Эклеры с заварным кремом – 8 рецептов в домашних условиях - рецепт приготовления

Эклеры – это классическая французская выпечка, любимая миллионами людей и не зря, ведь эта выпечка представляет собой трубочку, наполненную маслом или заварным кремом. Такое лакомство можно отведать в любой кондитерской или пекарне, однако это не значит, что эклеры нельзя приготовить дома. Для их приготовления покупаем продукты по списку ингредиентов, указанному в рецепте, а также помогаем себе с помощью фотоподсказок, которые прилагаются на каждом шагу. Потратив немного свободного времени и сил, даже неопытный кулинар сможет создать традиционное французское лакомство!

Домашние эклеры с заварным кремом – классический рецепт

Только один раз, приготовив дома настоящие эклеры, вы навсегда забудете о походах на кухню! Ведь самые вкусные торты – это домашняя выпечка и французская классика с нежным и ароматным заварным кремом – тому подтверждение!

Ингредиенты – +10 порций.

• Молоко коровье 1,6 л.
• Сахарный песок 400 гр.
• Вода 100 мл.
• Яйцо куриное 8 шт.
• Сливочное масло 200гр.
• Мука 350гр.
• Соль 1 щепотка
• Молочный шоколад 100гр.
• Ванилин 1 щепотка

Эклеры с заварным кремом на молоке

Любая выпечка на молочной основе невероятно нежная и воздушная, и, конечно же, эклеры не исключение. Заварное тесто с классическим сладким кремом никого не оставит равнодушным и покорит даже самых ярых противников сладкого!

Время приготовления — 60 мин.

Время приготовления — 20 мин.

• Мука – 1 ст.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар — 150 гр.
• Ванильный сахарный песок – 10 гр.
• Молоко — 550 мл.
• Овсянка – 4 столовые ложки.
• Яйца — 5 шт.
• Вода – 1 столовая ложка.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Какао-порошок – 3 столовые ложки
• лимонная кислота – 1 щепотка.

Шаг 1. Для ускорения действия и собственного удобства отмеряем заранее необходимое количество сыпучих и жидких ингредиентов.

Шаг 2. Начинаем готовить с теста: смешиваем в кастрюле воду, соль и масло (100 грамм), доводим до кипения и выключаем огонь. В булькающий раствор всыпать муку и хорошо перемешать до образования пшеничного комка.

Шаг 3. В кремовую массу добавляем по одному три яйца и хорошо перемешиваем. Высаживаем заготовки на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 4. Отправляем термостойкую посуду в духовку и готовим 20-25 минут при 190-200 градусах (не открывая дверцу). После завершения термической обработки дать тесту постоять в тепле еще 15 – 20 минут.

Шаг 5. Подготавливаем продукты для приготовления крема.

Шаг 6. В глубокой миске соединить овсяные хлопья, сахар (130 грамм) и два яйца; взбить венчиком до однородности и влить в 500 мл теплого молока. Полученную смесь ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании загустеваем, затем добавляем 40 грамм сливочного масла и ванильный сахар. Даем кондитерскому крему немного остыть и наполняем румяные эклеры, вооружившись кулинарным или обычным шприцем большого объема.

Шаг 7. Приготовим глазурь: в сотейнике соедините 50 миллилитров молока, какао-порошок и 20 граммов сахарного песка; довести до кипения, активно работая венчиком. В кипящую смесь добавить щепотку лимонной кислоты и остальное масло, размешать.

Шаг 8. Украшаем эклеры теплой шоколадной глазурью, по желанию добавляем сахарную пудру, завариваем чай и наслаждаемся изумительным вкусом. Приятного аппетита!

Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью

Когда не знаешь, чем удивить гостей или порадовать родных, внимательно прочитай рецепт и начни творить! Мягкие, нежные эклеры, наполненные классическим заварным кремом и покрытые гладкой блестящей шоколадной глазурью, легко станут украшением праздничного стола на любой праздник!

Время приготовления — 120 мин.

Время приготовления — 30 мин.

• Сливочное масло — 150 гр.
• Мука — 195 гр.
• Молоко — 250 мл.
• Вода — 290 мл.
• Сахарный песок — 200 гр.
• Яйца — 7 шт
• Соль — ¼ чайной ложки
• Ванилин – ¼ чайной ложки
• Какао-порошок – 2 столовые ложки.

Шаг 1. Приготовить заварной крем: отправить в сотейник 100 граммов сахарного песка и 25 граммов муки, перемешать и добавить два куриных желтка (белки не пригодятся).

Шаг 2. Компоненты хорошо измельчить вилкой.

Шаг 3. В яичную смесь влить 250 миллилитров теплого молока и перемешать до однородности.

Шаг 4. Переставляем жаропрочную посуду на огонь и при постоянном помешивании густим, в конце термической обработки добавляем ванилин.

Шаг 5. Перекладываем крем в глубокую тарелку и остужаем, затем накрываем пищевой пленкой в ​​контакте и ставим в холодильник.

Шаг 6. В другой кастрюле начинаем готовить тесто: соединяем 250 миллилитров воды, 100 грамм сливочного масла (нарезанного кусочками) и соль.

Шаг 7. Отправляем ингредиенты на огонь и ждем полного растворения и закипания масла. Далее всыпать муку (170 грамм) и замесить творожно-сливочное тесто; нагревайте еще 1 минуту и ​​выключайте.

Шаг 8. Дать тесту немного остыть и по одному добавить яйца (хорошо перемешивая после каждого).

Шаг 9. В итоге получаем однородную вязкую массу.

Шаг 10 Переложите заварное тесто в кондитерский мешок.

Шаг 11. Выбираем фигурную насадку.

Шаг 12. Противень застилаем листом пергамента и высаживаем эклеры, формируя «колбаски» одинаковой длины.

Шаг 13. Выпекать заготовки 35-40 минут при 180 градусах (во время выпекания дверцу не открывать).

Шаг 14. При желании откладываем тесто в другую форму.

Шаг 15. Остывшие клирики заливаем кремом, делая на них небольшие проколы или надрезы.

Шаг 16. Приготовим глазурь для глазури: в тарелке смешаем 40 миллилитров воды, 50 грамм сливочного масла и 100 грамм сахарного песка, поставим на плиту, доведем до кипения и полностью растворим сладкие кристаллы.

Шаг 17. В булькающую смесь всыпаем какао, перемешиваем, доводим до кипения около 5 минут, для аромата добавляем ванилин.

Шаг 18. Перемешать ингредиенты, дать остыть и окунуть верхушки эклеров в шоколадное тесто.

Шаг 19 Приятного аппетита!

Домашние эклеры с заварным кремом и сливочным маслом

Главный секрет изумительного вкуса настоящих эклеров – это, конечно же, хорошо приготовленное заварное тесто с такими простыми ингредиентами, как вода, молоко, мука и масло. А наполняя продолговатые коржи нежным, воздушным масляным кремом, мы получаем рай для своих вкусовых рецепторов и эстетическое наслаждение, благодаря яркой и оригинальной подаче!

Время приготовления — 2 часа 40 минут.

Время приготовления — 60 мин.

• Сливочное масло — 100 гр.
• Мука — 150 гр.
• Вода — 250 мл.
• Соль – 1 щепотка.
• Яйца — 4-6 штук

• Молоко — 500 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 гр.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Мука — 35 гр.
• Ванилин — 6 гр.

Для легкой глазури:

• Сахарная пудра — 170 гр.
• Сливочное масло — 10 гр.
• Молоко — 4 столовые ложки

Для темной глазури:

• Какао-порошок – 45 гр.
• Сливочное масло — 75 гр.
• Молоко – 6 столовых ложек.
• Сахарная пудра — 75 гр.

