Рулет с маком и откровения белой ночи
Рулет с маком — абсолютная классика! Такие рулеты пекли еще в начале прошлого века наши пра-прабабушки в праздники и в посты. Да-да, и в посты! Существует отличный рецепт рулета , где ни в тесте, ни в начинке нет ни яиц, ни молока. Конечно, есть рецепты и сдобного рулета с маком.
Так случилось, что фамильный рецепт макового рулета хранился у питерских родственников моей мамы. Когда мне исполнилось 15 лет, то я впервые сама полетела в Питер на каникулы к тетушке Татьяне Андреевне, жившей недалеко от Петергофа. Она была согбенной, строгой женщиной неопределенных лет, со скрипучим, прокуренным голосом и очень хмурым взглядом из-под густых, совершенно сивых бровей. Ей казалось, что бездельничать на каникулах — верх неприличия. Поэтому с раннего утра и до позднего вечера я занималась то прополкой клубники, то поливом многочисленных цветов. Короче, по теткиным представлениям именно так и должна поступать юная девушка, заявившаяся в гости.
Но в один прекрасный день Андреевна отменила трудовую повинность и мы вместе с ней поехали на дачу к ее родной сестре — Аликс или попросту — Сашуре. Дача располагалась практически на самом берегу Финского залива. Множество комнат старого дома, уставленного плетеной мебелью, жили особенной жизнью. Тут все напоминало о временах «до 1913 года», как часто писали в советских газетах.
Тяжелые багетные рамы бережно и заботливо охраняли портреты моих прабабушки и прадедушки, которых я никогда не знала. Они сгинули под тяжелыми колесами Истории задолго до моего рождения. Стену украшал еще один портрет. На нем — очень молодая девушка, почти ребенок, в гимназическом платье и белом переднике, улыбалась счастливой, беззаботной, свойственной только юности улыбкой. Мерное тиканье старинных часов совсем выбило меня из реальности. Туманные картинки и кружились перед глазами. Офицеры в парадный кителях, дамы в кисейных платьях, музыка духового оркестра. Очнулась я только от просочившихся в комнату ароматов сдобы — это на кухне «поспели» рулеты с маком.
Чай пили вечером на террасе с видом на залив. Самовар ( настоящий, не электрический), раздуваемый сапогом и тоненькие, прозрачные чашечки, рожденные на Императорском Фарфоровом Заводе, превращали простое вечернее чаепитие в почти театральное действо. Нежные, ароматные, мяконькие кусочки рулета с маком исчезали с тарелки и тут же появлялись снова велением добрых рук тети Аликс. Я пила чай маленькими глоточками, стараясь растянуть удовольствие быть на этом месте, в этот час и с этими людьми.
В ту ночь я лежала на матраце и подушках, набитых душистым сеном. Белая ночь заглядывала в окна ванильным небом. Хрустнув от удовольствия всеми косточками своего худющего тела, я заснула. Рано утром встала и побежала к заливу. Набегалась, наплескалась в холодной водице и прибежала на дачу, чтобы умыться к завтраку. В ванной, глянув в зеркало, я увидела лицо очень молодой девушки, почти ребенка, со счастливой, беззаботной, свойственной только юности улыбкой.
Рулет с маком. Фото. Рецепт
Рулет с маком можно сделать из дрожжевого, слоеного, вытяжного теста, теста фило. В Пост самым популярным является, конечно, рецепт, в котором отсутствуют яйца, молоко и сливочное масло. Рулеты с маком часто делают «разрезными» — выворачивая надрезанные кусочки и создавая интересные «выкрутасы» из теста. Самыми популярными все же являются рулеты с маком из дрожжевого теста.
Дрожжевые рулеты с маком
Для постного рулета с маком нам понадобятся:
Соль 1 столовая ложка
Сахар 4 столовые ложки
Растительное масло 200 мл
Дрожжи свежие 100 грамм или сухие активированные 12 грамм
Ванилин 1 упаковка
Это — постный вариант рулета с маком. Воду можно заменить молоком, масло растительное - сливочным маслом или свиным жиром, который еще носит название смалец. Воду в начинке тоже можно заменить молоком.
Муку просеиваем, добавляем в нее сухие дрожжи. Если дрожжи свежие, то разводим их вместе с солью и сахаром в теплой воде. В муку наливаем растительное масло и воду. Хорошо вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук. Выкладываем готовое тесто в полиэтиленовый контейнер и закрываем его крышкой. Подошедшее тесто обминаем , когда оно поднимется вторично, то разделываем из него 4 рулета.
