Зри в клубень: как выбрать самый вкусный картофель на рынке и в магазине

Появление картофеля напрямую связано с активными путешествиями Христофора Колумба по всему миру. Впервые ему удалось завезти данную культуру в Испанию из Южной Америки. Произошло это в 17-м веке. В российском государстве картофель появился в 1710-м году. Петр первый — тот самый великий государь, который привез первый корнеплод из Европы, а точнее — Голландии. Изначально россияне НЕ могли справиться с данной культурой. Процесс выращивания был сложен и долог, однако в конце 19-го века нам все-таки удалось приручить его.

ВАЖНО: изначально крестьянский народ называл картофель «дьявольским яблоком». Люди не понимали, что данный тип корнеплода имеет замечательные вкусовые качества, если его правильно приготовить.

Сегодня все обсуждают вопрос правильного выбора картофеля. Как это сделать? Как не обмануть себя на рынке либо в супермаркете? Большинство сталкиваются с данной проблемой, когда уже приходят домой. Внешний вид, вроде бы, неплохой, но внутри плод прямо-таки загнивает. Не хочется выбрасывать свои деньги на ветер, поэтому следует ознакомиться с рядом рекомендаций, который помогут каждому выбрать правильный вариант.

Как выбирать картошку?

Для начала следует определиться с основной целью. Таковых может быть несколько:

1. Картофель для длительного хранения. На зиму все мы обязательно заготавливаем картофель, лук и другие овощи. Это позволяет существенно сэкономить в данный период, ведь ценовая планка на все овощи повышается.
2. Картофель для приготовления. В этом случае понадобится воспользоваться рядом критериев, дабы внешний вид овоща был идеальным. В таком случае покупатель НЕ сможет нарваться на некачественный вариант (пропавший, гнилой и так далее).

Особенности покупки картофеля в магазине и на рынке

В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Сейчас как заграничные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями.

К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдать предпочтение — дело вкуса.

Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: картофель деликатесный, картофель отечественный или что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу состав, если этикетка присутствует.

Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Ниже 15% — для супа и салата. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые данные о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается только взять пакетик на пробу и оценить его качества самостоятельно.

На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.

Картофель для длительного хранения: учитываем важный нюанс

Многие рекомендуют избегать приобретения исключительного одного сорта. Выбирая картофель для выполнения вышеуказанной цели, следует приобрести сразу 2-3 сорта. Таким образом, мы сможем понизить вероятность порчи в течение всего сезона.

ВАЖНО: если взять один сорт, зимой с ним может случиться все, что угодно.

Также разные сорта позволят обеспечить хозяйку возможностью создания различных кулинарных блюд, ведь каждый по-своему отличается друг от друга (в первую очередь составом). Определить качество картофеля чисто по внешнему виду невозможно. В этом случае идеально, когда магазин выставляет всю характеристику продаваемого продукта.

Люди, проживающие в больших городах, покупают овощи в 90% случаев в супермаркетах. В таких заведениях менеджменты могут позаботиться о наличии специальной характеристики продукта (находится на упаковке либо ценнике).

Некоторые производители прямо на упаковке могут писать основные задачи своего картофеля:

• для варки;
• для салата;
• для жарки.

На сегодняшний день и отечественные, и зарубежные поставщики стараются обязательно делать пояснение к своему продукту. Многие люди покупают картофель, но даже НЕ задумываются о его назначении. Не всегда можно пожарить один сорт картофеля и сделать тут же из него салат, ибо это не позволяют сделать его характеристики.

ВАЖНО: у нас в странах СНГ картофель могут привозить из Израиля, Франции и Голландии. Вкуснее всего голландский и отечественный. В остальной части Европы сорта не очень вкусные (у них нет хорошей земли для выращивания данного типа корнеплода).

Серьёзные сложности для покупателей вызывает картофель, который подписан следующим образом: «Картофель деликатесный». Названия могут быть разные. Как понять, куда можно использовать этот вид картошки?

Небольшая классификация:

• если уровень сухого вещества составляет более 20%, значит можно жарить (не распадется прямо на сковороде);
• если уровень крахмалистости ниже 15%, подойдет для создания салатов и супов;
• если уровень крахмалистости выше 15%, подойдет для приготовления пюре.

Но вышеуказанную классификацию вряд ли во всех магазинах напишут на этикетке. В этом случае приходится делать самостоятельный выбор, полагаясь только на внешний вид.

На сегодняшний день отечественная картошка пользуется на рынке наибольшим спросом. Лучшие варианты можно встретить в следующих областях:

• Воронежской;
• Липецкой;
• Тамбовской;
• Курской;
• Краснодарской;
• Тверской.

Картофель НЕ любит очень жаркий климат. Это основная проблема многих, кто занимается выращиванием. Количество клубней при слишком жаркой погоде существенно снижается.

Особенное внимание приковано к картофелю, который растет в Ленинградской и Брянской областях. Почему? Большие территории почв там непригодные к выращиванию чего-либо. В итоге товар получается не самого лучшего качества. Картошка из этих областей долго не лежит на витрине и быстро портится. Большая часть товара не пользуется спросом у местных жителей, отправляется куда-либо (местные предпочитают покупать картофель с других регионов, особенно, когда речь идет о необходимости длительного хранения).

ВАЖНО: покупка немытого картофеля — идеальный вариант для длительного хранения в зимний период. Фактически покупатель вытягивает мощный козырь, ведь земля пристает к клубням. Благодаря таковой можно сделать вывод: качество земли и картофеля получаешь при покупке.

1. Если на картошке остатки песка (присутствуют твердые песчинки), не следует покупать такой товар. В песке или на песке клубни хранятся ужасно. В процессе варке сильно темнеет, теряет вкусовые качества.
2. Если картофель собирали с торфяников, недостатки будут те же, что мы указали выше (относится к песку), но в меньшей степени. Как узнать торф? Такая земля очень черная. Даже при высыхании она НЕ темнеет и сильно осыпается.

ВАЖНО: на самом картофеле торф будет виден в качестве пыли, а не земли (постепенно осыпается).

1. Легче, эффективнее и быстрее вырастить качественный картофель на двух типах земли:

• суглинок;
• чернозем.

Чернозем — самый идеальный вариант для роста любого овоща. Узнать его очень просто. Если на картофеле прямо налипла черная/коричневая мягкая грязь, можно смело покупать картошку. Это говорит о высоком качестве продукта.

Как правильно выбрать картофель

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. Картофель по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

Почему картофель становится темнее в процессе варки?

Если кто-то пытается выяснить, как выбрать хорошую картошку, чтобы таковая НЕ потемнела в процессе приготовления, это сделать невозможно. Нельзя определить данную характеристику по сырому картофелю. Почему при варке таковая темнее?

Здесь роль может сыграть большой ряд факторов. Все они негативно отражаются на продукте:

• неправильное хранение в магазине;
• небрежная уборка (сегодня картофель стараются убирать при помощи комбайнов, но лучше всего это сделает человек, ибо железо часто ударяет овощ, поэтому на нем уже изначально образуются места начала гниения);
• использование азотных удобрений (когда с удобрениями происходит перебор).

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Проверка картошки на нитраты

Определить, что картошка выращена на минеральных, в том числе на азотных удобрениях – легко. Попробуйте ковырнуть её ногтём. Если он легко вошёл в клубень, брать такой картофель не стоит. Ещё один признак избыточного количества нитратов – сочащаяся из надреза влага. Натуральный картофель упругий, из него не течёт сок, а при повреждении кожицы слышится характерный треск. Но точно определить количество нитратов можно только при наличии нитратомера.

Не лишним будет при покупке поинтересоваться, откуда привезли картофель. Это чтобы оценить экологическую репутацию местности – наличие химических предприятий, могильников токсических и радиоактивных отходов и т.п. Не помешал бы и дозиметр для проверки радиоактивности.

Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая

Мыть или не мыть картошку — на самом деле не очень важный вопрос. В мытом и немытом виде продают одни и те же сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и нестандартного размера. Поэтому больных, испорченных здесь практически не бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если нужен стратегический запас картофеля, берите немытую.

Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии

Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.

