Национальные особенности французской кухни. Как приготовить яйцо пашот дома

Франция всегда считалась законодательницей кулинарного искусства, а сами французы являются настоящими гурманами. Причем под словом гурман во Франции подразумевается человек, который не только любит вкусно покушать, но и разбирается во вкусе еды. Традиционная французская кухня имеет свои отличительные особенности, среди которых можно выделить три основных момента:

1. технология приготовления блюд;
2. разнообразие вкусов;
3. изысканное сочетание ингредиентов.

Не зря эту страну называют гастрономическим раем. Французская национальная кухня является яркой, самобытной, утонченной и получила признание наравне с другими кухнями мира, такими как, например, итальянская или кавказская.

Омлет , безе , эклеры , багет , трюфели , майонез — для нас настолько привычны эти кушанья, они так часто бывают на нашем столе, что мы и не задумываемся порой о французских корнях их происхождения.

Сырный рай

В отличие от других кухонь мира, кухня Франции значительно меньше использует молочные продукты. Исключением, пожалуй, является лишь сыр. Сложно представить сочетание более классическое, чем вино и сыр.

Сыры подаются не только к вину, но и на десерт во время обеда и ужина (так называемая сырная тарелка из 5-6 видов сыра), их добавляют в блюда и салаты, кладут на кусок багета (именно таковым является французский бутерброд).

Во Франции производят более 500 сортов, что позволяет легко подобрать нужный сыр, наиболее подходящий к вину: красному, белому или игристому шампанскому.

Во всем мире ценятся: король мягких сыров – бри , благородный рокфор с голубой плесенью, кремообразный камамбер — с легким грибным вкусом.

Сами французы более всего почитают твердый сыр канталь , производимый по старинной рецептуре. Он имеет бархатно-золотистую корку с плесенью и слегка отдает ароматом свежей травы, а изготавливают его в провинции Овернь.

Если вы купите молодой (до 2 месяцев созревания) канталь, то попробовав кусочек, вы уловите во рту сладковатый вкус свежего молока. Зрелый (от 6 месяцев) канталь будет иметь совсем другой — более пикантный вкус.

Французский ребенок уже с раннего детства разбирается в видах и сортах сыров, сможет правильно его подобрать к любому блюду. В холодильнике любой французской семьи имеется сразу несколько видов сыра, с учетом вкусов и предпочтений каждого члена семьи! Любовь к этому продукту прививается с раннего детства и является национальной чертой каждого француза.

3000 соусов

Кроме великолепного разнообразия изумительных сыров французская кулинария славится своими соусами, которые хозяйки делают и подают ко всевозможным блюдам. Их число поистине огромно – насчитывается более 3000 рецептур!

Это вносит большое разнообразие к подаваемой еде, благодаря им можно каждый раз придавать новый вкус и аромат блюду. Наиболее известные шедевры искусства французской кулинарии — соусы «Бешамель» и «Тартар» .

Рецепты приготовления этих соусов вы можете посмотреть на сайте по ссылкам: Бешамель, Тартар.

Чаще всего соусы делаются на основе бульонов с добавлением различных специй и пряностей, которых в арсенале любой французской хозяйки значительно больше, чем у нас: розмарин, майоран, эстрагон, базилик, тимьян, кервель, орегано, чабер, мята…

Специи идут не только для приготовления соусов, но и для маринадов, а еще французские хозяйки добавляют ароматные травы в приготовляемую на плите еду. По окончании варки, когда они отдадут свой вкус и аромат, их изымают из кастрюли. Нужно ли говорить, что блюдо после этого приобретает невероятно насыщенный вкус и аромат!

Один из самых известных ароматных регионов Франции — Прованс. Именно от него получили свое название знаменитые на весь мир прованские травы, без которых не обходится главное блюдо региона « Рататуй» .

О том, как приготовить рататуй в домашних условиях вы можете почитать здесь.

Завтрак: омлет и круассаны

Если во всем мире завтрак это начало хорошего дня, то во Франции роскошный завтрак — это неотъемлемая часть красивой жизни. Здесь не просто едят яйца на завтрак, но подают их с кусочками сочного лосося, творожным сыром и бокалом розового вина.

Кроме яиц с рыбными деликатесами, французский завтрак может быть представлен традиционным омлетом , приготовленным на скорую руку.

Омлеты готовят не только по классическому рецепту из яиц и молока, но и с начинками: с зеленью, грибами или ветчиной. Для этого блюда в домашнем хозяйстве любой хозяйки имеется специально выделенная сковорода, на которой кроме омлета больше ничего не готовят!

Круассаны – ароматная выпечка с чашечкой кофе или чая, так же как и омлет, это то, что едят на завтрак во Франции. В любом кафе или ресторане вам представится огромный выбор этой невероятно вкусной сдобы.

Большие и маленькие, с разными начинками внутри: шоколадной, сливочной, кокосовой! Кроме того, вы сможете подкрепиться ими в дороге, зайдя в любую булочную Парижа.

Особенно выделяется среди прочих булочная La Parisienne (Паризьен), в ней пекут круассаны по оригинальным рецептам, отличающиеся экзотическими начинками и изысканным вкусом.

Обед: луковый суп

На обед во французских семьях, в качестве горячего блюда может подаваться суп, самым знаменитым является луковый французский суп . Это настолько популярное блюдо французской национальной кухни, что попробовать его вы сможете в любой стране мира: его готовят и подают во многих ресторанах.

