Колбик, он же фаршированный свиной желудок

Почему называется «колбик» я не знаю. Так Прабабушка называла. Сколько себя помню – так сие блюдо звалось у нас в семье. Особо рассказывать нечего, но пару цифр для любителей статистики приведу. Изначально было подготовлено три желудка. Один пошел в морозильную камеру. В дело пошли два. На них и основываются данные веса и т.д. В роли фотомодели, естественно, я использовал один желудок. Так, что, учтите – все меры из расчета на приготовление двух колбиков! Я не буду описывать процесс очищения свиного желудка – в сети есть масса информации. Только пару нюансов опишу. И так. Желудок шкребем аккуратно ножом внешне и изнутри, дабы очистить от нехороших включений. Потом в качестве образивного материала используем крупную соль. Трем желудок с двух сторон. Образив уберет излишки нехорошие и слизь. Так в соли и оставляем на два часа:

Тем временем в миске замачиваем хлеб. Хорошо, если это чёрный украинский, бородинский или хлеб прибалтийских тёмных сортов. Помещаем в миску с хлебом желудки. Часа на 4. Можно и на ночь. Говорят, что вместо этой операции можно сделать кашицу из вода+сухая горчица, и в этом желудки замочить:

Есть два желудка. Каждый весом 650 гр. (уже очищенные). Подготавливаем. Зашиваем левое и правое отверстия. Продольный разрез желудка зашиваем так, чтобы осталось отверстие, в которое войдёт ложка с начинкой:

Лук. 2 крупных луковицы:

Сало. Свиная щека. Вес 600 гр.:

Притапливаем жир, не обжаривая. Высыпаем в миску:

В ту же сковородку лук:

Жарим вот до такого состояния:

Лук отправляем к «шкваркам»:

Перемешал, пусть настаивается:

Картофель. Его нужно 1.2 кг. Трем на комбайне. Оказалось, что нет самой мелкой терки. Получилась соломка:

К картофелю добавляем еще одну крупную луковицу. Для вкуса. А еще говорят, что тертый лук не дает картофелю темнеть:

Забыл сказать. У меня картофель соломкой натерт. Можно часть его сделать, перетерев в кашу как на фото (натерт руками). Можно полностью весь картофель изначально в кашу тереть – будет нежнее. Вариантов масса. У меня 1\3 картофеля в кашу. На всякий случай, как цемент:

Все перемешал и слегка выдавил влагу. Но слегка! Дабы крахмал в картофеле оставался, ибо крахмал цементирует в итоге начинку:

Получилось в итоге 2 чашки «лишней влаги»:

Влагу нужно компенсировать. Посему было разогрето столько же молока:

Пока грелось молоко, всю начинку тщательно перемешал:

Добавил соль, перец, мускатный орех. Да!, пришлось пробовать на вкус:

Здесь я просто хотел акцентировать Ваше внимание вот на чем. Посмотрите на фото внимательно. Там молоко и сало. Читал одну статью как-то, мол, негоже мешать молоко и животный жир. Это все равно, что если смешать материю и антиматерию ( как пи=====т! – новые планеты получатся!). Молекулярная идея кухни она странная. Кухня целая. Я вроде живой. Короче вливаем молоко в начинку, перемешиваем и даем пропитаться:

Начиняем желудок начинкой:

Зашиваем до конца разрез продольный:

Вот такая штука получается:

Большая кастрюля. В неё вода, желудок, луковица, лавровый лист:

Еще хорошо добавить корень петрушки и перец горошком. Шум периодически снимаем:

Спустя 1 час 20 минут желудок всплыл. Варился он еще на малом кипении 30 минут плюс время на отдых в бульоне:

Завершаем процесс. Здесь удобно пользовать духовку. Желудок смазать жиром и хорошо подрумянить, пару раз перевернув. Мне показалось, что в сковородке проще и корочка будет хрустящее. Посему дело было так:

Вот и все. Желудок на тарелку. Накрыть миской. Пусть отдыхает до комнатной температуры, дабы начинка отдохнула, устаканилась и застыла:

Я естественно не сдержался чуток. Уж больно жрать хотелось. Извольте откушать:

Вдруг кому поближе надо:

Еще хорошие рецепты:

Колбик, он же фаршированный свиной желудок : 58 комментариев

Это, канеш, ахуенна! но мне так не жить..тоисть — не есть…

Потрудился на славу! Процесс трудоемкий. Фотки самого желудка как из кунсткамеры, ггг. Наверное, водочно, но я такое не могу. Спасибо, что показал, не слышала даже о таком блюде.

