ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

Текст ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

РЫБА ВСЕХ ВИДОВ ОБРАБОТКИ

ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

УДК 637.56:006.354 Группа Н20

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

РЫБА ВСЕХ ВИДОВ ОБРАБОТКИ

Длина и масса ГОСТ

Fish of all types of processing.

Length and mass

Дата введения 01.07,93

Настоящий стандарт устанавливает подразделение рыб всех видов обработки по длине или массе, а также устанавливает их минимальную длину или массу.

Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы.

(Измененная редакция, Изм. № 1). * ★

Издание официальное Перепечатка воспрещена

1. Рыбу следующих наименований по дане подразделяют в соответствии с требованиями табл. 1,

Наименование рыбы, вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

неразделанный, потро> шеный

обезглавленный, потро-шеный обезглавленный

Белоглазка неразделаи-пая, потрошеная, кроме аральской и азербайджанской

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

Вобла, кроме вяленой, нераздельная, потрошеная

Густера (тарань) нераздельная, потрошеная

Наименование рыбы, вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Елец (мсгдым) всех водоемов Сибири перше-данный, потрошеный

Жерех нераздельный, потрошеный

Карась, кроме серебристого прудового, нераде-ланный, потрошеный

Карась океанический: нераздельный, потрошеный

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

Кефаль азово-черноморская, каспийская не-разделанная, потрошеная

Кефаль океаническая: неразделанная, потрошеная

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Наименование рыбы вид разделки

живая, охлажденная, мороже ная

соленая, пряная, копченая, вяленая

Красноперка каспийская неразделанная, потрошеная

Лещ, кроме морокою, неразделанный, пофоше-ныи

Линь неразделанныи, потрошеный

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Масляная рыба неразделанная, потрошеная

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Муксун неразделанныи, потрошеный с головой

Плотва неразделанная, потрошеная

Наименование рыбы вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Сазан дунайский нераз-деланный, потрошеный

Сазан, кроме дунайского, неразделанный, потрошеный

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Сельдь каспийская (кроме черноспинки) неразделанная, потрошеная

Сельдь каспийская черноспинка неразделанная, потрошеная

Сельдь тихоокеанская неразделанная, потрошеная

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Наименование рыбы, вид разделки

живая, ох* шденная, мороженая

живая, охлажденная, мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Синец (сопа), кроме водоемов УССР, неразде-ланный, потрошеный

Скумбрия Черноморе* кая неразделанная, потрошеная

Сом, кроме океанического и канальною неразделанный, потрошеный

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

Сом океаническим неразделанный, потрошеный

обезглавленный, потрошеным обезглавленный

Ставрида, кроме океаническом, неразделанная, потрошеная

Судак неразделанный, потрошеный

Наименование рыбы, вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Тарань азово-черно-морская несделанная, потрошеная

Угорь, кроме океанического, неразделанный, потрошеный

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

Шемая азово-черно-морская и азербайджанская неразделанная, потрошеная

Щука, кроме морской: неразделанная, потрошеная

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Наименование рыбы, вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Язь неразделанный, потрошеный

Язык морской; неразделанный, потрошеный

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

* Минимальная дайна только для копченой рыбы.

** Длина рыбы г/к и вяленой.

*** Длина ставриды копленой не менее 7,5 см,

Примечание, Тарань длиной 25 см и более, лещ длиной 35 см и более конченые и вяленые изготовляют под наименованием «отборный»,

Длина атлантической сельди (живой, охлажденной, мороженой), вылавливаемой в Стеком море g

и прилегающих к нему заливах, должна быть 18 см и более, О

2. Рыбу следующих наименований по массе подразделяют в соответствии с требованиями табл. 2.

Наименование рыбы, вид разделки

Лосось балтийский: неразделаниый

ОТ Э те-89ЕТ Т.ЭОТ

Сельдь азово-черноморская (донская, днепровская, дунайская, керченская) не-

Примечание, Живые, охлажденные, мороженые треску, пикшу, сайду массой 0,4 кг и менее, морской окунь массой 0,3 кг и менее допускается изготовлять неразделанными

* Кроме кеты семужного посола

** Для окуня морского потрошеного обезглавленного холодного копчения не менее 0,2 кг

ГОСТ 1 368-О 1 С. 12

3. Рыба следующих наименований по длине должна соответствовать требованиям табл. 3

