Как приготовить торт графские развалины по классическому рецепту

Воздушное безе и удивительно нежная структура – отличительные особенности изысканного торта «Графские развалины». Конечно же, вы с легкостью можете приобрести этот десерт в супермаркете, однако если приготовить его самостоятельно, получится по-настоящему изумительный шедевр.

Поверьте, аромат и вкус домашней выпечки никак не сравнится с фабричным изделием. Я хочу поделиться с вами двумя несложными рецептами приготовления данного лакомства, каждый из них по-своему интересен, поэтому советую попробовать оба, а дальше решите для себя, какой из них именно ваш.

Соблюдайте пропорции, следуйте инструкции, и «Графские развалины» получатся на славу даже у неопытного кулинара.

Классический рецепт торта «Графские развалины» с безе

1. Миску, в которой собираемся готовить безе, тщательно протираем ломтиком лимона. Берем 4 куриных яйца и отделяем желтки от белков, причем белки выкладываем в смазанную лимоном посуду.
2. Желтки пока отставляем в сторону, а белки хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до получения устойчивой пены. Не прерывая взбивания, добавляем 180-200 г сахарной пудры небольшими порциями.Взбиваем полученную массу до появления устойчивых пиков.
3. Противень устилаем пекарской бумагой. При помощи двух чайных ложек выкладываем безе на пекарскую бумагу. Должно получиться два заполненных противня.
4. Отправляем противни в раскаленную до 120-130 градусов духовку, выставляя их на нижний и на верхний уровни. Готовим безе в течение часа.
5. По истечении часа меняем противни местами, затем убавляем температуру до 100 градусов и продолжаем готовку еще в течение часа.
6. Спустя час выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу устройства и позволяем безе полностью остыть.

1. Выливаем в сотейник 180-200 мл молока, доводим его до кипения, периодически помешивая.
2. В отдельную глубокую емкость выкладываем четыре желтка. Добавляем туда же 100-130 г сахара, 17-20 г крахмала, 12-15 г порошка какао и 10-13 г ванильного сахара.
3. Все ингредиенты хорошо размешиваем с помощью венчика до однородности и полного исчезновения комочков какао.
4. Интенсивно размешивая полученную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко. Получившуюся однородную жидкую массу вливаем обратно в сотейник и ставим на маленький огонь.
5. Постоянно и довольно интенсивно размешивая массу, доводим ее до загустения.
6. Остужаем готовый крем до комнатной температуры, время от времени перемешиваем его, чтобы избежать образования корочки.
7. Пока заварной крем остывает, а безе готовится, на разогретой сковороде слегка обжариваем 100-140 г очищенных орехов.
8. Позволяем орехам немного остыть, после чего мелко рубим их при помощи ножа.
9. В чистую емкость выкладываем 180-200 г заранее размягченного сливочного масла. Взбиваем масло миксером на высокой скорости в течение одной минуты.
10. Ни на секунду не прерывая взбивания, добавляем к маслу по одной столовой ложке остывшего заварного крема, пока не вмешаем весь.

1. Распределяем одну столовую ложку готового крема по дну блюда, на котором будем подавать десерт на стол.
2. Поверх крема выкладываем слой из безе.
3. Посыпаем безе рублеными орехами.
4. Обильно смазываем кремом полученный слой и плотненько укладываем еще один. Снова посыпаем изделие орехами и продолжаем укладывать смазанные кремом безе, строя своего рода пирамиду. Собранный торт обильно обсыпаем измельченными орехами.
5. Отправляем лакомство в холодильник приблизительно на 1-1,5 часа.

Ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом, вы научитесь готовить торт «Графские развалины» в домашних условиях, как описано в рецепте выше, и узнаете, как правильно приготовить нежный крем для него.

• В процессе отделения желтков от белков следите, чтобы в емкость с белками не попала даже мизерная частичка желтка.
• Для того чтобы белки лучше взбились, отправьте их в холодильник приблизительно минут на 10-15, в холодном виде они быстрее становятся пышными.
• Опытные кулинары рекомендуют добавить в белки щепотку соли в процессе приготовления безе – так масса получится гораздо воздушнее.
• Для того чтобы понять, готово ли безе к выпечке, необходимо перевернуть миску со взбитыми белками, и в случае, если масса держит форму и не выпадает, значит все отлично и безе можно готовить.

Рецепт торта «Графские развалины» со сметаной

1. В глубокую посуду разбиваем два яйца. Добавляем туда же 210-220 г сахара и тщательно перетираем его с яйцами при помощи венчика.
2. В яичную смесь вливаем 180-200 мл сметаны и снова размешиваем до получения однородной консистенции, как тесто на оладьи.
3. Добавляем туда же 180-200 мл сгущенного молока, все слегка перемешиваем. Всыпаем 380-410 г муки и щепотку соли. Перемешиваем ингредиенты до полного растворения комков муки.
4. В отдельной небольшой емкости гасим 6-8 г соды 10-12 мл уксус, тщательно размешиваем полученную смесь, чтобы сода полностью растворилась. Вливаем содовый раствор в миску с тестом. Используем миксер на высокой скорости для того, чтобы качественно замесить тесто.
5. Форму округлой формы застилаем пекарской бумагой, после чего слегка сбрызгиваем ее подсолнечным маслом. Выливаем в форму половину от общего количества теста.
6. Разравниваем тесто по всей поверхности формы, чтобы корж получился равномерно аккуратным.
7. Отправляем тесто в раскаленную до 200 градусов духовку и выпекаем изделие приблизительно 20-25 минут.
8. Во вторую половину теста добавляем 13-15 г порошка какао и размешиваем массу миксером на высокой скорости.
9. Выкладываем тесто в форму, покрытую пергаментом, и разравниваем его.
10. Выпекаем корж при той же температуре духовки приблизительно 20-25 минут.
11. Готовые коржи извлекаем из формы и полностью остужаем.

1. В кухонный комбайн вливаем 800-850 мл сметаны, затем всыпаем 210-220 г сахара.
2. Взбиваем оба ингредиента на максимальной мощности до полного растворения крупинок сахара.

1. Очищаем 2 банана и 3 киви от кожуры, после чего нарезаем фрукты тонкими кольцами.
2. Оба остывших коржа нарезаем на квадратики среднего размера.
3. Каждый квадратик хорошенько обмакиваем в приготовленный крем и выкладываем на дно стеклянного блюда, чередуя между собой коричневый и белый кубик.
4. Выложив слой из бисквита, распределяем слой колечек банана, а затем – киви.
5. Повторяем процедуру: слой бисквита в креме, кольца бананов, кольца киви.
6. Фрукты равномерно покрываем остатками крема. На мелкой терке измельчаем 45-55 г темного молочного шоколада и посыпаем им сформированный десерт.
7. Рубим при помощи ножа 25-35 г очищенных грецких орехов и выкладываем их поверх шоколадной стружки. Отправляем готовый десерт в холодильник на пару часов.

Если вы желаете узнать, как быстро приготовить торт «Графские развалины» со сгущенкой и сметаной, ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом.