Рыба по-польски.А может по -поморски.

Решила сегодня приготовить минтай по-польски.Задумалась,а почему по-польски? Кстати очень интересно ,что в Польше нет такого блюда под названием "Рыба по-польски".

Специалисты изучили главные польские кулинарные книги разных времен и нет ни только этого названия, а и такого блюда нет, пусть даже под другим названием. Так откуда появилось оно?

Соус для рыбы по-польски похож больше на голландский. Теперь немного истории.

Торговля с Англией, Данией и Голландией пошла через поставленный в 1582— 1584 гг на Северной Двине деревянный город для "корабельного пристанища", названный Архангельском, который стал первым торговым портом России. Путь к нему лежал по Белому морю. В этот порт голландцы привозили разные продукты: вино,специи пряные,лимон,кофе,сахар и главное картошку.

Этим путем и попал рецепт голландского соуса в Поморье.Поморы его адаптировали под себя. У многих историков встречается "прощальный поморский ужин"-это ужин делали ,когда провожали рыбаков на промысел. Собиралась вся семья,варили много трески(недаром поморов называют "трескоеды") и заливали её соусом(топленное масло,мука и яйца).Да,да именно этим соусом,чтобы было посытнее.

Теперь я поделюсь этим рецептом,как я его готовлю.

Рыба(морская с белым мясом) у меня минтай,младший брат трески-2-3 шт

Масло сливочное-100-150 гр

Вода -1л( надо смотреть по количеству рыбы,она должна прикрывать её)

Лук репчатый-1 шт

Чеснок- один зубчик

Специи(перец горошком-5шт,душистые перец 2шт,сушеные коренья петрушки,сельдерея,сушеный укроп,петрушка -все по 1/2 чайной ложки или по вкусу.

Лавровый лист-3 листочка.

лимонный сок 1/2 или 1 ч.л

Наливаем воду в кастрюлю и туда кладем лавровый лист,лук,чеснок и все специи,закипело,даем провариться 15-20 мин на медленном огне.

Затем режем рыбу на куски.

И кладем в наш бульон со специями

Когда рыба закипела ,огонь уменьшить на самый маленький,чтобы не разварилась и дать её провариться минут 10.

Тем временем готовим соус. Берем полстакана уже рыбного бульона и вмешиваем туда обжаренную ложку муки,а затем кладем мягкое масло,добавляем чайную ложку лимонного сока и взбиваем блендером,чтобы не было комочков.

В готовый соус на терке трем вареные яйца ,только сильно не мешайте,так слегка перемешайте. Рыбу освобождаем от косточек,добавляем вареный картофель или пюре,огурчики,можно и помидорчики,заливаем соусом и наш ужин готов

Приятного аппетита,наслаждайтесь нежным вкусом рыбы.

А вот это рыба по-польски или по-поморски решайте сами,главное ,что вкусная.

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Это очень вкусно. Спасибо за напоминание несколько лет уже не ел. Напишу как делали раньше. Рыба берется филе.т.к. под соусом тяжело выбирать кости, припускается в небольшом количестве воды. Для соуса в растопленное сливочное масло добавляется яйцо порезанное ломтиками, это яйцо на 4 части и затем тоненько. Можно добавить бульон, зелень и лимонный сок. Так делали в ресторанах, а с мукой делали в кафе и столовых. Попробуйте сделать соус с мукой по другому, мне кажется будет легче и быстрее. В кастрюльке желательно с толстым дном растапливаем сливочное масло, можно растительное, затем в нем пассируем муку, т.е. делаем белую жировую пассировку, жарим до появления запаха печенья. Затем заливаем бульоном понемногу и энергично перемешиваем венчиком. Это очень просто консистенция получается идеальная без комков, затем немного провариваем. Ждать остывания пассировки или бульона не надо. Кстати так же делается и бешамель, только на молоке. Да что то и мне захотелось такой рыбки. С мукой ни разу не пробовал.+++++++

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Да и за историю спасибо.

Активность: 17k
Репутация: 107
Пол: Женщина

Я встречала рецепт "Рыба по-польски" в журнале "Работница" много лет назад. Это была рыба под соусом Бешамель. Буду готовить.

65 комментариев

Активность: 17k
Репутация: 107
Пол: Женщина

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Татьяна, спасибо,эти соусы ,как не странно очень перекликаются,но если приготовить на топленом масле это что-то,но у меня его не было.На здоровье!

Активность: 8670
Репутация: 108
Пол: Мужчина

Татьяна, ошиблись. бешамель и соус по польски разные вещи. https://www.youtube.com/watch?v=r1S2F-bmN80 Судак по Польски | Мужская Еда | Кухня ТВ

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Да и за историю спасибо.

