Не могу найти как запечь баранью ногу.

Хитро выпендреннутые травки-рецепты наверное не нужны-их много в тырнэте, при этом некоторые друг другу противоречат :)Интересуют советы тех кто готовил.Знаю что нужно нашпиговать чесноком как следует.Интересует больше всего:- надо ли мариновать, если да-то в чём и как долго?- надо отварить а потом запекать или запекать сразу?- в фольге или открытой?- температура и длительность готовки.

Желаемый результат - такое сочное мясо которое само слазит с кости от прикосновения. В корочке необходимости нет.

Нога - австралийская, соответственно, мороженная (уже разморозили).

Вариант 1 (очень понравился)

2 стакана натурального йогурта 2 ст. л. лимонного сока 3 зубчика чеснока 1 ст. л. тертой цедры лайма 1 ст. л. тертого свежего корня имбиря 2 ч. л. соли 1,5 ч. л. молотой паприки 1,5 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. молотого кумина 1 ч. л. молотой зиры 0,5 ч. л. молотого кардамона 0,5 ч. л. сухой горчицы 0,5 ч. л. молотого кайенского перца 2 бутона гвоздики молотая корица на кончике ножаБаранью ногу тщательно вымыть, промокнуть бумажными салфетками. Острым ножом срезать жир. Развести в 1 стакане йогурта лимонный сок. Залить этим маринадом баранину, накрыть и поставить в холодильник на 10-12 ч. На следующий день маринад слить. Чеснок очистить и мелко нарезать, поместить в ступку, добавить цедру лайма, имбирь, гвоздику, горчицу и соль. Тщательно растолочь пестиком. Добавить оставшийся йогурт, перемешать. Добавить кориандр, кумин, зиру, кардамон, кайенский перец и паприку. Еще раз перемешать. Ногу обмазать со всех сторон получившейся смесью специй. В духовку на 2 часа под фольгой.

Вариант 2 (побыстрее)

Ногу помыть, посолить, поперчить, добавить специи. Можно обмазать горчицей или аджикой. Обмазать оливковым маслом. Нашпиговать чесноком. Сверху много лука и зелени (обязательно кинзу). На противень налить сухое вино. Запекать мясо 2-2,5 часа, периодически поливая вином. 08.08.2008 00:11:02, кекс

Докладаю.Сделал по Дмитрию [признательный поклон] c одним изменением.

изменение в том что напихал чеснока почти две головки (головки, не зубчика) вперемежку с кинзой и солью. Напихал это в мясные пазухи - те по которым Дмитрий разделяет, как он объяснял ниже про разделывание.

По готовности фольгу снял и врубил гриль на 5 минут - получилась тонкая корочка.

Вышло отменно. Те части где соединительная ткань - расползаются сами, остальное - не такое нежное но и не высохло.

Но шашлык из того же мяса всё же выходит лучше. :) Просто на этот раз с костром возиться не получалось, надо было что-то попроще.

кстити кому интересно - есть много рецептов на сайте новозеландской баранины. Есть в частности практически тот же рецепт что привёл Дмитрий:

Баран - это не свинья. И такой нежной слезающей мякоти не получицца, если просто запекать, даже в рукаве.

Может, и в самом деле сначала отварить? 06.08.2008 11:48:20, AleXXX

зато вкус барана с чесноком ни одной свинье не привидится в сладких грёзах. :)

вот только как мягким сделать, не промахнуться - вот вопрос. 06.08.2008 12:43:07, male

ну, для начала нога австралийская не самый лучший для долгого запекания вариант - она не жирная, и за 3-4 часа она потеряет, на мой взгляд, много во вкусе и сочности, я такое мясо, честно говоря, режу на стейки или на небольшие кусочки и жарю на грилю или на сковороде чтоб внутри было сильно розовое, т.е. совсем не долго - уж больно мясо хорошо, чтоб его мурыжить

но если нужно долго - ну запечь его минут 15-20 при 230-240, натерев маслом, солью, перцем, чем хотите, убавить градусов до 160, плеснуть белого вина стакана полтора, накрыть хорошо фольгой (в смысле, так, чтоб пар из противня не уходил свободно, но ногу не обматывать плотно), и оставить часа на 3-4, а то и дольше, ну и проверять через каждый час-полтора

ну или не под фольгой, а в подходящей форме, типа большой гусятницы, тогда вина надо меньше, 3/4 стакана хватит, если выкипит, то еще долить 06.08.2008 12:58:44, Димитрий

чуть выше отчитался.действительно, шашлык из неё более нежный чем запеченная.

А вот можно чуть подробнее про стейки/кусочки на сковороде?маринуешь ли или просто присаливаешь? 07.08.2008 03:41:46, male

отбойным, в замороженном виде.

Кстати - например, классическую немецкую рульку все же отваривают перед запканием, а чем баранина не угодила? 06.08.2008 12:35:52, AleXXX

я просто как предположение. Просто сколько я ног не готовил и сколько не ел, именно такой - нежной и отваливающейся от кости баранина при простом запекании не бывает.

Вот, скажем, мне нравицца баранина (правда, естественно те места, где с соединительной тканьи), просто тупо отваренная в небольшом кол-ве воды практчески без кипения (промежуточный вариант между тушением и варкой, наверное) с разными соусами. Получаецца и в самом деле нежно я мяхко.

Может и тут так? Хотя в чем варить ногу. 06.08.2008 12:59:35, AleXXX

я хотел предложить свиное, но постеснялся :)

Помню, ногу еще шпиговали со страшной силой морковкой, обавлянной в пряностях.

А шпиговальная игла, думаю, все же есть у большинства, ну или хороший нож с тонким узким лезвием 06.08.2008 13:19:52, AleXXX