Как испечь пышный бисквит — 15 секретов
Ура, я научилась печь бисквит! Вы можете смеяться, но до своих 30-ти с хвостиком я безуспешно приручала своенравную выпечку. Мне удавались блины и хрустяще-сочные чебуреки. Мне покорилось слоеное тесто. И с заварным я сумела подружиться. Даже дрожжевое тесто послушно ластилось к моим рукам. Но вот бисквит….
Я изучила полсотни рецептов, исподтишка наблюдала за кондитерским мастерством соседки (свои секреты она хранит с упорством слона), искала видео-уроки в интернете. Насмотревшись и преисполнившись решимостью, я усердно разделяла, взбивала, смешивала…. Затаив дыхание, по-кошачьи подкрадывалась к духовке и….
Злясь на свои кривые руки и на кособокую лепешку, извлеченную из духовки, я обещала себе, что эта попытка уж точно была последней. Ну не печь мне бисквиты, не дано. А через 2-3 недели упрямая дева вынуждала меня снова браться за покорение бисквитной вершины.
Я по крупицам собирала маленькие секретики и большие тайны признанных кондитеров, училась, старалась и таки добилась заветной цели. Аккурат к первому Дню Рождения сыночки я испекла свой первый идеальный бисквит. Теперь я могу поделиться и с вами, мои дорогие хозяюшки, своей подборкой бисквитных секретов. Готовьте с удовольствием!
А вы долго учились печь бисквиты или с первого раза открыли в себе кондитерский талант?
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
- 9177
- 11
- 3
- 12 ( 5 5 )
Я обожаю бисквиты! Ни один праздник в моём доме не обходится без тортика. И в редких случаях он не бисквитный))
Всё, что касается бисквитов, мне интересно, поэтому решила разобрать Ваш топик детально))
№1 — пропорции ингредиентов — такая интересная штука! Я бы с ума сошла, если бы пекла всегда по одним и тем же)) Я очень люблю экспериментировать. Кстати, сколько пеку торты, вот именно такой рецепт с такими пропорциями никогда не делала)) Но взяла на заметку — попробую!)
№2 — согласна. Хотя и часто встречаю мнение, что для бисквита яйца должны быть непременно тёплыми. Я чаще пеку из холодных (если иное не предусмотрено особенностями данного бисквита). При этом и пышный, и вкусный.
№3 — что в белках при отдельном взбивании не должно быть ни капли желтка — полностью согласна! А вот что непременно нужно их разделять — нет. У меня есть много испробованных рецептов, где яйца идут целиком. Ни на вкус, ни на вид это отрицательно не влияет.
№4 — для меня главные условия для взбивания до пик это — холодная температура белков, миски, венчика (есть и тёплый способ взбивания, но мне он нравится меньше); отсутствие желтка/скорлупы/чего-либо ещё лишнего в белке; чистая и сухая посуда. С тем, чтобы обезжиривать её, я никогда не заморачивалась. Чистая, сухая, холодная — этого достаточно.
№5 — я просеиваю всегда один раз, для любой выпечки. Может, в этом не права, не знаю. Но вроде бы потребности проверить это пока не возникало)
№6 — из любимых рецептов у меня есть только один с примерно таким количеством крахмала… Чаще же всего кладу 1-2 ч.л., если использую его в сочетании с содой, а не готовый пакетный разрыхлитель.
№7 — не думаю, что соединение желтковой массы с другими ингредиентами настолько капризно. А вот белковую, взбитую до пик — да, лучше добавлять в самом конце, ведь иначе просто теряется смысл — она осядет. По поводу вымешивания в одном направлении — я так делаю везде, даже если готовлю лечо или любую консервацию. Не факт, что это так принципиально, но мне так удобнее — я люблю всё делать по часовой стрелке))
№8 — вот да! Это самый-самый важный момент, на мой взгляд. После добавления муки я взбиваю не больше 15-20 секунд.
№9 — я почему-то не люблю выпекать коржи для торта на пергаментной бумаге… Пеку всегда просто в форме. Кстати, очень часто смазываю форму не сливочным, а растительным маслом. Никогда не замечала, чтобы это негативно повлияло бы на пышность или вкус бисквита.
№10 — увы, это так. Чем дольше стоит тесто, дожидаясь духовки, тем меньше у него шансов превратиться именно в пышный бисквит. Однако я отправляю в разогретую до 100-120'C духовку, а не сразу в 180-200'C.
№11 — я первые 15 минут не открываю дверцу духовки. Да в этом и нет надобности. Подрумяниваться он начинает как раз уже после. Поэтому при необходимости накрываю фольгой сверху через 20-25 минут после начала выпекания.
№12 — я не ставлю форму на мокрое холдоное полотенце — просто вынимаю сразу. Обычно с этим проблем нет.
№13 — признаюсь, я не люблю растягивать приготовление торта на такое количество времени. Да его у меня обычно столько и нет)) Времени, в смысле. Очень редко у меня лежат столько времени коржи. Я считаю, что главное — дать им полностью остыть. Остальное время на «лежание» не столь важно.
№15 — у нас такое вряд ли возможно)) Мы все так любим бисквит, что съели бы его в любом случае, наверное) Даже замороженным))))) Но при случае проверю. Особенно интересно — влияет ли заморозка-разморозка на вкус бисквита, или это совершенно незаметно.
Спасибо за топик, Татьяна! +
Я пеку бисквиты уже более 20 лет, пишу об этом книгу и думаю, что о бисквитах я знаю много чего интересного. Я и раньше делилась рецептами бисквитов и еще планирую делиться, так как люблю их печь. Да, бисквиты капризны, но я научилась выпекать их. Они у меня в 8-10 раз выше получаются, чем изначально объем готовых ингредиентов.
Из этой подборки стоит обратить ОСОБОЕ внимание на 2,8, частично 9, 10,11,12 и 14 советы. Без этих советов точно бисквит не получится. Другие советы, как мне кажется, не имеют особого значения. А вот 15 совет не пробовала, так как не приходилось бисквиты замораживать. Поэтому ничего сказать о 15 совете не могу.
Но, тема интересна. Надеюсь, я вскоре допишу книгу о бисквитных сладостях и смогу презентовать ее даже на страницах Алимеро.
Ой, что Вы? Не воспринимайте это как угрозу =) Просто я действительно с бисквитом на «ты» и хотелось бы, чтобы и у других он получался. Раньше я тоже вычитывала подобные советы, но теперь знаю, что не все они так важны. Но да, для бисквита очень нужны определенные правила. Те, что на мой взгляд, важнее других, я и указала. Надеюсь, эта информация поможет другим =)
Фильм этот я не смотрела, но уже хочу посмотреть =)
Книгу пока оформляю фотографиями и никак не могу решить, где ее опубликовать и на каких условиях. Поскольку это будет моя первая книга, то я отношение к ней трепетное и некоторые моменты не понятны. Вот бы пообщаться с теми людьми, которые уже печатали книги. Было бы очень интересно узнать о граблях раньше, чем на них наступить.
Фильм я стала смотреть именно из-за названия)) В целом он не о кулинарии)
В каком-то топике однажды поднималась и широко обсуждалась тема издания книг. К сожалению, не помню, в каком именно((
Я тоже об этом думала, были идеи и кулинарного плана, и другого. Но меня уверили, что первые книги в 95% случаев не окупаются, а средств при этом вложить нужно достаточно. Этот момент меня удручил и остановил. А, может, зря.