Шаг 1. Просеиваем необходимое количество пшеничной муки через сито с мелкими отверстиями, тем самым насыщая ее кислородом.

Шаг 2. Для теста нарезать кусочками сливочное масло и выложить его в толстостенную кастрюлю, влить воду и посолить.

Шаг 3. Ставим посуду на плиту и на среднем огне ждем полного растворения масла, время от времени помешивая.

Шаг 4. Как только сметанообразная масса начнет булькать, сразу снимаем ее с плиты и подсыпаем муку, замешиваем тесто.

Шаг 5. К моменту, когда компоненты соберутся в ком, верните кастрюлю на плиту и прогрейте массу 1-2 минуты. Для более быстрого остывания переложите тесто в охлажденную миску.

Шаг 6. В слегка остывшую кремовую основу по одному вбить яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

Шаг 7. Тесто рекомендуется довести до однородной консистенции миксером.

Шаг 8. Высаживаем «колбаски» длиной около 8-10 сантиметров на силиконовый или пергаментный коврик, обязательно оставляя расстояние между заготовками, так как в духовке они значительно «вырастут».

Шаг 9. Выпекать эклеры при температуре 200-220 градусов первые 20 минут, затем снизить до 160 градусов и готовить еще 10 минут.

Шаг 10. Пока заварные «трубочки» остывают, приготовьте крем: в металлической миске смешайте яйца, ½ часть сахара и муку, хорошо разотрите.

Шаг 11 В кастрюлю влить молоко, добавить ванилин и остаток сахарного песка, довести до кипения, затем влить 1/3 в яичную массу, размешать. После, всю смесь яиц и сахара отправляем в теплое молоко и возвращаем на огонь.

Шаг 12. При постоянном помешивании дождитесь появления первых пузырьков и сразу снимите с огня. Остудить крем примерно до 40 градусов, добавить мягкое сливочное масло и полностью остудить.

Шаг 13. Делаем надрез сбоку каждого эклера и наполняем кремом с помощью обычной чайной ложки или шприца.

Шаг 14. Перейдем к украшению: готовим темную глазурь. В небольшой кастрюле смешайте все необходимые ингредиенты (сахарную пудру, какао, масло и молоко) и доведите до однородной зеркальной консистенции на медленном огне, постоянно работая венчиком.

Шаг 15. Для второго вида глазури соединяем молоко и масло, отправляем на плиту и в момент, когда масса станет жидкой, добавляем ее с сахарной пудрой.

Шаг 16. Украсьте эклеры, смазав их тонким слоем темной и светлой глазури, перед подачей охладите в холодильнике.

Шаг 17. Подаем к столу ароматные и вкусные эклеры в сочетании с чашкой чая или стаканом теплого молока. Приятного аппетита!

Эклеры со сгущенкой и заварным кремом

Сочетание тонкого теста, заварного крема и сгущенки – беспроигрышный вариант, который понравится всем без исключения. Домашние эклеры обязательно приятно удивят ваших гостей, которые, попробовав их, попросят поделиться этим волшебным рецептом.

Время приготовления — 2 часа 10 минут.

Время приготовления — 45 мин.

• Яйца — 4 штуки
• Молоко – 2 столовые ложки.
• Вода – 1 столовая ложка.
• Мука — 150 гр.
• Сливочное масло — 60 гр.
• Сахарный песок – 5 столовых ложек.
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.
• Соль — 4 гр.
• Маргарин — 100 гр.

Шаг 1. Наши домашние эклеры будут с двумя разными начинками: заварной крем и домашняя сгущенка, с нее мы и начнем готовить: в сотейнике смешать 60 грамм сливочного масла, стакан молока и столько же сахарной пудры — довести варить.

Шаг 2. Проварить компоненты около 10 минут и остудить – сгущенка готова!

Шаг 3. Для приготовления заварного кремового теста в другой кастрюле смешайте воду, маргарин и достаточное количество соли. Доводим ингредиенты до их полного растворения и ждем появления пузырьков на поверхности.

