Как испечь осетинский пирог с сыром и картофелем

Прочитав в каком-то журнале рецепт осетинского пирога с картошкой, я сразу поняла – это моя выпечка. Приготовила в тот же день, рецепт записала и вот уже много лет пеку по нему осетинские пироги, ни разу он меня не подводил. Тесто делаю на кефире, дрожжевое, они такие мягкие получаются, пышные, вкусные! В начинку кроме картофеля кладу еще любой сыр и зелень, обычно это укроп. Кстати, для каждого вида осетинских пирогов есть свое название, с картошкой называют «картофчин» или «картофджин».

Кефир я наливаю в мисочку и ставлю на очень-очень тихий огонек, почти незаметный. Помешиваю, немножко нагреваю, на ощупь он будет чуть теплым. Выливаю в смесь из дрожжей, сахара и соли. Высыпаю половину муки, размешиваю.

Постепенно подсыпаю почти всю оставшуюся муку, немного оставляя на подпыл и замес теста. Вливаю подсолнечное масло.

Тесто хорошо вымешиваю, пока оно не станет мягким, гладким, пластичным, чтобы его было легко растягивать в лепешку при разделке. Любой рецепт осетинского пирога, независимо от начинки, предполагает ручную разделку теста, без скалки. Поэтому замесить его нужно мягким и податливым. Накрываю посуду, убираю в тепло на 1-1,5 часа.

Для начинки отвариваю картошку, воду сливаю. Толку в пюре без добавления жидкости, натираю сыр или брынзу, добавляю мелко нашинкованную зелень. Смешиваю. В этот раз в картошку я добавила овечью брынзу, она соленая, соль почти не добавляла. Только поперчила немного. Начинка для осетинского пирога с картофелем и сыром готова, пока тесто подходит, она остынет до комнатной температуры.

Спустя час-полтора тесто заметно подрастет, станет пышным, очень мягким. После обминки его нужно разделить на три или шесть частей, ориентируйтесь на диаметр сковороды, на которой будете печь осетинские пироги в духовке.

После того, как разделю тесто, скатываю его в шарики. Включаю духовку, температуру ставлю 200 градусов. Начинку тоже делю сразу порционно, для каждого пирога. Ее нужно примерно столько же, сколько теста, т.е. шарик теста и шарик начинки будут одинаковыми по величине.

Ладонями растягиваю шарик в лепешку по диаметру сковороды, стараясь сделать серединку тоньше, чем края (они потом вытянутся при формовке и утончатся). Кладу в центр картошку с сыром и зеленью.

Приподнимаю края, вытягиваю и собираю над картошкой, делая складочки как при работе с тканью.

Двигаясь по кругу, закрываю все участки, потом защипываю пирог, плотно прижимая место защипа.

Прижимаю ладонью, разравниваю, утончаю, чтобы лепешка была одинаковой по толщине. Переношу на сковороду, дно заранее присыпаю тонким слоем муки. Пальцем делаю небольшое отверстие в центре для выхода пара.

Ставлю сковороду в горячую печь, выпекаю около 20 минут. Осетинские пироги сильно не подрумянивают, они остаются светловатыми, с румяными пятнышками. Сразу как достану, смазываю верх сливочным маслом, и кладу небольшой кусочек в дырочку пропитать начинку. Сметаю муку со сковороды, снова присыпаю, разделываю следующий, и так пока все не испечется. Выпечку накрываю, складывая лепешки одна на другую.

По традиции, осетинские пироги подают горячими к любому застолью и празднику. На стол ставят стопкой, разрезают ножом на сегменты или разламывают руками.

Надеюсь, что прочитав мой подробный рецепт этой удивительно вкусной выпечки, вы обязательно приготовите осетинский пирог с картошкой и поделитесь впечатлениями в комментариях.

Осетинские пироги.

Буквально вчера пекла осетинский пирог с мясом, съели за один присест. Вкуснее может быть только осетинский пироги с другой начинкой. Сегодня пеку три пирога, 2 с картофелем и один с сыром и зеленью.

Вот мои расчёты ингредиентов для трёх пирогов. Диаметр каждого 30-35 см.

1 гранёный стакан тёплой воды -260 мл 1 гранёный стакан тёплого молока 700 гр муки в/с 2 ст л сахара 1 чл соли без горки 20 гр активных дрожжей 5 ст ложек растительного масла

1 кг картофеля 50 гр сливочного масла 200 гр репчатого лука специи по вкусу

300 гр адыгейского сыра 50 гр зелени укропа 50 гр зелени лука специи по вкусу

Тесто заводим без-опарное. В тёплую воду (в глубокой чашке) высыпаем дрожжи с сахаром. Туда же добавляем 100 гр муки, всё перемешиваем ложечкой. Остальную муку просеиваем, добавляем в неё соль, перемешиваем.

