Шашлык! Ваши секреты приготовления…

Здравствуйте уважаемые любители вкусно покушать!Возник вопрос:1)Какую часть свинины лучше брать на шашлык?2)Как Вы маринуете мясо? (рецепт)3)Стоит ли использовать уксус в маринаде?

1. Я беру шейку или мякоть, если шейка жирная.2. Мариную исключительно в специях( для гратарных блюд) и много-много лука, иногда добавляю минералку ( если мясо не дает достаточно сока). Но это маринад не за пол часа, я минимум сутки мясо в нем держу, периодически перемешивая.3. Уксус, по моему мнению, использовать не стоит, он делает мясо жестким. Так же как и маринад с вином.

-можно и шейку взять.то что жирная — не так страшно — большая часть вытапливается.-мариноватьможно в майонезе, с большим количеством лука и зелени.— также можно замариновать, порезав 2-3 помидора, 2 луковицы, кинзу, петрушку, добавить перец(молотый). важно солить перед самым приготовлением. иначе мясо в итоге будет жестким! перед тем как насадить мясо, остатки зелени лучше соскрести, иначе они подгорят

Сколько поваров — столько и рецептов. проверено. :) И каждый считает свой рецепт "самым правильным". Но в большинстве сходятся в одном: уксус — "дубит" мясо. Вино (если только не домашнее легкое) — тоже.1. Предпочитаю шейку2. Специи, лук, сметана (магазинная, жидкая. Настоящую домашнюю фиг взболтаешь в мясе! :) ). После того, как мясо все будет на шампурах, остатки маринада можно использовать как соус. Помидоры… (Дима! Так вроде помидоры всегда тоже добавляют перед концом готовки. Иначе, мясо в бульоне становится жестким. Здесь не так же получится?)3. Про уксус уже сказал.

Подают на стол опять же, все по разному. Кто-то на шампурах, кто-то с шампуров скидывает в тарелки, а кто-то все сразу снимает в кастрюлю. НО! В кастрюле мясо начинает "отпотевать" и пропадает весбь кайф. Есть выход. Ну по-крайней мере я его использую. Общее блюдо, куда будут сложены "общие" шашлыки, выстилается тонким лавашем. Можно в несколько слоев. Под конец он пропитывается соком с мяса и очень даже неплох на вкус.

Про лаваш прикольная тема!

с помидорами — возможно, не задумывался. попробую добавить их в конце в следующий раз. а с лавашом — очень правильно!

Ага. Вот с лавашем очень нравится: оторвать пропитавшиыся кусок, завернуть в него кусочек мяса (кстати вот тут можно и лимончиком сбрызнуть) … И в рот его, подлеца! В рот! :)

если ещё и лучок от маринада останется…

Мне недавно человек подсказал рецептик, но Я ЕГО ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛ.Суть: Маринуете мясо как вы это обычно делаете, и за пару часов до готовности, добавляете в мясо яица, 2-3 яйца на 1 кг мяса (только я не помню точно, нужно добавлять белок или желток или целиком яйцо). В результате, когда мясо готовиться яйцо образует на кусочках мяса корочку, и весь сок остается внутри. И должно быть очень все вкусно :) Вот как то так.

целиком) я когда-то ел по такому рецепту — вкусно)

тогда уж не грех и панировку сделать

Так с уксусом разобрались)Сегодня купил 6 кг. шейки! Да действительно эта часть такая и мясо и чуть чуть жирка, должно быть сочным…Маринад буду готовить с вечера! Хочу его сделать из лука и специй! Про минералку уже давно слышал но ни разу не пробовал ((И тут же вопрос к DeMetrA : Лёля а сколько минералки добавлять? Мясо полностью должно быть покрыто минералкой? или чуть-чуть?Про то что солить прямо перед приготовлением надо, первый раз такое слышу! но идея мне нравиться поэтому так и сделаю))А еще возник вопрос про лимон? кто что думает? может выдавить сок лимона сюда?

Лимон не сработает как уксус? Не задубит?

На 6 кг где то 0,4-0,5 литра минералки.А насчет лимонного сока, лучше им сбрызгивать готовое блюдо…Я не любитель цитруса на мясо, но кому как нравится=)

Не надо с вечера.Все должно быть "живое"И мясо нельзя мариновать больше 4х часов.И никакого уксуса!Вина, белого, попроще но настоящего!

Минералка -?Тогда уж кефир.с перцем.

Я мариную в большом количестве лука, с лимоном, специи, зелени побольше. Где-то 1 лимон на 2 кг мяса, добавляю немного воды. Это все на сутки оставляю.А ещё как то пробовали мариновать в красной смородине: замариновывается за час-полтора, но главное не передержать!

Мне кажется, что лимон не совсем в тему будет, но в принципе мясо не станет от этого быть менее съедобным. Но попробуйте сначала представить как вы едите кислый шашлык)

А почему бы и нет? Выше я уже предлагал уже готовый шашлык поливать соком лимона. Достаточно вкусно получается, опробовано. Да и свинину иногда готовлю так: полностью вываливаю в порошке граната. Больше никаких специй.