Маковая начинка
Сахар 250 грамм
Лимонная корка, немного корицы
Мак перемалываем на мельнице.
Засыпаем в него сахар, лимонную корку, немного корицы. Заливаем смесь кипятком, ставим на плиту на маленький огонь. Варим, помешивая, до загустения. начинка должна получиться вязкой. За 5 минут до готовности добавляем промытый изюм. Остужаем начинку.
Раскатываем тесто в 4 не очень тонких пласта. Каждый намазать начинкой. Сворачиваем туго в рулеты, края затыкаем вовнутрь. Рулеты с маком можно сверху смазать водой с растворенным в ней сахаром. Даем сформованным рулетам подойти минут 20 в теплом месте. Духовку разогреваем до 200 градусов и печем до готовности. Время выпечки зависит от духовки. Первые 20 минут духовку лучше не открывать. Подробный пошаговый фото рецепт приготовления такого постного дрожжевого теста, а так же разделку рулетов можно посмотреть тут.
Для сдобного рулета воду при замесе теста надо заменить молоком, а растительное масло — сливочным или свиным топленым жиром. С маком поступить так же, как в предыдущем рецепте, только залить его кипящим молоком. Сверху готовые рулеты для красоты смазываем взбитым яйцом или желтком.
Можно сделать сдобное дрожжевое тесто и по другому рецепту.
Нам понадобится для четырех рулетов с маком:
Масло сливочное 100 грамм
Яичные желтки 5 штук
Яйцо 1 штука для смазывания
Сахар 5-6 столовых ложек
Соль 1 столовая ложка без верха
Ванилин 2 пачки
Дрожжи сухие 12 грамм
Муку просеиваем размешиваем в ней сухие активный дрожжи. Сахар и соль растворяем в теплом молоке ( 23-25С). Отделяем белки от желтков. Желтки кладем в середину горки из муки. Наливаем молоко в муку, замешиваем мягкое тесто, в конце замеса добавляем масло и еще раз хорошенько месим тесто. Я оставляю тесто подходить в пластиковом контейнере с крышкой.
Подошедшее тесто обминаем, даем ему подойти еще раз. Разделываем четыре рулета. Кладем их в противень швом вниз, оставляя между рулетами около 2 см. Мой противень имеет размеры 29×37 см. В него как раз помещается четыре рулета с маком. Смазываем их взбитым яйцом.
Даем подойти в теплом месте минут 20. Острой вилкой прокалываем рулеты в нескольких местах. Печем в духовке, разогретой до 200С. В моей рулеты пекутся 45 минут. Готовые изделия
можно сбрызнуть теплой водой и накрыть чистым полотенцем. Дрожжевые рулеты с маком рчень хороши в теплом виде с чаем!
Заметки на полях:
- Муку для дрожжевой выпечки необходимо обязательно просеивать, чтобы изделия получались «пушистыми» и мягкими.
- Сливочное масло должно быть растопленным, но ни в коем случае не горячим!
- Если у вас нет специальной мельницы для мака, то готовим начинку так: в кипящую воду ( 1 литр на 500 грамм мака), засыпать мак, проварить 10 минут на салом огне, откинуть мак на сито, дать стечь воде. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с очень мелким ситом. Далее поступать с ним так, как указано выше.
- Очень вкусной получается начинка из мака с добавлением абрикосового повидла. В этом случае сахара нужно положить меньше.
- Не бойтесь класть в дрожжевое тесто хороший топленый свиной жир — качество рулетов получится просто изумительным!
- Помните, что все духовки — разные и время выпечки рулетов с маком в вашей духовке возможно окажется не таким, как у меня.
- Количество жидкости (молока или воды) зависит от качества муки и колеблется от 450 до 650 мл на 1 кг муки. Ориентиром служит консистенция теста — оно должно быть мягким, но не липким и отставать от рук и рабочей поверхности стола.
хорош для повседневного чая и для праздничного стола. В нашей семье дрожжевая выпечка в большом почете. Пирожки, пироги и булочки отлично печет моя мама, но теперь готовит всю эту вкусноту не так часто — старается беречь наши фигуры. Но все же иногда хочется побаловать себя таким простым и вкусным лакомством, как рулет с маком!