Для чего нужна организму аскорбиновая кислота?

Аскорбиновая кислота – химическое название витамина С. Оно произошло от латинского слова scorbutus, означающего цинга - болезнь, которую лечит данный нутриент.

Аскорбиновая кислота имеет несколько изомеров (веществ с одинаковым качественным и количественным составом, но с разным строением и свойствами) - L-аскорбиновая кислота, D-аскорбиновая, L-изоаскорбиновая, D-изоаскорбиновая. И лишь изомер L-аскорбиновая кислота – биологически активен, т.е. оказывает серьезное физиологическое воздействие на организм, присутствуя в малых дозах.

1. Синтез коллагена
2. Продуцирование базальной мембраны
3. Выработка L-карнитина
4. Синтез нейротрансмиттеров
5. Лучшее усвоение кальция
6. Участие в работе иммунитета
7. Антиоксидантная функция
8. Лучшее усвоение железа
9. Синтез желчных кислот

1. Сложности при получении нутриента с пищей
2. Идентичное усвоение натурального и синтетического витамина C. Преимущества выбора

Витамины – это класс нутриентов (питательных веществ), которые требуются организму для различных биохимических и физиологических процессов. Аскорбиновая кислота относится к водорастворимым витаминам, т.е. растворяется в водной среде. Впервые ее выделил в 1928 году венгерский биохимик и лауреат Нобелевской премии А. Сент-Дьерди (Szent-GyorGyi).

Многие животные способны производить свой собственный витамин С, но людям нужно получать его из пищи.

Аскорбиновая кислота для чего нужна организму?

Витамин С необходим для выработки коллагена, самого распространенного белка, на долю которого приходится 25-35% от общего количества белка в организме. Его фибриллы (нитевидные белковые структуры или коллагеновые волокна) присутствуют в коже, связках, сухожилиях, хрящах, костях, кровеносных сосудах, в кишечнике и межпозвоночных дисках. Также были обнаружены в роговице и в мышечной ткани. Аскорбиновая кислота вовлечена в процесс преобразования аминокислот (компонентов белка) пролина и лизина в гидроксилизин и гидроксипролин.

Важные исследования, касающиеся витамина C и коллагена, продемонстрировали следующие результаты:

• Аскорбиновая кислота помогает защитить кожу посредством стимулирования синтеза и распространения фибробластов (клеток соединительной ткани), которые поддерживают нормальное заживление ран.
• Витамин С оберегает кожу от морщин, возникающих при преждевременном старении.
• Повышенное поглощение аскорбиновой кислоты клетками гладкой мускулатуры сосудов увеличивает синтез и созревание коллагена типа I, составляющего около 90% общего содержания коллагена в организме.

Базальная мембрана – это тонкий слой, поддерживающий слои эпителиальных клеток, выстилающих поверхности и полости по всему телу. Также базальная мембрана функционирует как ограничивающий барьер, препятствующий проникновению раковых клеток в ткани. Подробнее:

• Витамин С способствует сохранению гелеобразного состояния базальной мембраны, помогая подавлять инвазию опухолей.
• Дефицит нутриента уменьшает выделение компонентов мембраны в кровеносные сосуды.
• Аскорбиновая кислота ускоряет высвобождение других важных мембранных белков в области между дермой, внутренним слоем кожи, и эпидермисом, наружным слоем.

Витамин С – важный кофактор (небелковое соединение, необходимое для биологической деятельности белка) для синтеза L-карнитина - аминокислоты, функция которой - транспортировка жирных кислот в митохондрии. Последние называют «энергетическими» станциями, которые сжигают белки, жиры и углеводы, обеспечивая клетки организма человека энергией.

Аскорбиновая кислота непосредственно участвует в синтезе нейротрансмиттеров - биологических молекул, которые облегчают электрический поток между нейронами (основными структурными элементами нервной системы) и нервными клетками в организме и в мозге. Способность организма реагировать на окружающую среду, а также мышление и память зависят от этих веществ.

Для образования и поддержания качества костного материала с высокой плотностью требуется витамин С. Он способствует поглощению кальция в костной ткани, защищает от вымывания (потери) и борется с окислительным стрессом:

• Нутриент стимулирует образование клеток, которые включают кальций в костную ткань -- остеобластов.
• Ингибирует развитие клеток, способствующих разрушению костей - остеокластов.
• Как мощный антиоксидант, витамин С борется с окислительным стрессом в костной структуре.