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Александр, я тоже иногда так делаю с топленым маслом и яйцами,еще отдельно поджариваю лук в масле и укладываю рядом с картошкой,пюре люблю ,но сейчас перешла на картофель в мундире,гликемический индекс понимаешь,а здесь хотелось рассказать про то,как это блюдо делали в Поморье. Я пропустила в ингредиентах еще и морковь,т.к её не люблю в рыбе,дает сладковатость,поэтому желающие её могут добавлять. Вообщем-то вариантов масса,фантазируйте,господа!!

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Наташа, вот здесь для фантазий и собрались. Спасибо.

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Александр, ой какая у нас хорошая компания,мне нравится!!

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Наташа, даже не для фантазий. а для их воплощения.

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

Какая история,ела просто отварную рыбу в специях,а у тебя ещё и с соусом,представляю как вкусно,спасибо Натали

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Людмила, по польски ни разу не ела?

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Людмила, а в Питере это распространенное блюдо раньше было, даже в столовых.

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

Александр, разные регионы,у нас здесь о таком блюде не знают,отварная рыба с соусом.

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Людмила, сделай не пожалеешь. А если отварную рыбку положить на крутон и полить например соусом белое вино и на гарнир картофель бочонками. Точнее припущенную с кореньями, грибами лучше шампиньонами, вот так расписал что слюна пошла.

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Александр, Саш хоть иди на кухню и по новой ,правда у меня еще рыба осталась,счас сделаю,как ты написал,уже ценитель есть и не отказывается повторить ужин.

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

.Александр, ничего себе.я такое буду,а вот мои не знаю.

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Людмила, начни с малого,поверь съедят.

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

Наташ хорошо, просто мои рыбу ни вареную,ни пареную не любят.

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Людмила, та же история и у меня,но это единственное блюдо с вареной рыбой любят и еще жаренного карпа.

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

Наташа, ну жареную у меня обожают.

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Людмила, с соусом другое дело.

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

Александр, нужно пробовать.

Активность: 59k
Репутация: 3972
Пол: Мужчина

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Людмила, Людочка спасибо,хотелось найти истину,а то все по-польски,красиво звучит,видимо какой-то номенклатурщик съездил в Польшу,отведав там его и дал это название,т.к это блюдо было очень распространено в советских общепитах, дет.садах.Между прочим и конфеты "Коровка" Польша тоже у нас слизала,тогда в союзе за брендами не следили.

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

Наташа, ничего себе,даже в детсадах вообще не знаем такого блюда.

Активность: 108
Репутация: 0
Пол: Женщина

Людмила, всегда запекала жаропрочной стеклянной кастрюльке с растительным маслом. и сверху мелко- мелко лимончиком. лучком и морковкой вкусно за уши не оттащишь

Активность: 188k
Репутация: 11k
Пол: Женщина

Инна, можно и так,согласна очень вкусно

Активность: 29k
Репутация: 2624
Пол: Женщина

Наташа, спасибо за увлекательный рассказ и рецепт, очень понравилось.

Активность: 1120
Репутация: 53
Пол: Женщина

Спасибо большое, беру себе на заметку

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Ольга, спасибо,правда фото у меня не очень получились,только учусь красиво фотографировать свои блюда,но рыба получилась нежная и очень вкусная,честно.

Активность: 5506
Репутация: 10
Пол: Женщина

Наташа, это блюдо называется - РЫБА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ ПО-ПОЛЬСКИ, вот поэтому ты и не нашла в польских рецептах рыбу по-польски. А точнее - в ресторанах это блюдо называется СУДАК ОТВАРНОЙ С СОУСОМ ПО-ПОЛЬСКИ. Удачи

Активность: 32k
Репутация: 1065
Пол: Женщина

Наталья, я не нашла этот рецепт и в кулинарных книгах,перечитала много разной информации про этого блюда,почитала и Хмелевскую Иоанну "Моя поваренная книга" "Я очень хорошо помнила широкую тресковую и трескучую кампанию, развернувшуюся в нашей стране в послевоенные годы, когда нужно было настроить население на рыбу при отсутствии мяса. Помню аршинные буквы на стенах домов во всех городах Польши: «ЕШЬТЕ ТРЕСКУ!» И почти везде приписки от руки народных острословов: «НАГОНЯЕТ ТОСКУ»[14].А тоску та треска и в самом деле нагоняла ужасную. И как только предприятиям нашего общественного питания удавалось сделать такую гадость из пи в чем не повинной рыбы? Уж не знаю, в чем тут фокус. Или та треска была не так заморожена, или слишком уж лежалая, но только более отвратительную пищу просто трудно себе представить.И поэтому, когда мне довелось, будучи в Дании, отведать треску только что из моря, я не поверила своим глазам." ну и т.д. Судак вообще рыба многонациональная -встречается в реках бассейнов Балтийского, Чёрного, Азовского морей, Каспия, Аральского моря, озёр Иссык-Куль и Балхаш,и при чем здесь Польша не пойм,мало ли ,кто и где её готовит.И перед тем ,как написать я долго интересовалась появлением этого блюда,самой интересно было,поэтому позвольте с Вами не согласиться.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