как испечь "наполеон" первым манером

Дети живут в другой стране. Иногда помогает дочь, она этот рецепт знает, ей уже 27, поэтому, я, в ситуации, когда есть еще дочь, стараюсь устраниться и делать только то, что мне говорят.

Для изготовления у меня сейчас мука, купленная у фермера, имеющего в хозяйстве мельницу. Мукой этой пользуюсь давно, лет 10. Рекомендовать не могу - он не торгует ей, да и смысла нет. Когда пользовалась обычной мукой - брала любую, большой разницы не видела. Далее, муку всегда, подчеркиваю, всегда, - просеиваю через сито для извлечения возможных ненужностей и обогащения муки воздухом.

Покупаю масло - только настоящее, без вариантов (сразу отвечаю - у этого же фермера). В советское время был период пользовалась для изготовления теста сливочным маргарином. Есть послевкусие, которое мне не нравилось.

Крем изготавливаю из сгущенки и масла сливочного. Возможно добавление в крем орехов, шоколада, каких-то кусочков сушеных и сладких мармеладин. я этого не делаю, моя дочь активно пользуется такими приблудами. Я предпочитаю вообще этого не делать, среди потребителей есть лица с, извините, спец устройствами во рту, им мелкие орешки, что кость в горле. Но, думаю, что будет очень неплохо посыпать торт сверху шоколадом, орехами, а не в крем их добавлять - но сие моя точка зрения.

Начинаю я с того, что извлекаю из холодильника масло, сгущенку (если она у вас там - ее тоже в комнатн температуру). Когда все перечисленное выше достигло комнатн температуры -начинаю делать тесто.

В тазик (емкость 1) объемом примерно 3 литра и верхним диаметром 75 см (у меня такой) кладу масло комн температуры (200граммов) и муку - пока два стакана (колво муки сильно зависит от самой муки, а также и от моего желания делать тесто более или не менее густым и более или менее тонким).

Рубим масло ножом (я пользуюсь таким деревянным, чтобы посуду не портить), когда масса превратиться в маленькие- маленькие кусочки масла покрытые мукой, берем яйцо - его разбиваем в стакан или чашку (отдельную емкость 2), добавляем воды (холодной) до 100грамм в этот же стакан (емкость 2) и мешаем все - то есть яйцо и воду до получения однородности, далее туда же (емкость 2) добавляем 1 чайн ложку уксусн эссенции (не уксуса, а именно эссенции), смешиваем содержимое во второй емкости, а потом вливаем содержимое емкости 2 в емкость 1 и в первой емкости все мешаем до однородности (здесь, возможно вы увидите, что нужно добавить муки - добавляйте, если видите, что шара не сделать.

Далее, берем руки золотые и превращаем эту массу в шар, лучше правильной формы. Его потом делить удобнее. Шар должен держать форму. Но действуем максимально быстро, иначе можно достичь не того резта, то есть все потечет.

Полученный из теста шар кладем в холодильник (не в морозильник, а в холодильник) в максим холодное место. Я его просто кладу на тарелку и упаковываю в пленку, а то тесто будет пахнуть содержимым холодильника. Срок его там пребывания - не менее часа-полутора.

В это время не расслабляемся, делаем крем (в емкости номер три) - можно, видимо, делать и другой крем (я пробовала несколько разных рецептов - в моей компании, семье, прижился только этот) - итак, берем миксер с чашкой, емкость 3 (не знаю, как это называется правильно) и туда отправляем одну банку сгущенки и одну пачку масла слив и мешаем до достижения однородности, крем готов. Хочу сказать, у меня было в прошлом году, и несколько лет тому назад такая фигня тоже случалась, - эта масса у меня вдруг взяла и откинулась водой, - перестаралась я в перемешивании. Не перестарайтесь - минуты три-четыре - на мой взгляд - вполне достат, да и меньшего времени вполне хватит, если вы видите, что все перемешалось.

Крем ставим в холодильник. Не забывайте прикрыть крем крышкой - а то он будет чем-то пахнуть. Далее можно "покурить бамбук" расслабиться, принять кофе, ванну, времени у Вас - до окончания срока пребывания шарика в холодильнике.

Не забываем включить духовку, чтобы она была у Вас максим горячей - у меня агрегат (эл-во) держит температуру плюс-минус 10 градусов. Я пеку на 180-200 градусов, можно и на более высокой (тесто-то очень тонкое) во всяком случае, так показывает градусник в плите и, купленный специально для измерения температуры приготовляемых блюд, независимый от плиты градусник. Время выпечки одного блина - минута-две, можно и меньше.

Когда плита нагрелась до нужной температуры - можно подготовить поверхность, на которой вы будете скалкой раскатывать тесто. У меня поверхность из какого-то специального камня, похожего на мрамор (как называется, не знаю, размер метр на метр, была на кулинарном мастер-классе -купила, давно) Скалка из какого-то дерева, досталась от свекрови (она была поваром, земля ей пухом). Готовим сразу рабочее место: поверхность для раскладывания готовых, раскатанных лепешек, то есть подготовленных для выпекания; лепешек выпеченных, но не намазанных кремом и достаем тарелку для торта, я сразу ту, в которой он будет на столе стоять.