Ну может и не вредит) я ни разу не пробовал лимонный или гранатовый сок добавлять в мясо.

Соком лимонным пользуюсь, мясу не вредит.Совет, не покупайте шею Клинского мясокомбината, дерьмо жуткое.)

Лучше шейку, если – нет то, антрекот (корейка), еслии этого нет то, с передней лопатки (там мясо нежней),если вообще ничего то, окорок.Маринуем:Лук, майонез, приправа для шашлыка (там все есть, смотритету, что без всяких "Е", "Ё" и т.д.), сильно газированная вода (немного)

Маринуем, маринуем, маринуем… достаточно 2-х часов, но лучше на ночь.

Потом берем шампур и… кусочек мяса, тонкий ломтик картошечки(если у вас шейка или достаточно жирное мясо), мясо, помидорку (маленькую),мясо, картошечку, мясо, помидорку…и т.д.

Подавать исключительно на шампурах, а лучше самому "податься"к мангалу. И прямо на свежем воздухе…

P.S.А в руках стакан компота и овсяное печенье… :(Но мне у вас нравится! :)

а бывает задняя лопатка?)

А как насчёт сухого красного вина в качестве маринада ? Только не бейте сильно.

Нормально!А чем думаете маринуют оригинальный ШАШЛЫК, минералкой.А барашка нужно брать у хорошего человека.

У нас у русских что на вертеле — то и шашлык)))И свинья и курица и утка и рыба…

Грешен, не святой, сам курицу на гриле люблю зажарить…А если мясо нарезать потоньше но крупными пластами и завернуть в него лук или что там от маринада покрупнее, классные такие пирожки выходят, сочные.Под все хорошо идут, да свежим воздухом настоятельно рекомендуюю.приправлять в больших количествах

Я понимаю что в мегаполисах найти мясо- задача не из легких.Но то что продается в "больших" маркетах — не мясо ниразу, Была на "НТВ" передачка"не бейте меня, я щекотки боюсь)))"

+1 к белому сухому вину в качестве маринада. Причём пробывал по-разному…удачнее всего, на мой взгляд, получается, когда мяско маринуется сначала в своём собственном соку, т.е. с луком, зеленью, специями и проч…а за полчаса до приготовления вливается белое сухое. Только не вздумайте брать самый дешёвый чаврик, тем более в тетра-паках, иначе есть вероятность напороться на "юпи" из порошковых смесей.

Не "Есть вероятность", а стопудова :( Все тетропаки и не только, делаются из виноматериалов. А это именно то, о чем ты говоришь. Даже, не дешевые ниразу, Коктебельские вина, после покупки завода "Союз-Виктаном", все уже порошек. Грустно и обидно :( Но не все еще так плохо. Коктебель скурвился, а Энкерман и Солнечная Долина — нет ) Это, что касается Крымских вин.

И так шашлык получился офигенский! Свинина вообще супер, я такого мягкого и сочного шашлыка никогда не ел, а курица немного суховатая но всё равно вкусная! фото у меня в блоге! www.drive2.ru/users/banx/…4062246863888194547/#post

Так, дружище! Теперь все то же самое, с фотками и "вкусным" рассказом пиши в блог сообщества! Пополняй копилку! :) :) :)

Я не спец в шашлыках, но на мой взгляд главное в шашлыке это мясо. Баранина или свинина. Главное чтобы свежее и молодое. Я предпочитаю мясо с косточкой, грызть ее потом — удовольствие!Из маринадов мне нравится кислое молоко или кефир с добавлением специй и лука, можно по вкусу добавить свежих ароматных трав: киндза, петрушка, кориандр и т.д. Но если нет времени смело солите и жарьте. Специи добавите после приготовления. Да, и не берите готовые смеси — отрава.Когда готовите, понятно, не допускать пламени. В конце готовки можно прикрыть шампура сверху чем-нибудь: железным листом или большой крышкой от сковороды. Недолго, минут пять. Мне кажется тогда мясо лучше готовится и становиться сочнее.Подавать на стол надо с большим количеством свежих и печеных овощей и трав: помидоры, перец, баклажаны, редис, петрушка, укроп, киндза и т.д. В общем все, что есть. Главное выложите все это на большое блюдо, а вниз положите листья молодого свежего хорошо промытого салата. Чтобы капельки воды блестели ! Если хотите поесть серьезно, можно испечь картофель, надо только перед этим хорошо его вымыть, и печь в углях отдельно от шашлыка или на шампурах на одном мангале.Из хлеба — только армянский лаваш, тонкий как бумага, или тандырные лепешки (обязательно свежие).Не думаю, что водка лучший выбор к шашлыку. Аппетит хороший, пьется легко, поэтому много. Последствия будут. Мой выбор — сухое красное: Каберне, Мерло, Алушта. Кроме этого советую разводить вино минеральной водой 1/2. Отлично утоляет жажду и помогает пищеварению.

Ешьте вкусно! Живите счастливо! Работайте много! Не думайте о глупостях!

