Как приготовить настоящий лагман?

Лагман (казахский)для теста:- мука - 1кг- яйцо - 2 шт.- соль - 1 ч. л.- вода - 1 стаканадля туздука (гуща) :- мясо 500г- курдючное сало или жир (для тушения) - 300г- капуста - 300г- лук репчатый - 3-4 шт.- картофель - 3-4 шт.- морковь - 1-2 шт.- помидоры - 3-4 шт.- чеснок - 5-6 зубчиков- болгарский перец - 2 шт.- соль и перец - по вкусу. Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь. Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят. В растопленном жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок. Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и капусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

Лагман по-узбекски: для теста лапши:- мука - 3 стакана- вода - 1 стакан- соль - 1 ч. лдля соуса:- говядина (мякоть) - 350г- масло топленое - 3 ст. л.- лук репчатый - 2 головки- морковь - 4 шт.- редька - 1/2 шт- сладкий перец - 4 стручка- помидоры - 3-4 шт.- картофель - 4 шт.- чеснок - 8 долек- мясной бульон - 4-5 стаканов- соль- перец - по вкусу- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Лагман по-таджикски - мука пшеничная - 3 стакана- вода - 1 стакан- говядина - 500г- жир - 60 г- лук репчатый - 2 шт.- редька - 1 шт- картофель - 2 шт.- капуста - 200г- болгарский перец - 2 шт.- чеснок - по вкусу- зелень - по вкусу- кислое молоко - по вкусу- соль- специи - по вкусу. Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.Приготовление соуса - кайлы. Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

Лагман по-узбекскиДля рецепта Вам потребуются:

для теста лапши:

- мука - 3 стакана- вода - 1 стакан- соль - 1 ч. л

- говядина (мякоть) - 350г- масло топленое - 3 ст. л.- лук репчатый - 2 головки- морковь - 4 шт.- редька - 1/2 шт- сладкий перец - 4 стручка- помидоры - 3-4 шт.- картофель - 4 шт.- чеснок - 8 долек- мясной бульон - 4-5 стаканов- соль- перец - по вкусу- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Приготовить настоящий лагман трудно, этому по интеренту не научить. Там основная проблема в том чтобы приготовить лапшу. Но давайте попробуем, вдруг у вас есть особый талант к этому. Готовим тесто: мука (исключительно высшего качества), вода, мука, 1 яйцо,соль. Замешиваем очень крутое тесто. Даем ему постоять полчаса. Потом лепим из теста колбаску. Делим пополам. Опять вытягиваем в колбасу. Опять делим и так до тех пор пока ваша колбаска не станет толщиной в палец.Не забудьте смазать руки маслом. И вытягивайте эту колбаску пока она не будет толщиной не более 0,5 см :))) Полученную лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде до полной готовности. В это время готовим подлив.Мелко порезанную баранину обжариваем в масле, добавляем лук, жарим. Картофель режем маленькими квадратиками, морковку соломкой, зеленную редьку соломкой, все это добавляем к мясу и тушим немного, сладкий перец режем и в казан. в Ташкенте, продается специальный набор зелени , думаю вполне можно заменить любой другой зеленью которая у вас есть. Полложки томатной пасты или помидорчик. Потушить немного добавить воды как вам хочется ( первое блюдо или второе ). Выкладываем сваренную лапшу в глубокую тарелку заливаем поливом. Летом это блюдо можно кушать холодным, только тогда добавляйте поменьше воды

А вот Другой способ приготовления лапшы, он немного попроще. Тесто надо не вытягивать, а резать. Сначало тесто раскатывается в пласт толщиной 2-3 мм, потом тесто режем на полосы толщиной 6-7 см, и каждую полосу пересыпаем мукой (что бы не прилипало)и как бы шинкуем соломкой. Получается лапша длиной 6-7 см, и толщиной 2-3 мм. Остальное так же как и в предыдущем рецепте.