Таблица 3

Длина, см, не менее

соленая, пряная, холодного копчения, вяленая

большеглаз бычок океани-

Желтоперка Зеленоглазка ат-

Кабан-рыба Камбала дальне-

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Длина, см, не менее

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

тохвостый и океа-

Р'Т Э I Су-89£ I Л.ЭОЛ

Длина, см, не менее

обезглавленная, потрошеная обезглавлен-

ГОСТ 1368-91 С. 16

Длина, см, не менее

соленая, пряная, холодного копчения, вяленая

Синец всех водоемов УССР

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Длина, см, не менее

соленая, пряная, холодного копчения, вяленая

Хек серебристый Хек шоокеанс-

шческии Эпигонус тихо-

океанский Эпигонус гребен-

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

ГОСТ 1368-9 1 С. 18

Длина, см, не менее

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

соленая, пряная, холодного копчения, вяленая

Альбула, арген-тина, дрепана, лу-фарь, мольва, паг-рус, пристипома, розовая рыба идр, не указанные в таблице

* Минимальная длина установлена правилами рыболовства или конвенцией ** Длина пряной рыбы

Примечание Возможно изготовление мороженых ставриды океанической, скумбрии атлантической, сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса разделанных на тушку и тушку полупотроше-ную

Длина рки и тушки полупотрошеной должна быть, см, не менее сардины атлантической -10,

сардинеллы, скумбрии, ставриды океанической -14

Длина всех остальных охлажденных, мороженых рыб океанического промысла, не указанных в табл 3, должна быть не менее 17 см

4. Рыбу следующих наименований по длине или массе не подразделяют:

Амур, кроме белого Анчоус

Голец (палья, кунджа, мальма)

Елец (мегдым), кроме водоемов Сибири Ерш морской Ерш дальневосточный Желтощек Змееголов Зубатка Калуга

Камбала (кроме дальневосточной)

Кефаль дальневосточная (пеленгас)

Лох куринский Лох каспийский Луфарь Маринка Минога

Налим, кроме морского

Рыбец каспийский, азово-черноморский Сайра

Сыртъ (рыбец балтийский)

Форель (севанская озерная)

Чехонь азово-черноморская Шемая и другие рыбы, не указанные в настоящем стандарте.

5. Живая и охлажденная рыба прудовых и других хозяйств по массе должна соответствовать требованиям табл. 4.

Амур белый отборный

Карась серебристый отборный

Форель, кроме севанской озерной

Примечание. Масса бестера охлажденного, потрошеного с головой должна быть не менее 1,0 кг.

6. Рыбу следующих наименований относят к мелочи, подразделяющейся на группы: первая — подуст;

вторая — голавль, ерш речной и озерный, кроме дальневосточного и азовской перкарины, красноперка, кроме дальневосточной, сайка, красноперка каспийская длиной менее 17 см, чехонь, свинец (сопа), белоглазка, густера (тарань), вылавливаемые в Каспийском бассейне; третья — внутренних водоемов и прибрежных вод: атерина (ферина), вьюн, мойва, длиной менее 10 см или с массовой долей жира менее 4,0 %, пескарь, песчанка, пинагор, смарида, уклея; все рыбы длиной менее 12 см, не ограниченные к вылову правилами рыболовства;

океанические рыбы длиной менее указанной в табл. 1иЗ,а также все остальные охлажденные, мороженые рыбы океанического промысла, не указанные в табл. 3, длиной менее 17 см.

Примечание. Мелочь первой, второй и третьей групп по длине, массе и наименованиям не подразделяют.

1—6 (Измененная редакция, Изм. № 1).

7. Минимальная длина рыбы, допускаемой к вылову, устанавливается правилами рыболовства, утвержденными в установленном порядке.

8. Соленая, копченая и вяленая рыба по массе должна соответствовать требованиям табл. 5.

9. Определение длины и массы рыбы — по ГОСТ 7631.

9.1. Длину рыб измеряют:

с головой — по прямой линии от вершины рыла до основания средних лучей хвостового плавника;

обезглавленной — по прямой линии на уровне позвоночника от края головного среза до основания средних лучей хвостового плавника;

тушки — по прямой линии на уровне позвоночника от головного среза до среза хвостового плавника;

куска — по прямой линии на уровне позвоночника между краями срезов;

пласта с костью — по прямой линии от края головного среза на уровне позвоночника до края среза прихвостовой части;

пласта без кости и филе — по прямой линии со стороны кожного покрова на уровне боковой линии от края головного среза до края среза прихвостовой части.

Толщину боковника измеряют в наиболее тонкой его части с отступлением от края на 1,5 см в сторону увеличения толщины.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