Какие блюда готовят из гениталий животных

Если в штате Монтана вам посоветуют отведать блюдо из "горных устриц", в Уэльсе "бараньи шарики", в Испании "почки быка"… Если на Востоке предложат самый почетный кусочек мяса из плова, украшавший его верх, – знайте, у вас есть шанс приобщиться к самой "неприличной" и деликатесной кулинарии на свете. Блюда из сокровенных частей животных, проще говоря, яичек, часто составляют гордость национальной кухни, овеяны разнообразными легендами и продаются за бешеные деньги.

Раньше причинными местами животных лакомились и в наших краях, но со временем обычай съедать все части туши забылся. Во многих же странах, и не только в Азии, тестикулы быков, баранов или петухов стали изысканными кушаньями и частью ритуалов. В Сербии проходит Всемирный чемпионат по приготовлению яичек животных, в "ковбойских" штатах США популярны похожие мероприятия, в Англии и Уэльсе подобные блюда – законная часть национальной и "высокой" кухонь. И, конечно, в каждом испанском городе, где проходит коррида, есть рестораны, в которых блюда из семенников быков – самые вожделенные.

Бычьи яички по-испански – "Криадильяс"

Не только романтичные, но и практичные испанцы придумали великое множество рецептов на тему яичек, но одним из самых знаменитых и при этом простых является андалузский.

Ингредиенты 2 порции:

2пары бычьих семенников

2-3 веточки розмарина

2-3 ст. л. оливкового масла

cоль и черный молотый перец по вкусу

Выдавить сок из двух лимонов, разобрать розмарин на листики и растолочь, все смешать с маслом, подготовив маринад. Промыть тестикулы под проточной водой, снять ножом только первый слой кожицы, которой они покрыты, оставив второй слой, который будет удерживать их форму. Разрезать яички поперек на медальоны толщиной 1,5-2 см и замариновать в половине смеси из лимонного сока, масла и растолченных листьев розмарина на ночь или на несколько часов.

Подготовить толстостенную сковороду. Отряхнуть кусочки мяса от соуса, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде на среднем огне до появления золотисто-обугленной корочки.

Также можно мясо не нарезать, а запекать целиком и резать уже после обжарки, но первый вариант выглядит наряднее. Сервируют блюдо вместе с нарезанными помидорами, зеленью и оставшимся маринадом, который также дополняют солью и перцем.

Как подготовить тестикулы для готовки

Бычьи или бараньи тестикулы нужно тщательно промыть под струей холодной воды.

Сделать надрез толстой двойной кожицы вдоль каждого семенника и снять оба слоя очень острым ножом. Мясо очень нежное и действовать нужно осторожно.

Второй вариант очистки: на минуту опустить яички в кипящую воду, сразу переложить в ледяную, потом снять обе шкурки.

Снова промыть семенники холодной водой и обтереть бумажными салфетками.

Для удаления специфического вкуса, который как раз и ценят гурманы, яички можно отварить с пряностями (лавровый лист, перец горошком) или замариновать на ночь или сутки.

По-английски – "Бараньи шарики"

Англичане не менее практичны, чем испанцы, и неудивительно, что бараньи яички готовят сегодня не только в патриархальных домах, но и в заведениях, принадлежащих наиболее креативным шеф-поварам.

Ингредиенты 2 порции:

2 пары бараньих тестикул

2-3 ст. л. сушеного тимьяна или 2-3 веточки свежего

1 ст. л. сливочного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Бараньи яички нужно очистить так же, как бычьи, нарезать крупной соломкой вдоль и замариновать на ночь в смеси уксуса и половины сушеного тимьяна. Отряхнуть от маринада и слегка обсушить на доске. Лук очистить, нарезать полукольцами и припустить, посыпав сахаром, на сливочном масле почти до мягкости. В отдельном сотейнике также на сливочном масле обжарить яички, добавить готовый лук, посолить и поперчить, присыпать оставшимся тимьяном и оставить на минимальном огне минут на пять. Добавить в сотейник кусочек сливочного масла и дать блюду "отдохнуть" без огня еще пять минут. Традиционно деликатес сервируют с отварным картофелем.

Как лучше приготовить яички быков или баранов

Тушение или варка тестикул в высокой кулинарии считается непотребством – так полностью пропадают те качества, которые составляет их прелесть и ценность. Во-первых, при варке станут неразличимыми нежная текстура и сочность продукта, во-вторых, белок, которого в них не намного меньше, чем в белке куриных яиц, уйдет в бульон или соус. Поэтому самые лучшие рецепты основаны на жарке, жарке на углях и жарке в панировке.

По-американски – "Устрицы Скалистых гор"

Самые практичные американцы, тем не менее, придумали массу романтических названий для блюд из яичек быков и телят, и, помимо "Устриц", это, например, "Hежный пах по-монтански" и "Ковбойская икpа". Главная особенность американских рецептов – маринад из местного пива, которое можно заменить темным.

Ингредиенты 4 порции:

4 пары бычьих тестикул

1 литр темного пива

1-1,5 ст. панировочных сухарей

1 ст. л. острой горчицы

соль и перец по вкусу

½ ст. рафинированного подсолнечного масла

Очистить яички и нарезать ломтиками 1,5 см толщиной. Замариновать в пиве на сутки и поставить в холодильник. Смешать в маленькой миске яйца с горчицей и подготовить в такой же тарелке сухари для панировки. Раскалить масло в глубокой сковороде (можно использовать вок). Опустить каждый кусочек мяса во взбитые яйца, затем в сухари и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Важно, чтобы масла было достаточно, переворачивать кусочки нужно осторожно, чтобы не нарушить панировку. Подавать сразу же, с лимонами, порезанными на половинки.

Мифы и правда

В бычьих тестикулах 230-235 ккал, при этом они на 70 % состоят из белка. В их составе много витаминов, минералов и биологически активных веществ.

В древности во многих странах считалось, что мужчине, съедающему бычьи, бараньи или лошадиные яички, автоматически передается жизненная энергия животных. Особо ценились тестикулы медведей, лосей и оленей.

По-латыни слово "яичко" означает "свидетель", и в Древнем Риме существовал обычай – мужчины в суде, принимая присягу, клали руку на яички животных.

В Древней Греции верили, что специфический обед придаст воинам мужества.

Китайцы уверяют, что причинные места животных увеличивают либидо и лечат импотенцию. Главный деликатес Поднебесной – тигриные яички.

В арабских странах жареные бараньи яйца — главное украшение плова или кус-куса, они украшают верх блюда и предлагаются почетным гостям.