Выбор по внешнему виду

Для хранения картошку можно выбрать и в магазине, но в основном закупка происходит на аграрных рынках, где ассортимент, как правило, намного богаче. И в первую очередь, конечно же, бросается в глаза внешний вид предлагаемого продукта. Как уже заведено, крупная картошка продается намного дороже, чем мелкая. Первую легко чистить, а вторую могут купить те, у кого вопрос с финансами стоит довольно остро.

А вот о том, какая из них наиболее полезная, диетологи спорят до сих пор. Одни утверждают, что в средней и мелкой картошке меньше нитратов и больше полезных веществ, а в крупной – много химии. Вторые советуют остановить выбор на больших клубнях, так как они в полной мере вызрели и набрали достаточное количество витаминов.

Но каким бы выбор ни был, не стоит приобретать картофель с шелушащейся кожурой. Это является признаком незрелости, а значит, – и недолгого хранения. Дозревший картофель – с гладкой, толстой кожурой, без признаков шелушения.

Если стоит вопрос о том, какую картошку лучше всего покупать на зиму, то выбирать следует ту, которая выросла в песчаной почве. Крахмалистая, ароматная и рассыпчатая, она будет желанной гостьей на каждом столе. А вот картофель, возделываемый на торфяниках, хуже по вкусу и по лежкости.

Лучшие сорта по регионам

Самый распространенный вопрос, который часто можно услышать от начинающего огородника заключается в том, какой сорт картофеля самый урожайный.

Но это далеко не главное, на что следует обращать внимание при выборе посадочного материала овощной культуры. Немаловажным фактором для выбора картофельной разновидности является географический критерий. Для каждого региона характерны индивидуальные климатические и почвенные условия, и, соответственно, каждому региону подходят конкретные сорта картофеля, описание которых рассмотрим поподробнее.

Выращивание картошки в Подмосковье и окрестностях Москвы — процесс непростой, поскольку данные регионы отличаются довольно капризным климатом, фокусы которого сложно предвидеть.

Поэтому для данных регионов необходимо подобрать разновидности культуры, «характер» и нравы которых будут соответствовать прихотям окружающей среды. Стоит отметить также, что указанные регионы отличаются разнообразностью почвенного покрова, поэтому при выборе картофеля стоит учесть и тот момент, какой сорт лучше всего подходит для песчаной почвы, чернозёма, суглинистых, подзолистых грунтов и др. типов.

По мнению опытных подмосковных дачников, к оптимальным картофельным сортам для Подмосковья относят «Раннюю Розу», «Фаленского», «Детскосельского», «Провенто», «Остаро», «Любимца», «Передовика», «Лорха», «Лутовского», «Невского», «Чародей», «Синеглазку», «Удачу».

В последнее время прослеживаются тенденции к выращиванию в Подмосковье таких разновидностей, как «Тулеевский», «Чугунка», «Сынок», «Юбилей Жукова». Перечисленные культуры отличаются высокой урожайностью, не боятся резких температурных прыжков, хорошо сохраняются, дают отличную фору болезням и вредителям.

Знаете ли вы?Несмотря на то, что для нас картошечка — обычный продукт, есть места, где овощ считается экзотом. К примеру, обитатели тропиков ещё сосем недавно настолько восхищались плодами овоща, что нередко картошка была для них эквивалентом денег.

Что же касается выбора посадочного материала картофеля в Московской области, то для данного географического региона лучше всего подойдут следующие сорта:

• «Чародей»;
• «Бронницкий»;
• «Голубизна»;
• «Доренко»;
• «Ермак»;
• «Метеор»;
• «Пензенская скороспелка»;
• «Самарский»;
• «Лукьяновский».

Для культивирования в средней полосе России подходят практически все сорта картофеля, несмотря на то, что условия региона довольно суровые, и достигнуть успеха не так легко.

При соблюдении всех агротехнических норм в условиях региона можно успешно выращивать «Белларозу», «Нору», «Розару», «Башкирскую», «Погарскую», «Агрию», «Альтаир», «Накру», «Победу», «Фамбо» и другие разновидности.

Вкусовые характеристики картошки — это черта, которая зависит не только от сорта культуры, но и от условий агротехники. Дачнику следует знать, что длительная засуха может плохо отразится на картофельном урожае. Последствием «картофельной жажды» является твёрдость плодов и внушительная толщина кожуры.