Для тех, кому слово «лагман» ни о чем не говорит, вкратце объясняю. . Это – что-то среднее между первым и вторым блюдом, основа которого – насыщенный, но не очень густой мясной соус с овощами и домашняя лапша (чузма) , которая делается не методом раскатывания и нарезания, а битьем по столу, в процессе чего тесто растягивается до нужного сечения. Но мы этим заниматся не будем, заменив лапшу обычными спагетти. Единственное условие – спагетти должны быть итальянского производства. Все макаронные изделия, произведенные вне Италии, идут лесом вместе с их производителями.

Итак, в казане или стальной кастрюле разогреваем 100 граммов растительного масла, добавив в него граммов 50 масла топленого или сливочного. опускаем в разогретое масло три- четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и выбрасываем . Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого загара. Добавляем две нарезанные мелкими кубиками луковицы две нарезанные кружочками морковки и один мелко нарубленный болгарский перчик красного цвета. Жарим до тех пор, пока овощи не зазолотятся. Кладем три ложки томатной пасты или пять-шесть свежих перезревших помидоров. Хорошенько размешиваем, жарим минуты три и добавляем нарезанный кубиками баклажанчик и граммов сто нарубленной зеленой фасоли в стручках (лобио) . Чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем и посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра. Опракидываем две рюмки водки – одну в себя, другую – в казан. Усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, опускаем граммов 200 мелко шинкованной капустки и одну картофелину, порезанную на мелкие кубики и варим на слабом огне минут 20-30-40 (тут как в плове – чем больше варится, тем вкуснее) .

Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка макаронинки чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. АХТУНГ (в смысле внимание) ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла, хорошенько размешать и накрыть кастрюлю крышкой!

Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху они щедро заливаются гущей и жижей соуса и посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти и соус.

Совет для гурманов. Истинный знаток этого блюда наибольшее удовольствие получает от остроты лагмана, каторую обеспечивает специальная заправка в разумных, разумеется, дозах. Делается она так: жгучий красный молотый перец смешивается с зернами кориандра грубого помола и небольшим количеством оливкового масла, которое доводит эту смесь до состояния пасты.

Водки под лагман можна выпить значительное количество, а на следующий день этим же лагманом очень эффективно полечиться.

Сначала замешиваем крутое(очень) тесто. 1200 грамм муки, 50 грамм растительного масла, чайная ложка с верхом - соль и 0,5 л. воды комнатной температуры. Тесто обязательно должно отлежаться не меньше часа, за это время его еще несколько раз вымешиваем тщательно, чтобы было гладким и эластичным. тесто раскатать в большой сочень потом его сложить в несколько раз и нарезать широкой лапшой в 8 мм. отварить ее в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг и доюавить растительное масло, чтобы лапша не слиплась теперь примемся за подлив - важу. набор продуктов. мясо - говядина, лучше баранина, , зеленая редька, стручковая фасоль, репчатый лук, морковь, чеснок, сладкий болгарский перец, острый зеленый перчик, баклажан, помидоры, джусай(черемша), сельдерей.Мясо режем тонкими полосками, как на бефстроганов, в казанчике нужно раскалить растительное масло, и положить туда мясо. жарить, пока не выпарится сок. все овощи порезать мелким кубиком, джусай - перьями длинной в три см, сельдерей и чеснок мелко порубить. теперь вот в такой последовательности - лук, морковь, редька, перец, баклажан, помидоры, фасоль - все это постепенно добавлять, каждый овож должен пару минут обжариваться, потом - следующий. когда овощи будут мягкими - добавить немного бульона, джусай, чеснок и сельдерей, посолить и оставить на медленном огне еще минут на пять. накрыть крышкой и дать настояться. пока будет настаиваться - приготовьте ароматизированный уксус. в бутылочку с уксусом положите ложку сахара, чуть соли, черный и красный перец, пару ломтиков сладкого перца, ломтик морковки и лука, веточку зелени. Приятного аппетита!

а вот такой лагман я готовлю своему сыну. и рецепт не сдувала в Интернете -