Во-во, это МЕГА, но гдеж их взять желудки эти! Здесь, только коровий в продаже видела, но он, как известно, частями продается. А рецепт афигенский, я бы спробовала!

А как же зельц-сальдисон и хагис с ними?

Колбик никогда не готовила и не ела. Мы со свекровью делали сальтисон. Вещь! И чистила так же свекровь. а замачивала в горчице , ага!

Мне нраицца эта тема-с потрохами поколдовать. Кишки там для колбасы зачитстить или кровянку вжарить, голову свинскую на зельц сварить под какойнить Rammstein и 50 гр. Чувствуешь себя Великим Пожирателем Плоти … Уххх, фильмы ужасов тоже люблю, гыыы

Rammstein, эт да…лублу, канеш… и кровянку, и зельц и сосиськи…

Не умею чистить/обрабатывать или готовить субпродукты, печенка и сердце редкое исключение,даже язык я не готовлю,супруга этим занимается. Но с удовольствием топтанул-бы,сей шедевр терпения и трудоемкости при возможности.

svetikona: А как же зельц-сальдисон и хагис с ними?

Свети, сальтисон могу запросто, но не глядя, как готовят.

любит Ман заморачиваться на такое трудоемкое! молодец!

К Ману у меня технологические вопросы-сырая щековина или прикопченная, чеснок туда хорошо бы(не?), из какой национальности(кухни) это блюдо? Такой интересной комбинации ингридов не встречала. Кажись, у него на даче был инет,не?

Когда свина в селе у бабули кололи, я была первая на очереди забрать и сожрать ухо. Даже если меня там не было, мне всегда привозили, знали, что очень люблю. Это капец как вкусно, мне конфет никаких не надо было! А вот сам процесс разделки и всего остального не могу видеть.

Лаааадно, ухом отмазалась. Пятак, хвост и ухо-деликатез

Процесс приготовления конечно капец, долгий и муторный, но результат очень и очень красив. Фотографии вообще выше всяческих похвал, очень шикарные! Я такую штуку никогда не ела и не пробовала исли мне не изменяет память… кто бы угостил, сбробовала бы..

у свиней пятаки едят. (очень округлила удивленно глаза, потому что даже и не слышала о таком)

Моя любимая еда в детстве была это когда только корову забили, обесшкурили, разделали, вытащили желудок, промыли в 1500 водах и затем отварили его в огромном казане. Из какой то части делали пирожки, а часть просто съедали с солью, прямо в свежачка. Ман конечно совершает на кухне немыслимые подвиги, на которые тут никто почти не способен ,в том числе и я! Конечно я бы очень хотела такое попробовать и поесть, но рядом нет такого Мана)

нет у ниво на Даче тырнета. антенны нет.

Свин-это практически единственная скотина, у которой едят всё, кроме костей . Я какда училась в институте у нас был очень прикольный препад по социологии. На его лекциях всегда была полная аудитория, хотя социология не профильный предмет в академии искусств. Так вот, оказывается, существуют целые научные исследования и диссертации написаны учёными ( не нашими), почему у украинцев свин основа рациона уже много веков.Наша земля всегда была на дороге у многочисленных завоевак Европ. Когда шли орды монголов, бусурман и всяких завоевателей с востока на Европу, вымолачивали по дороге всю еду, годную для их армий. Яйки, млеко, коровы, овцы, птица,кони, зерно в амбарах у мышей отбирали последнее.Всё шло обозами продуктовыми вслед за армией. Каво не трогали-свинью. Турки Роксолан в плен угоняли, свинья-харам(грех), даже убить не моги ибо адъ. На этом народ в основном и выживал, жрёть опять же всё свинья. С фашистами это уже не работало, но этнос сложился гораздо раньше. Так шо, тотемное животное.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