Витамин С способствует здоровью иммунной системы. Он поддерживает следующие процессы:

• Синтез интерферонов – группы белков, вырабатываемых клетками организма в ответ на вторжение неклеточного инфекционного агента.
• Работу фагоцитов – иммунных клеток, поглощающих мертвые или погибшие клетки, вредные чужеродные частицы (вирусы, бактерии).
• Производство цитокинов лейкоцитами – специфических белков, передающих сигналы главным образом в иммунной системе, с помощью которых взаимодействуют разные клетки иммунитета.
• Клеточно-опосредованный иммунный ответ – Т-лимфоциты (киллеры, хелперы, супрессоры), выявляющие враждебные антигены на поверхности клеток, тканей.
• Производство оксида азота фагоцитами. Оксид азота принимает участие во многих процессах в организме, оказывая защитное действие (оберегает от окислительного стресса), регуляторное (контролирует ряд функций почек и иммунной системы и пр.) и повреждающее (ингибирует функции ферментов и др.).
• Пролиферацию Т-лимфоцитов – синтез клеток иммунной системы в тимусе (вилочковой железе), участвующих в процессе обезвреживания чужеродных и потенциально опасных микроорганизмов, попавших в тело человека.
• Пролиферацию B-лимфоцитов – выработку лимфоцитов, отвечающих за гуморальный иммунитет, который борется с бактериями во внеклеточном пространстве и в крови.
• Производство антител (белков, присутствующих на поверхности В-лимфоцитов, идентифицирующих и нейтрализующих чужеродные объекты) и активность комплемента (комплекса сложных белков, участвующих в иммунологических реакциях).
• Природную активность киллерных клеток – лимфоцитов, защищающих от опухолевых клеток и зараженных вирусами.
• Образование простагландинов (липидных соединений, которые выявляются в очагах воспаления) и иные процессы.

Витамин С – водорастворимый антиоксидант, оберегающий:

• клеточные мембраны - защитные оболочки клеток, осуществляющие большое количество функций;
• ДНК - макромолекулу, хранящую, передающую и реализующую генетическую программу развития организма;
• клеточные белки и липиды

- от окислительного действия свободных радикалов и активных форм кислорода. Это могут быть не только побочные продукты нормального клеточного метаболизма (обмена веществ), но и чрезмерно продуцируемые во время иммунной активации или воспаления в ответ на воздействие биологических или химических токсинов, или загрязняющих веществ. Деятельность свободных радикалов способствует старению, развитию таких состояний, как онкология, болезни сердца, артрит и пр.

Кроме того, витамин C регенерирует другие антиоксиданты в организме, включая витамин Е. Также, известно, что он защищает от окисления глутатион (антиоксидант из комбинации аминокислотных остатков – глутамина, цистеина, глицина - синтезируемый внутри организма).

Витамин C улучшает усвоение негемового железа (присутствующего в растительных продуктах), переводя его из трехвалентного в двухвалентное.

Аскорбиновая кислота стимулирует начальную стадию метаболизма холестерина в желчные кислоты через фермент 7-альфа-гидроксилазы. При недостатке нутриента синтез кислот замедляется, и холестерин накапливается. Витамин С помогает сохранить артерии прозрачными, препятствуя окислению ЛПНП (липопротеинов низкой плотности, так называемого «плохого холестерина») в стенках сосудов, облегчая кровообращение. Он преобразует холестерин в форму, которую можно легко вывести из организма.

Т.е. эта функция важна для поддержания нормального уровня холестерина в крови, следовательно, и давления крови, а также для предотвращения образования желчных камней.

Подытоживая вышесказанное, отвечая на вопрос: «Зачем нужна аскорбиновая кислота организму?», можно отметить:

• для выработки коллагена, базальной мембраны, L-карнитина, нейротрансмиттеров, желчных кислот;
• для поддержания здоровья иммунной системы;
• для лучшего усвоения кальция и железа;
• для борьбы с окислительным стрессом как антиоксидант.

Узнать больше о полезных свойствах нутриента можно в статье "О пользе аскорбиновой кислоты".

Натуральный витамин С (аскорбиновая кислота) или синтетический?

Итак, необходимость данного нутриента для организма очевидна. Поднимается вопрос: «Какой витамин C выбрать?». Многие из нас привыкли думать, что природное или натуральное – всегда лучше и, возможно, это правильно.

