 раз. Все группы витаминов, природные антибиотики и антираковые вещества, микроэлементы и незаменимые белки входят в состав этих проростков.

Можно отступить от вегетарианских канонов и приготовить очень распространенный в КНР салат из пекинской капусты и курицы. Растительная белковая составляющая – фасоль маш, заменяется кусочками отварной курицы. Также ее можно заменить и консервированными зернами кукурузы. Яркое и сочное блюдо – салат из пекинской капусты и кукурузы украсит любой стол. Можно немного упростить блюдо и лишить его белкового компонента, получив чисто овощное блюдо, например салат из огурца и капусты пекинской.