Знаете ли вы?Самый дорогой сорт картошки «La Bonnotte» выращивают на острове Нуармутье, который расположен близ атлантического побережья Франции. Один килограмм плодов этого редчайшего картофеля стоит около 500 евро. Но, несмотря на внушительную стоимость, гурманы готовы выкладывать такие деньги, ведь картофель отличается особенным божественным вкусом. Не зря в легенде говорится, что он выведен богами.

Приспособиться к сибирскому климату даже человеку тяжело, что уж говорить о растениях. Сибирская земля отличается своей индивидуальной флорой.

Не удивительно, что далеко не все разновидности картошечки приживаются в данном регионе. Поэтому к выбору посадочного материала необходимо отнестись крайне ответственно.

Лучше всего на землях Сибири чувствуют себя картофельные сорта, которые были выведены исключительно для данного региона. К ним относятся «Тимо», «Рэд Скарлетт», «Луговский», «Антонина», «Латона», «Глория», «Удача», «Ермак», «Барон», «Юбиляр», «Сентябрь», «Спиридон», «Лазарь», «Пролисок».

Что касается сорта картофеля «Луговский», то он относится к одним из наиболее устойчивых к колорадскому жуку, наряду с «Орбитой», «Заревом», «Пересветом».

Важно!Сложность выращивания картошки в Сибири заключается в том, что лето здесь довольно короткое и чрезвычайно жаркое, похолодания и заморозки часто «заглядывают в гости» рано осенью и поздно весной. Поэтому нужно уметь поймать самый оптимальный момент для посадки, выращивания культуры и сбора её урожая. Облегчить такую задачу помогут специально выведенные гибридные разновидности.

Жители Урала, как никто другой, знают, что такое риск в картофелеводстве и вероятность остаться без урожая. Суровый климат региона, с резкими температурными перепадами, холодными порывистыми ветрами может не только лишить картофелевода урожая, но иногда даже делает невозможным процесс приживаемости посадочного материала.

Непосредственно для уральской местности выведены специальные картофельные разновидности, которые внесены в государственный реестр. Каждому жителю Урала, который желает добиться урожая, опытные картофелеводы посоветуют посадить «Лабадию», «Аспию», «Эффект», «Белларозу», «Любаву», «Винету», «Сентябрь», «Лидера», «Спиридона», «Сказку», «Снегиря» и др. разновидности.

Наличие нитратов и других удобрений

Большинство производителей для получения хорошего урожая используют удобрения. Разница лишь в том, что одни используют органические, а другие — азотные, так называемые нитраты. Проверить, использовались ли нитраты можно. Для этого нужно надрезать плод, в случае содержания нитратов — надрез будет сочиться. Натуральный картофель более упругий и не выделяет сок.

Заготовить вкусный и качественный картофель можно, оценивая корнеплоды, в соответствии с рекомендациями специалистов. Выбирая твердые плоды без повреждений, отдавая предпочтение проверенному сорту, можно наслаждаться вкусной картошкой до следующего урожая.

Советы и рекомендации

Правильно выбрать сорт для приготовления того или иного блюда – это только полдела. Требуется грамотно приготовить картофель, чтобы сохранить все его вкусовые свойства и не испортить блюдо.

К каждому сорту картошки нужен свой подход. Маленькие хитрости помогут вам полностью раскрыть вкус картофеля:

1. Чтобы жареная картошка получилась одна к одной, погружайте ее сразу в раскаленное масло. Благодаря этому сразу образуется золотистая корочка, а весь сок остается внутри. Не спешите солить жареные ломтики: картошка станет сочной и мягкой внутри, если добавить соль в конце жарки.
2. Для вкусного и красивого пюре варите картошку очищенной и погружайте клубни сразу в кипящую воду: так вы сохраните максимальное содержание крахмала. Чтобы у готового пюре не было комочков и серого оттенка, лучше сначала хорошо растолочь сваренные клубни с маслом и только потом добавить горячее молоко и довести до нужной консистенции.
3. Если планируете добавлять картофель в салат, варите его в мундире и опускайте в холодную воду, чтобы вымылась часть крахмала. Добавляйте соль в конце варки: так клубни сохранят плотность и не будут рассыпаться при нарезке.