В муке делаем углубление, добавляем к воде с дрожжами тёплое молоко. Начинаем замес. Постепенно в муку добавляем жидкость ( молоко с водой и дрожжами). Замес делаем рукой, в глубокой чашке. Тесто получается липким, слегка жидким.

Как только тесто станет однородным, это примерно на 8 минуте, начинаем частями добавлять растительное масло без запаха. По 2 столовых ложечки. Каждый раз необходимо очень тщательно вмешивать масло в тесто до следующего добавления.

После того как вы начнёте добавлять в тесто масло, оно начнёт меняться. Станет отлипать от краёв чашки, начнёт собираться в колобок. Практически перестанет прилипать к рукам. Станет очень эластичным. Полное время интенсивного замеса 20 минут. Тесто закатываем в шар и убираем в чашку. Дно и бока чашки перед этим обмазываем растительным маслом.

В помещении, где будет стоять тесто должно быть очень тепло. Но с наступлением холодов, мне пришлось воспользоваться прогретой духовкой. Для этого я слегка прогрела духовку, буквально в течении 5 минут, открыла дверцу и когда тепло стало приятным, поставила в неё чашку с тестом накрытую пакетом. Дверцу у духовки через 5 минут полностью прикрыла.

Тесто в духовке стояло 1 час 20 минут. За это время оно увеличилось в 3 раза. Вес готового теста 1, 250 грамм. Это по 400 грамм на каждую лепёшку.

Этого времени как раз хватает на приготовлении начинки. Картофель чистим, отвариваем в солёной воде до полного приготовления. Воду сливаем, добавляем сливочное масло и толчём толкушкой в пюре. Молоко или воду добавлять в пюре не стоит. Пробуем обязательно на соль. Начинку обязательно нужно остудить. Картофельную начинку делим на 2 равные части и лепим из неё колобки.Вес каждого картофельного колобка получился 460 грамм.

Сыр берём свежий, разминаем руками в чашку. К сыру добавляем порезанный укроп и лук. Специи по вкусу. Сразу же предупрежу, солить не сильно. Сыр при выпечке отдаст влагу и станет соленее, практически в два раза. Перемешиваем. Начинка готова, лепим из сыра колобок.

Стол припудриваем мукой. На муку вываливаем тесто и на глаз делим на 3 части. Каждый кусочек подминаем в лепёшку. Из первого кусочка теста начинаем формировать лепёшку средней толщины. Распределяем тесто по доске руками. Стараемся сильно не мять.

Остальные лепёшки убираем обратно в чашку, между лепёшками желательно положить пакетик. Сверху накрываем полотенцем, чтобы не обветрилось. На середину лепёшки выкладываем начинку.

Начинаем собирать края теста вокруг начинки, как у беляша, но только без дырочки. Делать это надо аккуратно и качественно.

Шов нужно вдавить в пирог ладошкой. Залипухе нужно дать время на подъём. Накроем её полотенцем.

В это время формируем ещё один пирог по той же схеме , что и первый. Третий формировать будем, как только испечём первый. После этого, осторожно начиная от центра пирога, придавливая тесто ладонью, начинаем «распластывать» пирог по поверхности стола. Как только пирог станет диаметром, где то в 25 см, его можно будет перевернуть и снова продолжить растягивать ладошками.

Стараемся, чтобы начинка внутри распределялась равномерно по всей лепешке теста. Не торопимся, не придавливаем тесто, а распределяем. Следим, чтобы тесто не прорвалось, и начинка не выбралась наружу. Духовку разогреваем до 220 ̊С. Лист, форму или сковороду большого размера посыпаем мукой, (маслом не смазывать). Осторожно переносим пирог и делаем небольшое отверстие посредине.

Отправляем лист с пирогом на средний или нижний уровень духовки на 15 минут (пропекаем низ и середину), затем достаем лист из духовки и затем отправляем пирог на верхний уровень, чуть убавляем огонь до 180С и допекаем его еще 15- 20 минут, чтобы верх зарумянился до желто-коричневого цвета.

Готовый пирог достаем, выкладываем на блюдо и обильно смазываем маслом и верх и бока пирога.