Шаг 4. В кипящее тесто небольшими порциями вводить просеянную муку, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам.

Шаг 5. Дать немного остыть и по одному добавить яйца (3 штуки).

Шаг 6. Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок с фигурной насадкой и формируем эклеры в желаемой форме. Варить полчаса при 180 градусах.

Шаг 7. Не теряя времени, приготовьте вторую начинку: смешайте в миске яйцо и две чайные ложки муки, добавьте ¼ молока и перемешайте.

Шаг 8. Остальное молоко доводим почти до кипения, растворяем сахарный песок и тонкой струйкой всыпаем его в яичную смесь.

Шаг 9. Полученную массу вернуть на плиту и снова довести до кипения, постоянно помешивая веником.

Шаг 10. Начиняем остывшие эклеры заварным кремом и сгущенкой (сочетая два варианта по желанию). Приятного аппетита!

Эклеры с вареной сгущенкой в домашних условиях

Вареная сгущенка – очень вкусный продукт, который любят и взрослые, и дети, однако вкус у нее очень сладкий, даже несколько приторный, и ложкой его не наедишься. Но, если начинить им домашние эклеры, то у нас получится изумительный десерт, который наполнит весь ваш дом чарующим ароматом и разнообразит чаепитие!

Время приготовления — 60 мин.

Время приготовления — 20 мин.

• Вода — 400 мл.
• Соль – 1-2 щепотки.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Яйца — 6 шт.
• Вареная сгущенка – 2 банки.
• Растительное масло – 1-2 столовые ложки.

Шаг 1. С помощью мерного стакана отмерьте необходимое количество воды.

Шаг 2. Перелить в кастрюлю и на умеренном огне довести до кипения.

Шаг 4. Опустите кусочек сливочного масла в горячую воду.

Шаг 5. Хорошо перемешайте до полного растворения ингредиентов и снова доведите до кипения.

Шаг 6. Порциями всыпать муку и, не переставая мешать, прогреть около минуты.

Шаг 7. Тесто должно хорошо прилипнуть к бортикам посуды.

Шаг 8. Дайте заварной основе немного остыть и вбейте ее в яйцо.

Шаг 9. Хорошо перемешайте.

Шаг 10. Далее аналогичным образом вводим остальные яйца, каждый раз вымешивая тесто до получения однородной консистенции.

Шаг 11. Мягкое тесто набираем в специальный шприц для кондитеров или в мешочек.

Шаг 12. Лист пергаментной бумаги положите на противень, смажьте его тонким слоем растительного масла и отложите эклеры. Выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 13. Остывшие заготовки прокалываем снизу или сбоку шприцем и щедро заливаем вареной сгущенкой.

Шаг 14. Аккуратно переверните наполненный эклер и переложите на плоскую сервировочную тарелку.

Шаг 15. По желанию украсить «верх» коржей сгущенкой для более эффектного вида.

Шаг 16 Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с заварным кремом и крахмалом?

Мы приготовим настоящие эклеры оригинальной круглой формы с начинкой из невероятно вкусного заварного крема, которые мы дополним спелым и сладким бананом для более насыщенного и яркого вкуса, который влюбит вас в себя с первого кусочка. Рекомендуем готовить наперед с запасом, так как остановиться невозможно!

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Время приготовления — 35 мин.

• Сливочное масло — 130 гр.
• Мука — 210 гр.
• Яичные желтки — 6 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка.
• Сахарный песок — 180 гр.
• Молоко — 500 мл.
• Крахмал — 25 гр.
• Бананы — 2 шт
• Вода — 300 мл.
• Соль – 1 щепотка.

Шаг 1. В жаропрочной емкости соединить 100 грамм сливочного масла, нарезанного кусочками, и воду, включить и дать полностью раствориться и довести до кипения.

