Гранатовый уксус – польза и вред, описание

Про гранатовый уксус знают немногие. Если до настоящего момента вы убеждены, что полезнее яблочного уксуса ничего и не бывает, эта статья переубедит вас, или как минимум заставит задуматься.

Фото: Depositphotos.com. Автор: DmZo.

Что это такое

Гранатовый укус (5-6 %) – это жидкость рубинового цвета, обладающая фруктовой сладостью и повышенной кислотностью. Без добавления сахара. А какие замечательные лечебные свойства!

Качественный продукт производят из органического гранатового сока прямого отжима, а не из концентрата путем многоступенчатой ферментации (естественного сбраживания уксуснокислыми бактериями). Жидкость не пастеризуют и не фильтруют, чтобы сохранить природные полезные вещества.

Калорийность: 33 ккал на 100 мл.

Чем полезен гранатовый уксус

Фото: Depositphotos.com. Автор: Zb89V.

Уксус, сделанный из зерен граната, содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай, и обладает многочисленными полезными свойствами:

1. Для желудочно-кишечного тракта. Продукт богат уксусной кислотой, помогающей пищеварению. Эта кислота повышает способность организма поглощать необходимые питательные вещества из пищи (витамины и минералы).
2. Восполняет дефицит кальция. Людям, страдающим от непереносимости лактозы, приходится отказываться от потребления молочной продукции, а вместе с этим – и от изрядной дозы кальция в своем рационе. Чтобы восстановить баланс этого микроэлемента в организме, нужно есть больше шпината, капусты брокколи и чеснока. И не забывать про гранатовый уксус, поскольку он обеспечивает лучшее усвоение поступающего с пищей кальция.
3. Борется с раком. Что касается противоопухолевого потенциала гранатового уксуса, уже сейчас опыты на животных дают хорошие результаты. В 2001 году группа ученых из Израиля во главе с доктором Эфраимом Лански опубликовала отчет, в котором показала результаты исследований: оказывается, эта рубиновая жидкость вызывает саморазрушение раковых клеток молочной железы, не затрагивая при этом здоровые клетки.
4. Помогает телу бороться с диабетом, раком и остеопорозом благодаря улучшению всасывания нутриентов в кишечнике.
5. Снижает уровень холестерина, нормализует давление (исследования 2001 года М. Авирама и Л. Дорнфельда) . Подобно ядрышкам абрикоса и гранатовому соку, уксус из зерен граната понижает концентрацию холестерина в крови и нормализует давление. Это снижает риск развития сердечных заболеваний и вероятность инсульта, улучшает кровоток, уменьшает жесткость артерий. Секрет — в высоком уровне полифенолов по сравнению с другими фруктовыми уксусами. И повышенной концентрации калия. Кроме того, гранатовый уксус содержит сразу три группы ключевых для сердечного здоровья антиоксидантов: дубильные вещества, антоцианы и эллаговая кислота.
6. Улучшает память и борется с перепадами настроения. Гранатовый уксус богат флавоноидами – растительными антиоксидантами, которые положительно влияют на клетки мозга и укрепляют память.
7. Борется с депрессией и перепадами настроения во время менопаузы у женщин за счет содержания эстрона – природной формы эстрогена, который также есть в этом уксусе.
8. Снижает уровень сахара в крови при диабете II типа (до 54 %), и улучшает функционирование бета-клеток в поджелудочной железе.
9. Насыщает тело железом и препятствует развитию железодефицитной анемии.
10. Проявляет сильные противовирусные и противовоспалительные свойства, так как содержит яблочную кислоту, убивающую микробы. Есть исследования, которые даже отмечают положительную динамику у ВИЧ-больных при регулярном приеме гранатового уксуса.

Чтобы ощутить на себе целебную силу гранатового уксуса, добавляйте его в салаты или принимайте в виде напитка (1 ст. л. на стакан чистой воды комнатной температуры) натощак за 30 минут до приёма пищи. Можно сочетать с яблочным уксусом: брать по 1 ч. л. каждого, и разводить в воде.

Кроме чистой питьевой воды разрешается использовать минеральную воду (газированную и без газа), а также травяной чай.

Гранатовый уксус богат антиоксидантами, флавоноидами, полифенолами и конъюгированной линоленовой кислотой. Исследования показывают, что разбавленный водой напиток стимулирует ферменты, расщепляющие жировые отложения. На биохимическом уровне он также влияет на клетки, участвующие в метаболизме глюкозы, что способствует естественному похудению без диет.

Ежедневно пейте воду с добавлением 20-40 мл гранатового уксуса до, во время или после двух любых приемов пищи. Параллельно соблюдать диету не требуется.

Потенциальный вред и взаимодействие с лекарствами

Единственный побочный эффект, который отмечают специалисты – аллергическая реакция при повышенной чувствительности к экстракту граната. Симптомы стандартные: насморк, зуд и кожные высыпания, в редких случаях отек дыхательных путей (требует немедленной госпитализации).

