Равиоли - рецепты самого вкусного теста и разнообразных начинок

Равиоли – рецепт, характерный для итальянской кухни, однако с каждым днем блюдо становится все популярнее и у нас. По сути это те же пельмени или вареники, но в миниатюре. Изделия готовят с самыми необыкновенными начинками, благодаря чему они могут быть как самостоятельным закусочным блюдом, так и десертом.

Как готовить равиоли?

Зная тонкости и секреты создания правильного теста и начинки для оформления равиоли, приготовить итальянское лакомство сможет любой желающий.

1. Как вареники и пельмени, равиоли состоят из начинки и теста, которое замешивают из яиц, муки, соли, в редких случаях добавляя растительное масло и воду.
2. После замеса мучной основе обязательно дают созреть под пленкой не менее 30 минут, после чего тонко раскатывают, разрезают на равные полосы.
3. Начинка для равиоли должна быть в меру сочной и в зависимости от содержания приправленной по вкусу солью, приправами или другими добавками.
4. На одной полосе теста располагают понемногу начинки на некотором расстоянии, прикрывают второй полосой, аккуратно прижимают, прорисовывая контуры начинки, и вырезают равиоли ножом или специальной формой.

Тесто для равиоли в классическом варианте не содержит воды или других добавок. В горку из просеянной подсоленной муки просто вбивают яйца и производят замес, добиваясь не липкой, однородной и пластичной текстуры мучного кома. Пропорции могут варьироваться совсем незначительно, в зависимости от категории используемых яиц.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 300 г;
• соль – 3 щепотки.

1. В миску или на стол просеивают муку, подсаливают ее и по центру делают углубление в виде кратера, в которое вбивают яйца.
2. Замешивают тесто, прикрывают пленкой и оставляют на 40 минут.
3. Разделяют ком на порции и раскатывают тонко каждый.

Максимально часто в меню итальянской кухни можно встретить равиоли со шпинатом и сыром. В качестве соседства шпинату зачастую выбирают рикотту, которую заменяют при необходимости перетертым творогом или другим мягким сырным продуктом подобного рода. Шпинат обязательно немного припускают на сковороде с маслом.

• тесто для равиоли – 1 порция;
• шпинат – 300 г;
• сыр – 300 г;
• белки яичные сырые – 2 шт.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• соль, сливочное и растительное масло.

1. Замешивают, тонко раскатывают тесто.
2. Припускают в смеси двух видов масел нарезанный шпинат до оседания, и после остывания вмешивают в зеленую массу сыр, мускатный орех, белки и соль.
3. Из теста и наполнения оформляют и вырезают равиоли.
4. Отваривают равиоли в подсоленной воде до всплытия на поверхность.

Еще один популярный рецепт простого, но изысканного лакомства представлен далее. Вкусные равиоли с сыром подают с соусом из сливочного масла, чеснока, зелени и приправ. Адаптированный бюджетный вариант приготовления блюда предполагает использование для начинки смеси из адыгейского сыра и брынзы.

• тесто для равиоли – 1 порция;
• брынза и адыгейский сыр – по 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• петрушка – по вкусу;
• масло сливочное – 100 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, перец, приправы.

1. Замешивают и раскатывают тесто.
2. Два вида сыра перетирают, смешивают с яйцами, приправляют по вкусу, добавляют петрушку.
3. Оформляют равиоли, отваривают до всплытия.
4. Готовят соус для равиоли. Растапливают масло, обжаривают в нем чеснок, добавляют приправы, петрушку, перемешивают.

Равиоли, рецепт которых вы узнаете далее, готовится с начинкой из грибов. Свою лепту во вкус внесет и классический сыр рикотта, без которого редко обходится классическая итальянская технология. За неимением продукта можно взять домашний творог или другой мягкий сыр. К подобному варианту лакомства подойдет любой соус на выбор или просто приправленная сметана.

• тесто для равиоли – 1 порция;
• грибы – 250 г;
• рикотта – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, перец, петрушка.

