Приготовление рулетиков: рецепты, фото, отзывы.

Небольшие аппетитные рулетики могут быть поданы к столу как основное блюдо, а также выступить в роли горячей закуски. Для изготовления основы рулетиков используются мясо, птица или рыба, а начинкой могут служить грибы, сыры, овощи, сухофрукты и многие другие продукты. Одним из достоинств рулетиков является то, что они не только вкусны и красивы, но и в большинстве своем легкоприготовляемы, что особенно ценно для тех, кто только начинает свое знакомство с кулинарным миром.

Рецепты

• Свиные бифштексы – 4 шт.
• Растительное масло – 6 ст. ложек
• Чеснок – 1 зубчик Красный и зеленый перец – по 1/2 шт.
• Сыр – 100 г
• Соль, перец, специи – по вкусу

Бифштексы тонко нарезать, приправить солью и перцем. Сверху положить нарезанный соломкой сыр и нарезанный тонкими ломтиками перец. Затем скатать мясо в рулетики и закрепить деревянными вертелками. Перемешать масло, чеснок и приправы. Полученной смесью смазать рулетики и мариновать в течение 30 минут, после чего запекать на гриле в течение 6-8 минут.

• Куриные грудки – 2 шт.
• Чернослив – 1 горсть
• Сыр – 100 г
• Панировочные сухари
• Сливочное масло

Чернослив запарить. Куриные грудки хорошо отбить и разделить на кусочки размером приблизительно 5х7 см. На каждый кусочек куриного мяса положить по небольшому кусочку сыра и по одному черносливу, свернуть мясо рулетиками и закрепить зубочистками. Обвалять рулетики в панировочных сухарях, обжарить в сливочном масле до готовности и придания золотистого цвета. Подавать к столу с картофельным пюре.

• Свиные отбивные – 6 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Чернослив без косточек – 100 г
• Сливки – 1 стакан
• Сливочное масло
• Бульон – 1 стакан
• Соль, крахмал – по вкусу

Отбить отбивные до толщины 5- 7 мм, уложить на них предварительно распаренный чернослив и тонкие ломтики яблока. Подготовленное мясо свернуть по длине куска в рулетики и крепко обвязать их нитками. Обжарить рулетики в сильно разогретом масле, затем посолить, добавить воду и тушить до готовности. Крахмал развести в сливках и влить в соус, образовавшийся при тушении рулетиков. С готовых рулетиков снять нитки, нарезать ломтиками толщиной в 1- 2 см, полить соусом и подавать к столу с картофелем или рассыпчатым рисом.

• Полоски бекона – 500 г
• Чернослив (без косточек) – 24 шт.
• Молодая кукуруза – 200 г

Растянуть полоску бекона обратной стороной ножа и разрезать пополам по диагонали. Чернослив завернуть в бекон и проткнуть деревянной зубочисткой. Завернуть в оставшийся бекон кукурузу и закрепить при помощи зубочистки. Запекать рулетики в течение 20-25 минут при температуре 200 градусов (кукуруза готовится на 5 минут дольше чернослива).

• Телятина (филейная часть) – 750 г
• Вареные телячьи мозги – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Зеленый перец – 2 шт.
• Смалец – 2 ст. ложки
• Репчатый лук – 3 шт.
• Свежие грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики) – 150 г
• Копченая грудинка – 100 г
• Петрушка, соль – по вкусу
• Красный и черный молотый перец – по вкусу
• Стручковый перец – по вкусу
• Зеленый горошек

Телятину зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и поперчить черным перцем с двух сторон. Мелко нарубленный лук и нарезанные на мелкие кусочки грудинку и мозги потушить вместе, добавить красный перец, измельченный стручковый перец и рубленую зелень петрушки. Через 10 минут добавить взбитые яйца, после того как они затвердеют, снять посуду с огня. Распределить начинку по мясным ломтикам и свернуть их рулетиками. Перевязать ниткой, обжарить в разогретом жире и выложить на разогретое блюдо. Затем в том же жире потушить ломтики грибов. Удалить с рулетиков нитки, гарнировать их тушеными грибами и зеленым горошком.

• Мясо (нежирное) – 800 г
• Соль, молотый перец – по вкусу
• Сливы – 200 г
• Копченый шпик – 50 г
• Жир (для жарения)

Нарезать мясо порционными кусками, отбить, натереть солью и перцем. На каждый пластик мяса положить сушеные или свежие сливы без косточек и брусочки шпика. Затем свернуть мясо рулетиками, перевязать ошпаренной белой ниткой, обжарить в жире, добавить жидкость и тушить под крышкой. Подавать к столу с картофелем.

• Спаржа – 800 г
• Соль, сахар – по вкусу
• Телятина (тонкие пластики) – 8 шт. (по 100 г каждый)
• Горчица – 2 ст. ложки
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Сливочное масло – 30 г
• Мука – 35 г
• Бульон – 400 мл
• Сыр (тертый) – 150 г
• Кервель – 1 пучок

Разогреть в широкой кастрюле воду с солью и сахаром, варить в ней спаржу в течение 15-20 минут. Телятину приправить солью и перцем, намазать горчицей. Вынуть спаржу, откинуть на дуршлаг и положить по 3 побега на каждый пластик телятины. Скатать мясо в рулетики, закрепить и жарить в растительном масле при закрытой крышке в течение15 минут. Растопить в кастрюле сливочное масло, спассировать в нем муку, постоянно помешивая, влить бульон и добавить тертый сыр. Варить соус около 10 минут. Кервель нарубить и перемешать с соусом. Подавать рулетики к столу полив соусом.

• Свиные шницели (очень тонкие) – 4 шт.
• Соль, белый молотый перец – по вкусу
• Горчица – 2 ч. ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Творог (или несоленая брынза) – 4 ст. ложки
• Лук-порей – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Сливки (10% жирности) – 6 ст. ложек
• Карри (порошок) – 2 ч. ложки

Шницели натереть солью, перцем и смазать одну сторону горчицей. Чеснок пропустить через пресс, смешать с творогом и выложить на шницели. Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить. На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея. Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, карри, влить сливки и вертикально уложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.

• Говядина (вырезка) – 800- 900 г
• Топленое сало – 1 ст. ложка
• Сливочное масло – 1 ст. ложка
• Мука (для пассировки) – 1,5 ч. ложки
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Мясо промыть, очистить от пленок и нарезать пластиками толщиной 2- 3 см. Каждый пластик хорошо отбить до толщины 5- 7 мм, затем приправить солью, перцем и обжарить на сале. Лук мелко нарезать, спассировать в масле, выложить на мясные пластики и свернуть их рулетиками (края рулетиков можно закрепить зубочистками). Подавать рулетики к столу, полив растопленным маслом.

• Лосось – 4 кусочка (по 150 г каждый)
• Виноградные (или капустные листья) – 4 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Красный лук – 3 шт.
• Зелень кинзы – по вкусу
• Сладкий красный перец – 1/2 шт.
• Острый красный перец – 1 шт.
• Корень имбиря – 1 кусочек
• Растительное масло – 1-2 ст. ложки

Виноградные листья опустить на несколько минут в горячую воду. Натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить соком лимона. Нарезать лук кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перец – полосками. Корень имбиря натереть на терке. Смазать каждый виноградный лист растительным маслом, положить на середину кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой, завернуть рулетиком и перевязать бечевкой. Запекать рулетики на противне в течение примерно 30 минут. Рулетики подавать к столу горячими.

Автор - Анна Виннер, дата публикации – 09.11.2009, дата обновления – 17.04.2012 Перепечатка без активной ссылки запрещена