Все витамины в виде БАД производятся в лабораториях. Среди синтетических выделяют два типа: молекулярно идентичные естественному аналогу и неидентичные. Натуральные витамины поступают из растений, фруктов, животных и минералов, затем очищаются и обрабатываются в лабораторных условиях. Интересный факт: натуральным БАД может называться, если содержит лишь 10% природных ингредиентов, другие 90% могут быть синтетическими.

Нутриент содержится во многих продуктах питания, в основном во фруктах и овощах. Наиболее богаты витамином:

• апельсины;
• зеленый перец;
• арбуз;
• грейпфрут;
• киви;
• манго;
• брокколи;
• помидоры;
• капуста;
• сырая и приготовленная листовая зелень (зелень репы, шпинат);
• помидоры.

Если человек употребляет 5-9 порций фруктов и овощей в день, то обязательно получит достаточное количество витамина C? Возможно. Проблема в том, что содержание нутриента изменяется под воздействием света, воздуха и тепла. Поэтому, когда продукты с аскорбиновой кислотой готовят, они теряют некоторое количество витамина, иногда – существенное.

Также важен следующий факт. Исследование, опубликованное в журнале American College of Nutrition, изучало информацию Министерства сельского хозяйства США по питанию с 1950 по 1999 годов по 43 овощам и фруктам. Было зафиксировано снижение количества белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавина (витамин B2) и витамина С за последние полвека. Сегодня фрукты и овощи содержат на 30% меньше витамина С, чем те, которые выращивались при наших бабушках и дедушках.

Большинство людей считает, что получать витамины из пищи, если возможно – это лучший вариант. Однако исследование, опубликованное в журнале Nutrients за сентябрь 2013 года, показало удивительные результаты: 36 мужчинам давали либо 50 мг витамина C, либо БАД. Результат: существенных различий в уровнях аскорбиновой кислоты, измеренных в жидкостях и тканях организма, не было зафиксировано.

Два других испытания не продемонстрировали значительной разницы в скорости усвоения аскорбиновой кислоты межу натуральными и синтетическими источниками.

Условно выделяют L- и D- формы аскорбиновой кислоты. L-разновидность может присутствовать как в натуральном виде (во фруктах и овощах, в натуральных витаминах) и в синтетических формах (в составе большинства других БАД), она - синоним витамина С и обладает всеми его преимуществами, тогда как D - форма располагает только антиоксидантной способностью, но не содержанием витамина С и не применяется в биодобавках.

Между природными и синтетическими разновидностями L-аскорбиновой кислоты нет известных различий в том, как они влияют на организм человека. L-аскорбиновая кислота в апельсине представляет собой такую же l-аскорбиновую кислоту, которая содержится в таблетке с витамином С или жевательных мультивитаминах. Состав – химически и молекулярно идентичен.

При этом ряд источников утверждает, что многим синтетическим витаминам не хватает транспортеров и кофакторов («молекул-помощников»), присутствующих в продуктах. Также они не имеют минеральных веществ, которые способствуют усвоению. Природный витамин С в пище сопровождается другими витаминами, ферментами и минералами, которые контролируют то, как организм распознает, метаболизирует и использует нутриенты, чтобы достичь необходимой цели (rosehipvital.com.au). Также натуральный витамин C сохраняется в организме дольше, чем синтетический, поглощается медленнее, поэтому остается доступным в крови и печени для наших клеток более длительное время. Искусственная аскорбиновая кислота имеет более короткий период полувыведения из организма, оставаясь в полной и эффективной форме в течение примерно двух часов (pukkaherbs.co).

Однако по поводу биодоступности (www.ncbi.nlm.nih.gov) - сравнительные исследования биодоступности у людей не выявили различий между синтетическим и натуральным витамином С. Хотя некоторые фармакокинетические испытания показали временные и небольшие сравнительные различия между этими формами, но, вероятно, они будут иметь минимальное физиологическое воздействие.

Все же несмотря на то, что синтетический и натуральный витамин С одинаково биологически доступен для людей, употребление нутриента в продуктах считается предпочтительным. Причина в том, что продукты содержат множество других витаминов, минеральных веществ, клетчатки, фитохимических элементов (биофлавоноидов, к примеру), что обеспечит дополнительные преимущества для здоровья. Многочисленные эпидемиологические исследования продемонстрировали: более высокий уровень потребления фруктов и овощей связан с уменьшением заболеваемости инсультом, ишемической болезнью сердца, онкологией и рядом других болезней.

В целом требуются дальнейшие исследования для того, чтобы изучить последствия употребления синтетического витамина C и натурального.