Готовится кушанье на мясном бульоне, в который добавляют отдельно потушенный репчатый лук с мукой, вливают немного сухого белого вина и, в завершение, сверху тарелку украшают гренкой из куска белого багета с расплавленным на нем сыром. Получается вкусный, сытный, наваристый и очень полезный овощной супчик.

Видео-рецепт французского лукового супа от шеф повара

Предлагаю посмотреть видео о том, как приготовить настоящее французское блюдо — вкусный и полезный луковый суп.

Аперитив: хорошее вино

Обеденная трапеза не обходится без бокала легкого, сухого или полусухого виноградного напитка. Речь идет о вине — самом популярном напитке во Франции.

Визитная карточка каждого региона Франции — это его вино. А потому, заблудившись, не спрашивайте дорогу. Просто узнайте где попробовать лучшее бордо или совиньон, — и вы легко найдете правильный путь!

Наибольшим спросом пользуются французские вина, произведенные в провинции Бургундии и в Бордо — знаменитом винодельческом регионе на юго-западе страны. Если вы когда-нибудь посетите эту страну, то непременно попробуйте:

• Легкое, игристое, полусухое белое вино Demi-Sec (Деми-Сек);
• Безумно вкусное, с легкими фруктовыми нотками, красное сухое « Le Pichet » (Ля Пише);
• Изысканное, ароматное, белое виноградное вино Hateau Mille (Шато Миль) из провинции Бордо.

Вне конкуренции бочковое вино, которое считается самым вкусным. Свежее деликатное вино удачно составит компанию соленому сыру.

Также во Франции популярны такие спиртные напитки как: коньяк, кальвадос, абсент. Причем, сами французы предпочитают в будни пить вино, в праздники шампанское, а коньяк — в минуты раздумий и уединения.

Поскольку Франция это страна, где виноделие имеет древние корни и традиции, то французы знают толк вине. Есть у французов золотые слова:

«Rouge sur blanc — tout va bien. Blanc sur rouge — rien ne bouge»

Что можно перевести дословно так: «Белое вино, а потом красное – голова ясная. Красное вино, а потом белое – день ужасный». Поэтому пить французы начинают только с белого вина, а не наоборот.

Каждый житель этой страны имеет свой небольшой запас виноградного напитка дома и чем выше уровень доходов семьи, тем он больше.

Самые обширные виноградники в мире раскинулись на просторах провинции Лангедок.

Ласковое солнце и благоприятный климат рождают вдохновение для таких изысканных блюд как Пулет о Винэгр или курица, приготовленная с вином и уксусом.

Это блюдо из куриных голеней с восхитительной корочкой готовится чрезвычайно просто: куриные ножки обжаривают вместе нарезанными чесноком и репчатым луком и приправляют ложкой томатного соуса. Затем добавляют немного красного вина, куриного бульона и сливок. После повара помешают обжаренные голени в смазанную сливочным маслом кастрюлю, обливают их ложкой коньяка и поджигают! И тут же виртуозным движением встряхивают кастрюлю, чтобы огонь погас и, накрыв крышкой, томят еще кушанье около 5 минут. Достойным дополнением к птице является красное полнотелое вино.

Знаменитая живописная местность Бордо, расположившаяся среди водопадов и зеленых долин. В правилах этого винодельческого района — так же применять вино в приготовлении горячих блюд. Без него просто невозможно обойтись в рецепте рагу Башоф .

Это мясное рагу готовят из двух видов мяса: свинины и говядины. Для этого мясо нарезают некрупными кусочками, сдабривают чесноком, петрушкой, солью, перцем, морковью, репчатым луком, лавровым листом, тимьяном и заливают красным вином. В утятницу выкладывают слоями: маринованное мясо, маслины и овощи, приправляя каждый слой, затем выливают маринад и в заключении — выкладывают последний слой из шампиньонов с беконом. Запекают в духовке под крышкой 3,5 часа. Это мясное удовольствие по-французски подают с насыщенным красным вином.

Говорят, что со временем вино превращается в уксус. Французы сделали этот процесс настоящим искусством, и уксусы, так же, как и вино, здесь свои в каждом регионе.

Их широко используют повара, чтобы придать блюдам разные оттенки вкуса. Особенно популярен у французов бальзамический уксус. Это терпкий уксус черного цвета обостряет вкус, там где это необходимо. Уксус, приготовленный из красного вина, можно найти везде, от Божоле до Бургундии.

Ужин: лягушачьи лапки, телячьи щеки и морской черт

Ужин во Франции начинается довольно поздно, после 8 часов вечера, несмотря на это, своей стройностью французы обязаны обилием в рационе большого количества овощей и зелени.

Поэтому тарелка салата, заправленного оливковым маслом либо винным или бальзамическим уксусом, является обязательной на ежедневном столе.

Видео-рецепт от Лазерсона о том, как приготовить французский салат

Хоть слово ужин по-французски звучит как le souper , суп жители этой страны вечером кушают редко и вообще ужинают французы чаще всего вне дома, в ресторане.

Пройдемся по меню, которое вам могут предложить в подобном заведении во Франции и узнаем что любят есть французы. Кроме списка потрясающих выдержанных вин, которые являются непременным аперитивом трапезы, вы можете увидеть следующий список блюд:

Жареная утка под соусом из экзотических фруктов;