1. Замешивают тесто, раскатывают.
2. Обжаривают на масле грибы, приправляют, добавляют чеснок, немного прогревают и после остывания смешивают с рикоттой, петрушкой и яйцом
3. Из теста и начинки оформляют равиоли с грибами, отваривают их в воде до всплытия на поверхность.

Аппетитные равиоли, простой рецепт которых будет изложен следующим, понравятся любителям пельменей или вареников с мясом. Для приготовления начинки используется в данном случае обжаренный на масле фарш, в который для вкуса добавляют измельченную в блендере или комбайне ветчину и мелко натертый пармезан.

• тесто для равиоли – 1 порция;
• фарш – 220 г;
• ветчина и пармезан – по 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• вино белое – 1,5 ст. ложки;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• соль, перец, петрушка.

1. Заводят и раскатывают тесто.
2. В обжаренный фарш вливают вино, добавляют специи, прогревают до испарения алкоголя.
3. Вмешивают ветчину, сыр, яйцо, мускатный орех и рубленую петрушку.
4. Оформляют равиоли с мясом, отваривают изделия до готовности, подают с соусом из сливочного масла и зелени.

Выше уже были описаны вариации изделий с добавлением шпината и грибов, а данный рецепт о том, как оформить лакомство исключительно с сыром рикотта. Для насыщенности сырного вкуса в наполнение добавляют перетертый пармезан, а для пикантности традиционно молотый мускатный орех. При подаче изделия поливают приправленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.

• тесто для равиоли – 1 порция;
• рикотта – 200 г;
• пармезан – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• соль, перец, зелень.

1. Замешивают тесто, раскатывают.
2. Смешивают рикотту и 100 г пармезана, добавив яйцо, соль, мускатный орех.
3. Оформляют равиоли с рикоттой, отваривают до готовности.
4. Растапливают масло, добавляют петрушку, соль, перец, поливают смесью изделия, посыпают пармезаном.

Равиоли, рецепт которых будет изложен следующим, готовят с рыбной начинкой, а подают со сливочным соусом, в котором растапливают сыр пармезан или грюйер. Дополняют блюдо также томатами черри и листиками базилика. Изысканность и утонченность полученного лакомства позволяет готовить таковое даже к застолью по праздникам.

• тесто для равиоли – 1 порция;
• лосось копченый – 200 г;
• сливки – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 ч. ложка;
• сыр – 50 г;
• листики базилика, черри – по вкусу;
• соль, перец.

1. Замешивают и раскатывают тесто.
2. Рыбу измельчают с яйцом и 100 мл сливок в блендере, добавляют лук, соль, перец, перемешивают.
3. Из теста и полученной начинки оформляют изделия, отваривают.
4. Прогревают сливки, закладывают пармезан, перемешивают, выкладывают на равиоли.
5. Подают равиоли с лососем в сливочном соусе, посыпав базиликом и дополнив томатами.

Равиоли, рецепт приготовления которых несколько нетрадиционен для исполнения, получаются румяными и чрезвычайно аппетитными. Изделия, приготовленные с любой начинкой на выбор, в данном случае не отвариваются, как принять, а обжариваются в масле на сковороде, а перед этим обмакиваются в сырно-яичном кляре.

• равиоли – 1 кг;
• панировочные сухари – 200 г;
• пармезан – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное для жарки – 100 мл;
• соль, перец, зелень петрушки.

1. Яйца смешивают с перетертым сыром и петрушкой, приправив по вкусу.
2. Равиоли обмакивают в яичной смеси, а затем в сухарях и выкладывают в разогретое на сковороде масло.
3. Подрумянивают изделия с двух сторон, прикрыв крышкой, и подают с любимым соусом.

Равиоли, итальянский рецепт которых будет предложен к рассмотрению далее, можно продегустировать в дорогих ресторанах, а после подробного изучения изложенных рекомендаций и их реализации и у себя дома. Для наполнения изделий в данном случае используется микс из рикотты с грушей, дополненный свежим тимьяном.