Гранатовый уксус может отрицательно взаимодействовать с лекарствами от высокого кровяного давления. Это значит, что при одновременном приёме велик риск резкого падения артериального давления и ухудшения самочувствия. Поэтому употребление напитка в лечебных целях противопоказано тем, кто принимает следующие препараты или их аналоги: Каптоприл (Капотен), Эналаприл (Вазотек), Лизиноприл (Принивил, Зестрил), Рамиприл (Алтаче) .

Гранатовый уксус в косметологии

У продукта есть яркие косметические свойства. В бьюти-сфере гранатовый уксус при наружном применении и приёме внутрь приносит пользу коже, волосам и ногтям, улучшает их состояние, питает на клеточном уровне, защищает от преждевременного старения и разрушительных атак свободных радикалов.

Уксус можно использовать в чистом виде как органический низкоаллергенный тоник для лица.

Где можно купить

Гранатовый уксус популярен в средиземноморских странах, странах Ближнего Востока и Северной Африки. Италия, Испания, Турция, Иран, Израиль, Тунис, Египет, Ливия и Алжир – солнечные страны, в которых растут гранаты. Там купить полезную для здоровья жидкость рубинового оттенка гораздо проще.

Если нет возможности отправиться в путешествие, на помощь придут элитные сетевые магазины («ВкусВилл», «Глобус» и пр.) , а также интернет-магазины здорового питания: Amazon, iHerb .

Применение в кулинарии

Гранатовый уксус в кулинарии предлагает менее кислую альтернативу бальзамическому уксусу – с более сладким и понятным фруктовым вкусом.

При обращении с этим продуктом имейте в виду, что он может легко испачкать одежду, пальцы, обои, деревянную мебель и пористые столешницы.

Подойдет рецепт практически любого блюда, в список ингредиентов которого входит уксус. Это могут быть соусы (в смеси с оливковым маслом, чесноком, базиликом, лимоном и горчицей) к рыбе или птице, сальса, заправки для фруктово-ягодных салатов и супов, винегрета, тофу, разнообразные маринады, желе, коктейли, смузи и даже сангрия.

В гранатовом уксусе можно и нужно мариновать мясо и корнишоны. Получается очень вкусно. Гурманы оценят. В коктейлях этот продукт брожения замечательно сочетается с яблочным или ананасовым соком, имбирем, куркумой, пчелиным мёдом.

• 2 ст. л. гранатового уксуса;
• 1 ст. л. жидкого мёда;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ч. л. черного перца;
• ¾ стакана оливкового масла холодного отжима;
• соль по вкусу.

Способ приготовления. Смешайте гранатовый уксус, мед, горчицу, соль и перец. Затем медленно добавьте оливковое масло при постоянном помешивании, взбивайте до однородности.

• ¼ стакана гранатового уксуса;
• ¼ стакана оливкового масла;
• щепотка перца по вкусу;
• щепотка сушеного чеснока.

Способ приготовления: взбейте вместе все ингредиенты до состояния однородности.

Как приготовить уксус из граната в домашних условиях

Фото: Depositphotos.com. Автор: denisk999.

Сделать гранатовый уксус не так просто, ведь процесс приготовления и ферментации – тонкий и чувствительный. Продукт легко испортить, если использовать большое количество зерен (для правильного брожения нужен чистый сок). А вот и сам рецепт:

1. Почистите 4 кг спелых плодов граната (из этого количества получится приблизительно 1 л домашнего уксуса).
2. Выжмите сок, перелейте в чистую стеклянную банку и поставьте на холод на 2 суток.
3. Это нужно, чтобы измельченные семена осели на дно – так будет проще отфильтровать ценную жидкость.
4. После фильтрации перелейте чистый сок в новую стеклянную емкость, накройте горлышко чистой, сложенной в несколько слоев марлей, закрепите резинкой.
5. Поместите банку в темное место на 30 суток.
6. Затем снова отфильтруйте и оставьте бродить естественным образом еще 2 месяца.
7. Еще раз отфильтруйте и уберите в холодильник.

Смотрите видео по теме: «Как сделать гранатовый уксус самостоятельно»:

Тонкости хранения

Уксус следует хранить в стеклянной таре в прохладном месте подальше от прямых лучей солнечного света. Если держите бутылочку с этой жидкостью на кухне, она быстро потеряет свои замечательные свойства.

Можно заморозить фруктовый уксус в форме для кубиков льда, а затем по мере надобности доставать из морозилки и добавлять в напитки, соусы, йогурт или эскимо.

Срок хранения домашнего гранатового уксуса в холодильнике – до полугода. Но если проанализировать продукцию промышленного производства – на этикетке часто указывают срок годности от 12 до 24-36 месяцев. Но часто достигнуть такой длительности хранения можно только за счет добавления консервантов. Учитывайте это при выборе.