Налистники с творогом и бананами

Этот обзор будет посвящен блинчикам и не каким нибудь, а очень вкусным и аппетитным под названием налистники. Трудно сказать чье это изобретение, понятно одно - вкуснее блинов могут быть только блины. А чтобы не надоедали их придумано неметное количество. Но налистники это, пожалуй, тот рецепт, который в повседневной жизни мы используем чаще всего, а уж налистники с творогом и подавно. Но это совсем не означает, что годится это блюдо только для ежедневного угощения, ничем не хуже блины смотрятся и на праздничном столе в виде различных мешочков, наполненных разнообразными начинками или в виде коржей для тортов с мясными наполнителями.

Короче, блюдо это практически универсальное и уместным оно будет к любому застолью и по любому поводу. В этом обзоре ХозОбоз расскажет Вам об особенностях блинов под названием налистники, об их истории, поговорим и о том как правильно их готовить и с чем лучше подавать. Так что не будем терять времени и займемся делом.

Налистники - это вид блинов, которые готовят из пресного теста на яйцах и молоке. Этот рецепт особенно популярен в Белоруссии и Украине. Именно они, по утверждениям историков, и считаются законодателями моды в области блинного дела. Жарят налистники, обычно, на сковороде и при подаче на стол сдабривают сметаной, маслом или различными джемами. В кулинарный книгах рецепт налистников на молоке всегда относят к разделу «украинская кухня», как, например, вареники или галушки. Однако, этот факт не мешает этим блинам быть желанными гостем везде от Сибири до Абхазии.

От куда родом "Налистники"

Теперь насколько слов об истории блюда. Прежде всего следует отметить, что по распространенности блины едва ли не самое широко известное кушанье. Их история уходит своими корнями в века. На Руси блины издревле пекли в ублажение богов и в первую очередь бога Перуна. Именно блин символизировал солнце, спустившееся на Землю и знаменовавшее приход весны и проводы зимы. Кстати, эта традиция сохранилась у нас до сих пор и хотя в языческих богов мы длавно не верим, радость от Масленицы жива в душах народа вечно. Однако, традиция печь блины характерна не только для народов русских. Так, в Германии и Франции отдают предпочтение блинам очень похожим на налистники под название «гофре». Их тоже сворачивают трубочкой и начиняют различными продуктами от творога и до рыбы. А вот в Англии привыкли экспериментировать и в результате в тесто стали добавлять традиционный для тех мест эль и солодовый экстракт. Результат, надо сказать, получился весьма неожиданный, но британцам очень полюбившийся.

А вот в Мексике блины сделали менее мягкими, то есть такими чтоб в них удобно было заворачивать начинки из свежих овощей, фасоли и поджаренного мяса. И блины такие назвали тортильяс. В то же время в Америке больше любят блины толстые, похожие на пончики, такие, которые мы привыкли называть оладьями. Их пекут на кислом молоке или кефире и добавляют либо дрожжи, что бывает чаще, либо соду. Именно благодаря этому своеобразному «допингу» блины получаются толстыми и пушистыми. Такая популярность блинов сделала их героями многих соревнований и народных гуляний. Их подбрасывают на скорость, едят на перегонки, пекут на время и многое другое. Но не смотря на все эти факты, нельзя отрицать, что самым уважаемым блюдом блины по прежнему остаются в Восточной Европе. Мы очень их любим и с удовольствием печем при каждом удобном случае. У нас нет ни одной хозяки, которая не знает рецепт налистников с творогом или яблоками, мясом и рыбой, причем все эти рецепты разные, каждый с собственной «изюминкой».

