Шашлык - дело тонкое: главное не мариновать мясо в уксусе

Корреспонденты «КП» решили выяснить, какое мясо лучше всего для жарки на углях и сколько оно стоит.

Местные хрюши по баснословной цене

За хорошей вырезкой первым делом мы отправились на Центральный рынок Казани. Свинина исключительно татарстанская, сходу заверили нас продавцы.

- На шашлык берут в основном хрюшку, - пояснила женщина в фартуке, стоящая за прилавком. – Хорошо шейка идет и грудинка.

Но такое мясо весьма не дешевое, отмечаю я, за килограмм придется выложить 230-250 рублей. А если учесть что пикник дело коллективное, то набегает кругленькая сумма.

- Проверить мясо очень легко, надо надавить на него пальцем, - проинструктировала меня перед походом Эльвира Миролюбова, сотрудница Роспотребнадзора. – Если продавленное мясо восстановится, то оно свежее. Обрати внимание на запах, от старого будет неприятно веять.

Отличить «на глазок» парное мясо от пролежавшего в морозилке тоже можно. Если кусок замораживали только один раз, то от прикосновения пальца остается ярко-красное пятно. Если несколько раз - такого пятна уже не будет. Жир у такого мяса обычно розовый, а сухожилия ярко-красные. И на шашлыки его брать не стоит.

Совсем рядом другой прилавок, здесь продают уже готовый шашлык. Маринует его сам хозяин лавки. Рецептом Дамир поделиться отказался, но предложил нарезать купленное мной мясо и приготовить его для шашлыка. Удовольствие не из дешевых – 200 рублей на килограмм. Объяснил Дамир эту дороговизну просто – только специй уйдет рублей на 100 плюс еще лук и лимон.

- В холодильнике это мясо пролежит дней пять-шесть, - заверил он. - Но самым вкусным оно будет через сутки.

Да и лук посоветовал класть в мясо только за 24 часа до жарки.

- Главное, не замачивать мясо в уксусе, - рассказывает продавец. – В нем маринуют, как правило, уже не свежее мясо, чтобы отбить запах.

Но до идиллии на рынке далеко. Ни у одного продавца на руках я не заметила перчаток. А ведь работают они с ножами, и порезы дело нередкое. А значит, и заразить мясо могут к примеру, стафилококком. Единственное, что успокоило - у каждого продавца должна быть собственная медкнижка, с этим на рынках строго.

Супермракет: а что в ведерке?

В супермаркете порадовали и условия хранения мяса, уже готового для шашлыка, и ассортимент. Мясо в майонезе, и минералке, в белом вине, и с соусом ткемале. С добавлением лука, перца, томатов, лимона. На любой вкус и кошелек.

Килограмм шашлыка от 170 рублей до 310.

- Мясо для шашлыка в майонезе летом лучше не брать, - подсказали специалисты Роспотребнадзора. – В жаркое время любой продукт в этом соусе опасен – быстро портится. Если не отравишься, то вкус шашлыка точно разочарует.

Чаще всего в магазинах, предлагают шашлык в пластмассовых ведерках. К выходным - спецпредложение : шашлык из курицы всего за 99 рублей за килограмм. Пестрящий баннер сразу привлекает внимание. Есть и свинина в ведрах – цена тут немного ниже, но покупать такой шашлык в Роспотребнадзоре все же не советуют.

- Куски обычно состоят из кожи и сухожилий, - поясняют специалисты. – К тому же в него добавляют различные загустители, чтобы рассол выглядел, как желе. А чтобы мясо выглядело сочным и привлекало взгляд покупателя – куски накачивают полифосфатами. Пользы от такой гремучей смеси никакой.

Я вспомнила, как буквально на днях подруга пожаловалась, что шашлык в ведерке, купленный в одном из крупных магазинов города оказался протухшим. Пришлось выкинуть, а на кухне жуткий запах не выветривался несколько часов!

- Такие инциденты нельзя оставлять без внимания, - считают в Роспотребнадзоре. – Существует закон о защите прав потребителя. Вы можете вернуть испорченный товар в магазин и получить за него деньги на основании 18 статьи этого закона. Советую ее всем почитать и заучить как «Отче наш». Нужно постараться решить вопрос в магазине, полюбовно. Если продавец отказывается возвращать деньги, пригласите администратора. Если же и это не поможет, смело пишите жалобу в Роспотребнадзор, в ней все нужно подробно изложить, какие у вас претензии, чтобы наши сотрудники знали, что именно проверять в этом магазине.

НА ЗАМЕТКУ

Сколько стоит мясо для шашлыка в Казани

Рынок: (свежее мясо)

Курица – 100-120 руб./кг.

Свинина -230-250 руб./кг.

Говядина – 240-260 руб.кг.

Гипермаркет (маринованное мясо)

Курица – 139-145 руб./кг.

свинина - 179-299 руб./кг.

говядина – 300-350 руб./кг.

Магазин: ( маринованное мясо в пластиковых ведрах)*

Курица – от 99 руб./кг.

Свинина – от 179 руб./кг.

*По данным специалистов Роспотребнадзора, дата изготовления на упаковке не всегда соответствует действительности. Будьте внимательны при выборе.

ВАЖНО

Что делать, если вам попался испорченный шашлык?

Испорченный товар можно вернуть в магазин. Если продавец отказывается вернуть вам деньги, зовите администратора, если и это не помогает, обратитесь в управление Роспотребнадзора по Татарстану.

Адрес: Большая Красная, 30

Телефон горячей линии: 8 (843) 272-28 -19.

Центр гигиены и эпидемиологии в Татарстана

Адрес: Сеченова ул., 13 а

Тел.: 8 (843) 221-90-90

Шашлык - дело тонкое: главное не мариновать мясо в уксусе

Читайте также