Тандырные лепешки, ммммм! Давно я их не ел!

На мой взгляд мариновать можно в чем угодно, но при этом использовать несколько правил.1. Мясо должно быть ранезано большими кусками2. Если в мясе есть косточки то это мега супер3. Когда залили маринадом мясо надо очень хорошо перемешать, при этом его нужно сжимать как будто месите тесто. Чем тщательнее и сильнее пеермешаете, тем лучше будет шашлык.4. Не надо мариновать на ночь или надолго, мясо должно быть живое5. Сразу не солить6. Не использовать для маринования уксус и лимон7. К шашлыку на стол подавать много зелени, мясо хорошо усваивается с зеленью.

вот многим нравится, а меня и вывернуть может, если косточка попадается.пусть даже и мясо шикарное

Дорогие мясоеды, хочу вставить свои пять копеек в данную тему!1. Очень правильное замечание по поводу уксуса, лим сока и вина сухого в маринадепри подготовке мяса НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ! Томатный сок, кефир можно использовать.2. кусочки мяса хорошо когда крупные ( размер кулака идеальный), но есть момент времяприготовления минут 40-50 на правильном жаре. Мелкие кусочки тоже можно, быстрее,но получаются суше.3. Маринад классический всех времен и народов молотый черный перец, соль и репчатыйлук колечками, очень правильно вымешивать мясо, как тесто, некоторое время.4. Использовать сырой маринад после извлечения мяса, как соус, не рекомендую, в сыром мясе есть разная хрень не полезная или даже вредная.5. добавлять свежую зелень или другие специи можно, но перед подачей на угли желательно стряхнуть или протереть мясо, специи будут обгорать.6. Шея свинная хорошо, лопатка хорошо, задняя часть (окорок) на мой вкус очень сухой, его надо жарить целиком нашпигованным в духовке. Но есть в свинушке две штучки вырезки ( филе) это просто божественное мясо, очень нежное и абсолютно постное.7. после приготовления шашлыка, лично я заранее делаю лук колечками замаринованный в яблочном уксусе, соль, свежая кинза и рейган (он же базилик) и всю эту пахнущую смесь выкладую на готовый шашлык, пльчики осторожно!

Братцы! Я прочитал и слюнями захлебнулся! :)

Попробовал замариновать в простой сильногазированной воде — получилось отлично:)) правда мне показалось что лука я положил слишком много… и его вкус слишком сильно впитался в мясо… все ж когда маринуешь в вине или кефире — вкус лука не так чувствуется.

Алекс, (не) открою страшную поварскую тайну, когда нужно спасти мертвое (протухшее) мясоего на некоторое время погружают в раствор соды и шипучей воды, результат нет списания мяса. Но что творится в животе у клиента, который слопал ЭТО,По дружески не рекомендую пользоваться минералкой и упаси боже содовой!Лучше всего качественное мясо и набор природных маринадов.

Видимо сколько людей столько и мнений:)) я про минералку вычитал именно тут и решил попробовать:)

Как мариновать разобрались, а…как будем жарить?Для курицы, рыбы, мяса, нужны совершенно разные температурные режимы, но …Свинина, баранина, или прочее мясо, я люблю (и пропагандирую), чуть-чуть недожаренным, т.е либо с кровью (если компания не возражает, и спиртное есть), либо когда много-много сока.Очень важно не упустить этот момент. т.к превосходно замаринованный шашлык можно засушить, и наоборот.Мясо-много жара, т.к куски небольшие, и жар должен пробивать их на раз, минут 8-9, порозовело, ножичком разрезали-крови чуть-чуть есть?Значит готово!О том что шашлык нужно кушать у мангала, пока он горячий, и мясо все еще живое, и помнит огонь, вообще без альтернативы=))Я одно время, в дожди на даче, в камине жарил, теперь же задумываюсь о уличной печи-мангале-камине, вписанной в уличную терассу.

Гош, согласен с тобой во всем.Кроме:Свинину с кровью нИзяяя, очень много заболеваний схожих на человеческие, есть вариант заболеть. ( в любом справочнике и учебнике общепита)А вот говядинку и баранинку с кровушкой- это Айс!

Да?Ну чтож, будем "предохраняться"=))Спиртным, и травами.О травах.Не раз после обильных возлияний-чревоугодий, отвратительно себя потом чувствовал, а сейчас каждые полгода по 2-е недели пью отвратного вкуса и цвета настой из трав, да-да, не курю, а именно пью,вроде получше стало.

сильно прожаренная говядина-мечта просто

О шашлыке из Говядины…Интересно, может есть какой-либо рецепт преодоления природной жесткости оного мяса, ведь несмотря на различие в строении тканей, довольно вкусно получается.

Да ну фигня это! Можно минералкой мариновать! ничего в желудке там не будет творится!Ты ж соду -то не добавляй! Нет соды — нет химической реакции! А минералка всего лиш даёт мясу сочности! Лично я уже несколько раз делал и получается всегда ОООЧень вкусно!У меня теперь все знакомые так маринуют!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