Корочка осетинского пирога может быть твердой и хрустящей только в момент, когда достаем его из духовки. Потом, под действием масла он становится очень мягкой. Масла не жалеть! Даём пирогам чуть постоять в смазанном виде. Разрезаем пироги на 8 частей. Осетинские пироги почти всегда едят руками. Очень вкусно, если макать кусочки пирога в соус, из сметаны, чеснока и соли. Попробуйте приготовить дома очень вкусные осетинские пироги, уверена , вам понравится. Желаю вам приятного аппетита.

Осетинский пирог с сыром и картофелем- готовка картофджина

Именно холодной осенью как никогда хочется окунуться в домашние тепло и уют, чтобы спастись от дождей и стужи. Поэтому собраться в кругу семьи за общим столом с милыми разговорами и горячим чаем – это обязательный ритуал. И рецепт осетинского пирога с сыром придется здесь очень кстати, т. к. именно это кавказское блюдо способно заряжать хорошим настроением. Итак, как приготовить осетинский пирог с сыром?

Осетинские пироги – это символы Солнца на их далекой родине. Имея золотистый цвет и круглую форму, эти лепешки поистине становится маленьким солнцем на столе. А если еще и правильно его выпечь, он будет иметь потрясающую нежную текстуру и распространять дивный аромат на всю квартиру.

Раньше попробовать осетинские пироги с сыром можно было только на их родине. Но сейчас существует множество подробных рецептов, по которым жители других стран могут создавать подобные «домашние солнца» самостоятельно.

Эти лепешки наполняются осетинами самыми разными начинками. Говорят, что рождались эти наполнения по схеме: «Что есть в холодильнике, с тем и готовим». Но на сегодняшний же день это целый пласт культуры, и существует целая классификация этих азиатских блюд: осетинский пирог с сыром и зеленью, с картошкой и сыром, капустой, тыквой, различного вида мясом и т. д.

Самым классическим считается осетинский пирог с сыром и зеленью, который на местном наречии называется уалибах. Но мы сегодня рассмотрим не менее популярный и вкусный, но более сытный вариант блюда, который называется картофджин – осетинский пирог с картошкой и сыром.

Итак, как же самостоятельно в домашних условиях приготовить эту выпечку, чтобы она получилась по-настоящему кавказской, с особым колоритным вкусом? Следуйте инструкциям ниже, и вы с легкостью сможете порадовать себя и своих близких, за какой-то час приготовив изумительные осетинские пироги с сыром. В первую очередь нам необходимо заняться приготовлением теста для этого блюда родом из Осетии.

Вне зависимости от того, какую начинку вы выбрали, тесто для осетинских пирогов готовится по одной и той же схеме. Тесто обычно делается пресным или дрожжевым, не сдобным и не пышным.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука – 350 г;
• вода – 200 мл;
• растительное масло – 4 большие ложки;
• дрожжи – 1 маленькая ложка;
• сахар– 2 маленькие ложки;
• соль –1 маленькая ложка;
• яйцо – 1 шт.

Пошаговый процесс готовки теста:

1. Дрожжи необходимо развести в теплой воде. Добавьте к ним соль и сахар. Перемешайте до полностью однородной жидкости.
2. Не переставая помешивать, постепенно добавляйте к смеси муку.
3. Когда тесто уже начинает приобретать плотную консистенцию, добавьте к нему растительного масла.
4. Замесите очень пластичное и легкое тесто.
5. Накройте получившуюся смесь полотенцем и уберите в теплое место на полчаса, чтобы тесто поднялось.

Пока тесто «отдыхает», можно успеть приготовить начинку для этой выпечки. Как уже говорилось раньше, мы предоставляем инструкцию, как приготовить в домашних условиях осетинский пирог с сыром и картошкой. Этот вариант наиболее близок русской душе, не представляющей свою жизнь без картофеля.

Ингредиенты для начинки:

• Картофель 4 шт;
• Сыр рассольный (осетинский предпочтительно, но допустимы также адыгейский, моцарелла, брынза, фета) – 300 г;
• Молоко – 1/3 стакана;
• Специи по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению начинки:

1. Отварите картофель;
2. Добавьте к вареной картошке молоко и сделайте пюре.
3. Сыр нарежьте маленькими кусочками или натрите на крупной терке.
4. Смешайте все ингредиенты и добавьте соль и перец по вкусу.

Теперь, когда все предварительные работы закончены, можно приступить к формированию лепешек и их выпечке.