Все лепешки переслаиваю (то есть лепешка салфетка - лепешка - салфетка и так далее) - имеющимися дома тканевыми салфетками, можно использовать бумагу пекарскую, бумажные салфетки не пойдут - неудобно.

Всех ненужных зрителей и помощников ненужных удаляем с кухни на час.

Этот час работаем как робот, "бешеный веник", - без перекуров, перерывов и всего прочего и очень быстро. Были маленькие дети - пекла ночью. Совет, конечно, гениальный, но.

Итак, холодильник открываем, достаем шар теста, достаем крем (его проще наносить, когда он комн температуры. У вас должно получиться 15 лепешек примерно А3 формата (это два листа формата А4). У меня такой противень в духовке.

Вот отрезаем одну пятнадцатую часть от шара, раскатываем ее и кладем на противень. Противень должен быть нагретым в духовке до указан выше температуры и чуть смазан маслом (я пользуюсь растит любым, пол чайной на три противня, у меня столько их в духовке, пеку сразу на всех.

Быстро раскатываем, быстро кладем в духовку, карусель такая получается у вас. Как только появляется перв готовый блин - я его на тарелку, которая у вас под торт предназначена и начинаем мазать кремом эту лепешку. Не обращаем внимание на то, что при намазывании ломается намазываемый блин, положите два блина на телку в самом начале, сделайте более толстый блин (я ничего такого не делаю. Но, как говорится. ). Мой расход крема на одну лепешку - полторы столовых ложки крема.

Смазываю с помощью шприца кулинарного, покупала тридцать лет назад, можно и ложкой, конечно. Просто так удобнее. Думаю, что можно сходить в аптеку и купить обычн мед шприц, просто без игл и большого размера. Не увлекайтесь нанесением большого колва крема на лепешки, это тот случай, когда можно испортить "кашу маслом".

Существует проблема переноса лепешки раскатанной на противень. Два варианта - первый - наматываем лепешку на скалку, мне этот вариант не нравится. Я делаю так - складываю лепешку, предназначенную для выпекания пополам и половинку еще раз пополам, как носовой платок - вот эту сложенную лепешку я переношу с поверхности, где лежат все такие лепешки, переслоенные салфетками на противень. Далее - как перенести готовую лепешку с противня на тарелку - делаю это с помощью длинной деревянного лопатки, покупала на ярмарке, лет несколько тому назад, длина около 90 см.

Далее - о раскатывании теста. Прежде, чем начнете - сделайте лепешку-заготовку (максим ровную по толщине), круглую, квадратную, какую хотите (лучше, под размер и форму противня), но, раскатывать следует от середины к краям, чем тоньше будет тесто, тем вкуснее будет торт, при раскатывании на столе должно быть достаточное колво муки, процесс должен очень быстрым и следует переворачивать раскатываемую лепешку, чтобы лицевая сторона (сторона, на которую вы смотрите) - менялась, так Вы достигнете лучшего результата.

Итак, еще раз. У вас есть готовая плита с намазанными противнями, крем комнатной температуры и тесто шаром, готовое к употреблению, готовы все указанные ранее рабочие поверхности. Пошагово, что делаем. Достали их холодильника первый кусочек теста нужного размера, раскатали, с помощью муки и скалки, сложили вчетверо, как было указано (или не сложили, это зависит от умелости рук) и на противень, далее, так же второй и третий (у меня три противня). Раскатываем дальше лепешки, не останавливаемся, а те, что в противне - пекутся.

Как только первый блин выпечен - кладем его на тарелку и помещаем следующий блин в духовку для выпекания, пока все печется -мажем первый испеченный блин кремом, далее - продолжаем раскатывание блинов.

Видимо, возникает еще одна проблема - размер тарелки для блина и противня - у меня они одинаковые. У Вас, скорее всего, нет. Итак, что я делала - просто раскатывала лепешки под размер противня или стола (это уже сами смотрите) с учетом того, что надо быстрее все раскатать, поэтому, если противень больше по размерам, чем тарелка - я выпекала на противне, а потом просто ломала под размер тарелки. То есть у меня некоторые лепехи получались составными. При выпечки получаются обломки теста - не страшно - их пускаем на посыпку торта, я это делаю перед подачей непосредственно на стол.

Это тесто хранится у меня до марта месяца, то есть если у Вас получилось больше теста, чем масла - оставляем тесто (напоминаю, оно у меня лежит на спец ровной (подчеркиваю - ровной) поверхности по принципу лепешка - салфетка - лепешка -салфетка и до марта не портится.

Итак, вы сделали 15 лепешек, которые покрыты слоем крема, помещаем на верхний слой крем и ставим торт в холодильник или на балкон, лоджию, обязательно покрываем чем-то, чтобы тортик не впитал ненужных запахов. Такой торт может быть сделан за два дня до пиршества, во всяком случае, так нам говорят СаНПиНы. Тесто сколько по правилам хранится - не ведаю, врать не буду - по факту - я написала. Как-то так. Еще один рецепт - извините, чуть позже напишу. Успехов - есть вопросы пишите. Тапочки брошенные в меня - отвечать не буду.