Мы же в этом обзоре хотим Вам предложить основные характеристики, которыми отличаются налистники от любых других блинов и постараемся сделать так, чтобы наш рецепт стал для Вас путеводителем при выпечке блинов под название налистники на молоке:

• Первое, на что следуе обратить внимание, это тесто для налистников. «Правильные» налистники должны быть мягкими и эластичными. Тесто не должно рваться и, главное, края налистников не должны запекаться до сухости и хруста - это свидетельство того, что Вы положили в тесто слишком много муки;
• Второй момент касается яиц. Для налистников лучше выбирать яйца с более желтыми желтками - так блины получатся аппетитнее. Запомните также то, что ни в коем случае нельзя жалеть для налистников яиц иначе они будут рваться и получатся тусклыми;
• Теперь хотим дать Вам небольшой совет для удобства приготовления. Как Вы уже поняли из содержания, налистники готовят на раскаленной сковороде и в этом случае без жира никак не обойтись. Некоторые используют для смазывая сковороды кусок сала, но мы этого не рекомендуем, а другие просто наливают на сковороду растительное масло. А для того, чтобы не переборщить с жиром и сделать процесс удобне, мы советуем добавлять масло прямо в тесто - это значительно сэкономит время приготовления.

А теперь, прежде чем переходить к рассказу о том как делать налистники поговорим немного о том какие начинки для этих блинов самые уместные и популярные. А уж потом расскажем чем полезны налистник и предложим Вам их рецепт с фото.

Фрукты, ягоды, джемы, варенте, мед, патоки, мак, сахарная пудра, различные пряности начиная от корицы и заканчивая кардамоном. Некоторые из этих начинок заворачиваются внутрь блина и получается конверт или аппетитная трубочка. Другие просто добавляются в тесто и создают неповторимый аромат, речь о корице, гвоздике или кардамоне;

Мясные фарши, отварное рубленное мясо, рыба рубленная и пропущенная через мясорубку, причем любая из этих начинок может быть жареной, вареной, вяленой копченой или маринованной. В качестве несладких начинок прекрасно подойдут также различные овощи от грибов до обыкновенной капусты, сыры, творог с добавлением трав и пикантных специй. В принципе род начинки больше зависит не от того что класть можно и что нельзя, а от того чего именно Вам сегодня хочется.

Это, можно сказать, начинка для ленивых. Все дело в том, что такие наполнители прекрасно подойдут для завтрака или легкого ланча в случае если сами блины Вы заготавливаете заблаговременно и при необходимости просто их рахогреваете. В таком случае вначале следует разогреть блины и только после этого можно выкладывать выбраный наполнитель.

Это еще одна разновидность «ленивых» наполнителей. Однако, очень часто соусы используются, так сказать, в добавок к основной начинке. Так, к блинам с мясом отлично подойдет соус «Бешамель», а для блинов с ягодами нет лучше соуса «Сабайон». В качестве таких приятных добавок несомненно отличный вариантом является шоколад или обычные сиропы. Однако, вполне возможно использовать их просто на блины - это вкусно и не хлопотно, так что мотайте на ус.

Какая польза налистников

Это, пожалуй, все что мы хотели рассказать Вам о начинках и теперь хочется перейти к пользе блюда. Очевидно, что блины готовятся на основе муки и польза в этом случае будет зависеть в основном от того, какую именно муку Вы изберете. Как нам известно, в муке пшеничной высшего сорта ничего полезного, как и вредного, нет в принципе и отсюда вывод - лучше использовать муку отрубную или спельтовую. Также нельзя не отметить тот факт, что налистники, как не крути, блюдо жареное, а потому увлекаться им не стоит и из-за вреда фигуре, и по причине излишней жирности, которая вредит сердцу и сосудам. Но зато эти блины, в случае использования классической рецептуры, готовят на молоке, а о его пользе известно давно и хорошо.

Самое главное благо - это содержание кальция и легкоусваиваемого молочного белка - в результате хорошо для костей, кожи, зубов и фигуре не вредит. То же самое можно сказать о твороге, который сегодня станет начинкой для наших блинов. Ну и в этом рецепте, конечно, нельзя обойти стороной яйца - источник витаминов, минералов и холина, ведь они один из центральный ингредиентов. Таким образом, давайте подитожим все сказанное. Блины - это кушанье не вредное, но только в разумных количествах. И если правильно эти количесвта для себя определить, то наряду с другими полезными блюдами от блинов можно получить пользу и для сосудов, и для сердца и для котей, и для красоты лица и тела. Так что едим и про меру не забываем. Ну теперь нам о блинах все понятно и пришло время поговорить о рецепте. Мы предложим Вам налистники и их рецепт с фото.