Где покупать

Отправиться ли за масштабной покупкой в магазин или отдать предпочтение рынку — дело индивидуального выбора. Важным критерием для покупки можно считать наличие полной информации о продукте — от страны выращивания до химического состава. Последняя характеристика поможет определиться, как лучше использовать картофель. Например, клубни с процентным содержанием крахмала свыше 15% лучше подходят для приготовления пюре. Для жарки отлично подойдет продукт с содержанием крахмала от 20%. Картофель, в котором этого компонента меньше, для приготовления первых блюд.

Во многих магазинах картофель продается упакованный, с указанием всей требуемой информации. Реализаторы на рынке также могут предоставить необходимые данные по запросу покупателя. Однако, нередко магазины и рынки предлагают продукт с минимальной информацией или с ее отсутствием. В таком случае покупателю остается рассчитывать на собственный опыт выбора картофеля и на рекомендации продавца.

Совет. Прежде чем делать масштабную закупку, рекомендуется купить 1-2 кг «на пробу». Таким образом можно убедиться во вкусовых качествах картошки.

Какую лучше всего хранить

Картофель на зиму необходимо приобретать сразу нескольких сортов – и разнообразие вкусовых и технических качеств будет, да и вероятность того, что хотя бы один из них долежит до весны, возрастает. На рынке часто предлагают розовый или белый картофель. Так вот, если встает вопрос, какой из них лучше выбрать, необходимо знать, что второй, со светлой кожурой, наиболее лежкий.

Не следует брать ранние сорта для хранения – они портятся намного быстрее, чем поздние. При выборе следует остановить внимание на сухом и чистом корнеплоде. Такой внешний вид свидетельствует о том, что убран был картофель не во время дождей. А вот влажный, с кусками грунта, свидетельствует об обратном – картофель напитался влагой и лежать долго не будет.

Закупать сразу впрок много мешков для зимнего хранения не следует. Картофель может не понравиться по вкусовым качествам или по внутреннему содержанию. Часто бывает, что красивая кожура скрывает под собой гниль или иные дефекты.

Поэтому для начала стоит приобрести пару-тройку килограммов на пробу, посмотреть сердцевину или просто понюхать ее. Картофель, напичканный химикатами или зараженный, будет плохо пахнуть изнутри.

Места для хранения

Существуют определенные требования к местам для хранения картошки. Требуется защита от света, поддержание необходимого уровня температуры и влажности. Чаще всего используется погреб. Рассмотрим основные:

1. Погреб. До закладки клубней на хранение его предварительно готовят. Подготовка снижает риск порчи картофеля. Помещение дважды обрабатывают. Для этого смешивают 2 кг извести, 150 г соли поваренной, 1 кг купороса медного. Растворяют компоненты в 10 л воды и белят стены и потолок. Затем проверяют вентиляционную систему, проветривают помещение. Деревянные конструкции обрабатывают раствором калия или извести. Овощи раскладывают в ящики, мешки или сетки. Допускается хранение насыпью в закромах.
2. Квартира. Горожанам приходится картофельные запасы хранить на балконе. Для сохранения корнеплодов от подмерзания место утепляют. Клубни укладывают в мешок с двойным слоем ткани, затем его помещают в ящик. Вторым этапом устанавливают этот ящик во второй, большего размера. В пространство между стенками укладывают утеплитель – старые вещи, пенопласт или поролон.
3. Бурты. Так называется насыпь клубней, прикопанную почвой на 0,5 м, укрытую сверху соломой толщиной 60 см и теплоизоляционным материалом. Бока бурта ограничивают доской. Для вентиляции картофеля устанавливают вертикальную трубу, которую обрамляют углублением для стока воды.
4. Яма. Способ хранения картофеля среди огорода. Глубина ямы не менее 1,5 м, дно устилается слоем соломы, сверху располагают картошку. Снова накрывают соломой и сухой доской. Закапывают землей. При понижении температуры воздуха, толщину верхнего слоя увеличивают.

Кроме правильной подготовки места, нужно грамотно провести заготовку клубней.