Шаг 2. Муку (155 грамм) соединить со щепоткой соли и просеять через мелкое сито; влить в кипящую смесь воды и масла и энергично перемешивать около минуты. Возвращаем заварную кремовую основу на огонь и, при постоянном помешивании компонентов, нагреваем до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок. Затем дайте тесту остыть (7-10 минут).

Шаг 3. В глубокой миске взбить желтки (3 штуки) и небольшими порциями ввести их в тесто, каждый раз хорошо вымешивая. Тесто выкладываем на пергамент ложкой, формируя круглые лепешки, или используем специальный кондитерский мешок с фигурной насадкой и выкладываем «колбаски». Выпекаем 40 минут при 180 градусах (не открывая в это время духовку) и остужаем, слегка приоткрыв дверцу.

Шаг 4. Оставшиеся желтки растереть с сахаром до изменения цвета (для быстрого действия можно использовать миксер).

Шаг 5. Смешать 55 грамм крахмалистой муки: размешать, добавить 4-5 столовых ложек молока, а оставшийся кисломолочный продукт вылить в кастрюлю и довести до кипения.

Шаг 6. В кипящее молоко отправляем массу из яиц и сахарного песка; перемешать миксером и варить около 10-15 минут на медленном огне до загустения. Затем перекладываем крем на холодную тарелку, чтобы он быстро остыл.

Шаг 7. Со спелых бананов очистить от кожицы, нарезать кольцами и обжарить до мягкости с двух сторон на сливочном масле. Перетираем плоды вилкой в ​​пюре и приступаем к «начинке» холодных эклеров: набираем заварной крем в шприц и каждую заготовку наполняем до половины. Оставшиеся промежутки заполняются банановым пюре.

Шаг 8. Румяные эклеры сразу подают к столу и наслаждаются. Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с творожно-заварным кремом

Домашние пирожки с начинкой из творожного крема любимы многими, поэтому сегодня представляем быстрый рецепт приготовления домашних эклеров с невероятно вкусным и ароматным кремом на основе творога и свежей клубники.

Время приготовления — 1 час 40 минут.

Время приготовления — 35 мин.

• Вода — 250 мл.
• Мука — 180 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Соль — ½ чайной ложки
• Сахарный песок – 1 чайная ложка
• Яйца — 4 штуки

• Творог — 400 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливки (жирные) — 150 мл.
• Ванилин – по вкусу.
• Клубника – по вкусу.

Шаг 1. В кастрюле довести до кипения воду и добавить масло, соль, сахарный песок. Дождаться полного растворения компонентов и снова закипятить. Добавить муку и, продолжая перемешивать, нагревать 1-2 минуты. Дать остыть и по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

Шаг 2. Перекладываем заварную кремовую основу в кондитерский мешок и выкладываем круглые заготовки на противень, предварительно застеленный листом пергаментной бумаги. Выпекаем коржи около 40 минут при 180 градусах, а затем охлаждаем их.

Шаг 3. Для крема в чаше блендера смешайте все необходимые ингредиенты (кроме масла, сливок и ягод) и хорошо перемешайте до получения однородной массы.

Шаг 4. Полученную массу перекладываем в кастрюлю.

Шаг 5. Добавить сливочное масло, нарезанное кусочками.

Шаг 6. Ставим жаропрочную посуду на огонь и ждем образования пузырьков на поверхности.

Шаг 7. Постоянно помешивая, сделать крем густым.

Шаг 8. Остывшие густые сливки несколько минут взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость, до устойчивых пиков: порциями вводим воздушную массу в слегка остывший творожный крем.

Шаг 9. Аккуратно срежьте верхушки коржей.

Шаг 10. Набираем заварной крем в шприц и наполняем каждый эклер примерно на 1/3, сверху кладем некрупную клубнику.

Шаг 11. Снова промазываем ягоды легким кремом, полностью заполняя промежутки.

Шаг 12. Охладите десерт в холодильнике, затем по желанию украсьте ягодным топпингом. Приятного аппетита!