Три оригинальных рецепта пирожков с картофелем и немного занимательных фактов о продукте

С картофелем европейцы познакомились в XVI веке, когда Колумб завез его из Америки. На территории современного Перу этот корнеплод выращивали примерно со II века до н. э. Долгое время к этому растению, особенно к его пищевым качествам, в Европе относились с подозрением. Сначала, также как помидоры и баклажаны, его считали ядовитым, затем, напротив, причислили к возбуждающим афродизиакам . Англичан с картофелем познакомил в 1589 году сэр Уолтер Рэли, во Франции его популяризации способствовал Огюст Пармантье. В Пруссии Фридрих Великий оценил скрытый в картофеле потенциал источника пропитания народа и стал распространять семена среди крестьян вместе с инструкциями по его выращиванию. Сопротивляющимся грозили за неподчинение отрезать нос. С течением времени приспособляемость к любым видам почв и особенностям климата сделала картофель основным продуктом питания во всем мире, а особенно в Европе и Америке. Сегодня картофель больше не считается пищей бедняков, наоборот, некоторые сорта стоят очень дорого.

Все сорта картофеля , буквально за несколькими исключениями, могут быть поделены на две основные группы .

Мучнистый картофель — это сорта с высоким содержанием крахмала и небольшим количеством влаги. К моменту сбора урожая сахар преобразуется в крахмал. Во время приготовления такой картофель разваривается. Сорта мучнистого картофеля прекрасно подходят для запекания, жарки, приготовления пюре и картофеля фри. Они не очень хороши для варки, если только вы не собираетесь делать из них пюре.

Восковые сорта содержат мало крахмала , и в них много влаги . У таких клубней однородная структура и блестящая кожура. При кулинарной обработке картофель сохраняет свою форму, что делает его пригодным для приготовления салатов и тех блюд, где овощ подается целиком.

Такие сорта также отлично подходят для соте и гратенов . Однако это не единственный параметр классификации. Картофель различается и по скорости созревания .

Молодой (раннеспелый) картофель сажают в начале года, урожай собирают поздней весной или в начале лета. Сегодня молодой картофель, доставленный из разных стран, можно купить в течение всего года, хотя, несомненно, вкус местного молодого картофеля лучше, чем у импортного. Большинство сортов раннеспелого картофеля относится к восковым сортам, и при отваривании его лучше закладывать в подсоленную кипящую , а не холодную воду .

Поздний картофель (основной урожай) , клубни которого до самой осени находятся в земле, относится к мучнистым сортам. В отличие от молодого поздний картофель считается зимостойким, и при оптимальных условиях может храниться несколько месяцев. Чтобы предотвратить разваривание, поздний картофель следует закладывать в холодную воду и только потом доводить до кипения.

200 г филе свежей трески без кожи 50 г морской соли 200 мл цельного молока 3 измельченных зубчика чеснока 300 г воскового картофеля, очищенного и нарезанного кубиками (5 мм) 3 ст. л. оливкового масла 1 щепотка кайенского перца 3 ст. л. измельченной петрушки соль и свежемолотый черный перец

2 апельсина 6 вяленых помидоров, нарезанных на маленькие кусочки 4 красных перца, запеченных в духовке, очищенных от кожицы и семян и нарезанных на маленькие кусочки 1 зубчик чеснока, толченый 2 ст. л. мелкого сахара 4 ст. л. бальзамического уксуса

500 г муки 1 щепотка соли 150 г несоленого сливочного масла, нарезанного на маленькие кусочки 100 мл воды 1 небольшое взбитое яйцо для глазури

Приготовление

Сначала приготовьте гарнир. Натрите цедру одного апельсина, затем оба апельсина очистите и разделите на дольки. Нарежьте дольки на маленькие кусочки, сок сохраните. Положите в миску нарезанные апельсины и вяленые помидоры, запеченные перцы и чеснок, апельсиновый сок и цедру. Смешайте в кастрюле уксус с сахаром и кипятите в течение 2 минут, затем добавьте смесь из апельсинов и красного перца. Смешайте. Дайте остыть.

Чтобы приготовить соленую треску, положите рыбу в маленькую мисочку, посыпьте морской солью и оставьте на 2 часа. Смойте с рыбы соль под проточной водой, опустите в кастрюлю с молоком, чесноком и картофелем и варите на медленном огне до тех пор, пока треска и картофель не станут мягкими. Выньте картофель и рыбу шумовкой из бульона. Разомните вместе рыбу и картофель, добавьте оливковое масло и достаточное количество молока, хорошенько перемешайте до консистенции густого картофельного пюре. Посолите, приправьте черным и кайенским перцем и петрушкой. Поставьте остывать в холодное место.

Для теста насыпьте муку и соль в миску, вотрите в полученную смесь сливочное масло и пальцами раскрошите масло с мукой. Влейте воду и сформируйте из теста шарик. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте 12 кругов диаметром 10 см, выложите в центр каждого по большой ложке пюре из трески и картофеля. Сложите тесто пополам, чтобы получились полукруги, плотно соедините края и защипните в виде косички.

Положите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом, выпекайте 10−15 минут до появления золотистого оттенка. Подавайте горячими с гарниром из апельсинов и перцев.