Пошаговая инструкция выпечки пирога:

1. Готовому тесту нужно придать форму. Необходимо создать лепешку приблизительно в 2 см толщиной. Если вы хотите следовать настоящим осетинским традициям, то в процессе раскатки теста вы не должны прибегать к помощи скалки. Женщины на Кавказе всегда придают тесту форму руками, тем самым создавая неповторимую воздушную консистенцию и, конечно же, вкладывая в блюдо любовь.
2. Выложите в середину образовавшейся лепешки начинку. В этих блюдах содержимого традиционно больше, чем теста. Поэтому класть картофельно-сырную смесь лучше по схеме 1:2 теста к начинке.
3. Теперь нужно «запаковать» начинку в тесто. Для этого просто с каждой стороны по кругу притяните край лепешки в центр и плотно закройте.
4. Аккуратно, чтобы не порвать, еще раз разомните лепешку, сделав его примерно в 1-1,5 см толщиной.
5. В центре пальцем сделайте небольшую дырочку, чтобы пирог не вздулся при выпечке.
6. Смажьте получившуюся заготовку чуть взбитым яйцом, чтобы блюдо вышло более румяное.
7. Выпекайте осетинский пирог с сыром и картофелем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут.

Прежде всего, готовый пирог необходимо обильно смазать топленым сливочным маслом. Масло должно буквально стекать по блюду. Только так вы получите настоящий осетинский пирог.

Если следовать обычаям, то следует подавать на стол сразу три горячих, только из печи лепешки, сложенных друг на друга стопкой. Магическое число три обозначает Солнце, Небо и Землю. Таким образом, вы благодарите Вселенную и желаете гостям мира и процветания.

Как вы смогли убедиться, эти сырные лепешки из Осетии очень легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Они получаются очень вкусными, ароматными и дарящими уют в доме. В этом вы можете убедиться, даже просто посмотрев на фото этого яства.

Готовьте, творите, экспериментируйте! Дарите близким радость и тепло. Ну и, конечно, приятного аппетита![ads3]

Рецепт приготовления осетинского пирога с картошкой

Я всегда была в восторге от кавказкой кухни, что ни говори, а готовить они умеют и какие восхитительные блюда. И сегодня я расскажу, как приготовить осетинский пирог картофчин с картошкой и сыром и далее вас ждет пошаговый рецепт. Готовится он довольно просто и я уверена, у вас он получится с первого раза, надеюсь, фото вам помогут в этом.

• Мука – 500 грамм
• Молоко – 300 мл.
• Дрожжи – 10 грамм
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.

• Картофель – 500-600 грамм
• Сыр – 400 грамм
• Укроп – 1 пучок
• Сметана 3-4 ст.л.
• Соль по вкусу

Сначала нужно приготовить дрожжевое тесто. Для этого в отдельной посуде смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи.

Затем, делаем в середине сухой смеси углубление и вливаем туда теплое молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая массу. В итоге у вас должно получиться мягкое тесто.

Добавляем в посуду подсолнечное масло и вымешиваем тесто пока масло полностью в него не впитается.

Готовое тесто накрываем чистым полотенцем, или пакетом и оставляем на 1 час в теплом месте, чтобы тесто подошло.

А пока тесто подходит, мы сварим картофель.

Готовый картофель остужаем и снимаем с него кожуру.

Очищенный картофель пропустить через мясорубку.

Сыр натереть на терке.

Затем, измельченный укроп и сыр добавить в картошку, немного посолить и все тщательно перемешать.

Когда наше тесто подошло, выкладываем его на стол и разрезаем на 3 части.

Каждую часть теста формируем в виде небольшой лепешки.

Начинку так же делим на 3 одинаковых части.

Затем, каждую часть формируем руками в большую лепешку.

В середину лепешки выкладываем начинку, немного приминаем ее руками, распределяя равномерно в середины лепешки.

Края теста соединяем в середине.

Затем, аккуратно руками формируем тонкую лепешку от центра к краю.

Выкладываем получившуюся лепешку в смазанную маслом форму, сверху ее смазываем взбитым яичным желтком и отправляем в разогретую до 200С духовку и выпекаем до готовности.

Готовый, еще горячий осетинский пирог с картошкой и сыром смазываем сливочным маслом и можно его подавать к столу. Вот и все, очень вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравился данный рецепт, поэтому буду рада, если расскажите о нем своим друзьям, для этого достаточно нажать на кнопочки соц. сетей. Так же мне будет приятно читать ваши комментарии с отзывами , что у вас получилось.