Рыба по-гречески — классический рецепт приготовления с морковью и луком
Морковь с луком являются отличной шубкой для любой рыбы. Когда готовишь ее с овощами получается всегда очень аппетитно. При этом блюдо отличается сбалансированным и нежным вкусом, сочностью компонентов и восхитительным ароматом. Если к этому еще прибавить быстроту приготовления, так и вовсе не определить ему цену.
Рыбу приготовленную таким образом почему-то называют греческой. Мало того, именно в таком варианте рецепт считается классикой. Вот именно такую мы и будем сегодня готовить.
Нужно сказать, что хотя рецепт и классический, но способы приготовления могут отличаться друг от друга. К примеру есть варианты приготовления, где используются помидоры. Хотя не менее вкусно получается и без них. Моя мама всегда находит томаты для подливы. Она считает, что они должны здесь присутствовать безо всяких вопросов. Зная, какая вкусная рыба по-гречески у нее получается, я готовлю также, как и она.
Мне нравится еще и то, что готовое блюдо можно есть как горячим, так и холодным. То есть оно хорошо и в качестве горячего, и в качестве закуски. Даже и не скажу, в какой подаче оно получается более желанным. Хотя и сравнивать оба предложения было бы некорректно. Способ приготовления один, но варианты потребления разные.
Рыба по-гречески по классическому рецепту с морковью и луком
При выборе рыбы отдайте предпочтение филе или сортам с небольшим содержанием костей. Иначе приятное ощущение от трапезы может исчезнуть. Хотя мы и привыкли, что этот продукт костистый, но если есть возможность это минимизировать, то этим не грех воспользоваться.
Лучше отдать предпочтение морским представителям. Хотя речной судак или язь также здесь будут уместны.
- филе любой морской рыбы – 700-800 гр
- репчатый лук – 4-6 шт
- морковь – 4-5 шт
- помидоры – 3-4 шт
- томатная паста – 2 ст. ложки
- чеснок – 2 зубчика
- белое сухое вино или вода – 0,5 стакана
- сахар – 0,5 ч.л
- растительное масло – 3 +4 ст. ложки
- соль, перец красный стручковый, перец черный молотый
- розмарин, тимьян, лавровый лист
- мука – 2-3 ст. ложки.
1. Сразу отмечу, что овощи в виде шубки должны быть различимы. Поэтому будем резать их не мелко. Лук нужен в полукольцах, но только в тонких. Размер задаем не более 2-3 мм.
2. Морковь потереть на терке для приготовления корейских салатов. Если тереть на обычной терке, то при тушении часть морковки станет похожей на пюре. Здесь же фрагменты будут длинными, тонкими и очень аккуратными. В конечном итоге и еда получится более видной и аппетитной.
3. Помидоры поместить в миску и залить кипятком, пусть постоят 4-5 минут. За это время кожица отойдет от мякоти и ее будет легко снять.
Если же она снимается тяжело, то после сливания кипятка, обдайте плоды холодной водой.
Затем нарежем поды небольшими по размеру кубиками.
4. Сковородку согреть на огне и влить в нее растительное масло. Полукольца лука отправить на горячую поверхностью и жарить до мягкости и приобретения золотистых оттенков цвета.
5. После того, как лук дошел до готовности в дело вступает морковь. Ее выкладываем в посуду и тушим до мягкости. На это может понадобится минуты 4-5.
6. Томатную пасту с помидорами можно обжарить параллельно на другой сковороде для экономии времени. Или же дождаться готовности морковки. Если выбрали второй вариант, то вначале в течение минуты обжарить томатную пасту. Для более полного раскрытия вкуса овощей добавить половину чайной ложки сахара. И после этого выложить кубики помидоров.
Часто помешивать, чтобы овощи не пригорели. Важно сохранить их красивый сочный цвет. Для этой же задачи убавить огонь до минимального и тушить томаты, а не жарить.
7. Овощи посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Также не помешают пряные травы и специи. Мы любим легкую остроту в блюдах. Поэтому кладу в посуду кусочек красного острого перца.
Если любите чесночные нотки вкуса, то добавьте его либо в кусочках, либо измельченным при помощи чесночного пресса.
8. У нас еще лежит и скучает лавровый лист. Его также отправляем в компанию к остальным продуктам и выливаем в сковородку белое сухое вино. Если вина у вас не нашлось, или не хотите его использовать, то налейте вместо него воду.
После чего дождаться закипания и убавить огонь, тушить еще 5-7 минут под крышкой.
Рыба по-гречески тушеная с овощами и помидорами
1. Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить и поперчить. Если есть свободное время, то пусть кусочки немного полежат и напитаются вкусовыми добавками.
2. На сковородку влить новую порцию масла и хорошо его прогреть. Кусочки рыбы обвалять в муке и выложить на раскаленную поверхность. До готовности их доводить не обязательно. Достаточно лишь добиться золотистой корочки с двух сторон и можно снимать со сковороды.
Чтобы не оставлять на ней лишнего масла, выложить кусочки на бумажные полотенца.
3. Пока стекает масло, подготовить форму, в которой будем соединять овощи с рыбой. Если будете продолжать тушить ее на сковороде, то берите глубокую посуду. Если же решите ее запекать в духовке, то подойдет любая жаропрочная форма. Главное, чтобы подходила по размеру.
4. На дно посуды выложить часть овощей. Вторым слоем выкладываем жареную рыбу. Кусочки кладем достаточно тесно друг к другу, чтобы осуществить более сильный нагрев при тушении. Сверху укутать шубкой из тех овощей, что остались.
Если форма для тушения или запекания не имеет большого размера, то выкладывать рыбу можно в два слоя. В таком случае овощных слоев должно получиться три.
В любом из вариантов снизу раскладываем подушку, а сверху одеялко из овощей.
5. Сковородку поставить на маленький огонь и накрыть крышкой. Вскоре содержимое закипит, вернее даже забулькает или запыхтит. Можно засекать время, тушить будем всего 15 минут. За это время рыба напитается соком и сама станет сочнее.
6. По готовности выключить газ и не открывая крышку дать настояться минут 10. Блюду полезно отдохнуть и слегка остыть. На тарелку выкладывать в шубке, также как и тушилось. Яркие овощи привлекают внимание и выглядят аппетитно. Аромат также на высоте. Можно, и даже нужно, посыпать готовое блюдо зеленью. Лучше подавать его горячим.
А еще лучше приготовить с запасом, чтобы осталось на второй день. Можно будет попробовать его как холодную закуску.
Это два совершенно разных блюда. Вот интересно получается: состав один, готовилось одинаково, а еда в горячем и холодном виде разная.
И еще мне интересно, почему же все-таки рыбка, приготовленная с овощами, называется по-гречески. Так и не знаю по сей день. Но блюдо нравится, также как и название.